枳椇山楂果酒酿酒工艺优化及抗氧化活性分析

以山楂和枳椇为原料,根据果酒酿造工艺酿造枳椇果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定枳椇山楂果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力,以此评价复合果酒的抗氧化活性。结果表明,最佳酿造工艺为山楂果汁与枳椇果汁体积比为60∶100、初始糖度21.0%、接种量2.0%、发酵温度25 ℃、发酵时间9 d。在此条件下得到的果酒酒体金黄,酒香浓郁,口感糖酸比协调,酒精度为11.34%vol、总酸含量为14.69 g/L、总酚含量为280.59 mg/100 mL。抗氧化能力测定结果表明,DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力均随样品体积的增加而增大,DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力最大分别可达96.3%、96.5%,且山楂枳椇复合果酒抗氧化能力优于枳椇发酵果酒。     

永春芦柑不同部位抗氧化能力的研究

以永春芦柑为原料,采用2,6-二氯靛酚法分别测定芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量,采用分光光度法分别测定芦柑果肉、果皮、种子对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力并通过IC_(50)来评价不同部位的抗氧化能力。实验结果:芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量分别为:21.72±0.13、19.43±0.18、17.87±0.16mg/100g;芦柑这三个不同部位对自由基均有一定的清除能力,且清除能力随着浓度的增加而增强;其中对羟自由基清除能力最强的是果肉,对超氧阴离子和DPPH自由基清除能力最强的是果皮。根据自由基清除能力筛选出芦柑不同部位来开发相应的功能性食品。     

山楂属果实提取物的体外抗氧化活性

为充分开发利用山楂属植物资源,采用DPPH法、ABTS法、还原能力测定和FRAP法对山楂、野山楂和毛山楂果实提取物进行体外抗氧化活性研究,并测定其中总酚、总黄酮和低聚原花青素含量.结果显示,每克鲜果中,野山楂、毛山楂和山楂的总酚含量依次为14.8、0.5、0.12mg,黄酮含量依次为20.6、7.4、0.32mg,低聚原花青素含量依次为46、3.5、4.46mg;3种果实提取物皆有优良的抗氧化活性,它们的DPPH清除能力从高到低依次为:野山楂、毛山楂、山楂;ABTS清除能力、还原能力和铁还原能力从高到低依次为:野山楂、山楂、毛山楂.     

两种贮藏温度下“黑琥珀”李果实品质及不同部位抗氧化活性的变化规律

研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低,而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低,以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P ＜ 0.01);李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异;李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核,而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。     

山楂红色素抗氧化作用的研究

以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。     

2种火龙果的果肉果皮成分及其抗氧化活性对比

通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别。通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力。结果表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮红皮红肉白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮白皮红肉白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉。研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据。     

几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析

分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中VC、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力。结果表明,5种柑橘类水果在功能性营养物质含量上存在显著差异,且果皮中功能性营养物质含量明显高于果肉中的含量,但这5种柑橘类水果总多酚提取物清除超氧阴离子能力不显著。     

核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析

目的：以米曲霉为菌种制备核桃酱油,开发功能性酱油。方法：制备酱油基础上,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱仪测定酱油营养成分,使用超滤对10 kDa以下组分进行分离,然后测定核桃酱油组分中多肽含量、ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力及DPPH自由基清除能力。结果：核桃酱油中16种氨基酸总含量为4.86 g/100 g,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的82.84%。核桃酱油组分中多肽含量为6.804 g/100 mL,当多肽质量浓度为3.6 mg/mL时,核桃酱油组分ABTS自由基清除能力达到95.13%、羟自由基清除能力达到28.20%、DPPH自由基清除能力达到20.08%。结论：核桃酱油组分具有较高的抗氧化性,且其抗氧化能力与多肽含量有关。     

山楂果实提取物抗氧化能力

提取山楂中主要功能性成分多糖、黄酮、维生素C,并对其抗氧化能力进行比较。结果表明:山楂中多糖3.84 g/100 g、黄酮33.69 mg/g、维生素C 36.64 mg/100 g,多糖含量最高;通过DPPH自由基清除法、羟自由基清除法、ABTS自由基清除法进行抗氧化试验发现,抗氧化能力为维生素C>黄酮>多糖,维生素C对自由基的清除率最高值分别为90.3%(DPPH自由基清除率), 82.2%(羟自由基清除率)和82.2%(ABTS自由基清除率),差异显著。试验结果可作为广泛应用于保健食品、化妆品等领域的理论依据,为山楂作为天然抗氧化剂来源的一个深度开发利用奠定理论基础。     

液体深层发酵提高粤北大果山楂发酵液中主要活性成分含量及其抗氧化能力

本文研究了液体深层发酵对粤北大果山楂发酵液中主要活性成分及其抗氧化活性的影响。采用鼠李糖乳杆菌（LGG）对粤北三个不同产区的大果山楂进行液体深层发酵,测定不同发酵时间粤北大果山楂发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜含量及其氧自由基吸收能力（ORAC）、氧自由基清除能力（PSC）、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率。结果显示：粤北三个不同产区大果山楂发酵液中的主要活性成分和抗氧化活性没有显著性差异,且变化趋势比较接近。总酚和总三萜含量随发酵的进行先出现小幅上升,第3~4周达到最高,之后缓慢下降;总黄酮含量随发酵的进行逐渐上升,至第6周达到顶峰,最大增幅达到49.93%,之后总黄酮含量小幅下降。粤北大果山楂发酵液的ORAC、PSC、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均随发酵时间的延长而逐渐提高,但第1~4周提高较快,随后提高的速度逐渐减缓,ORAC最大增幅为6.81%,PSC最大增幅为9.29%,DPPH最大增幅为56.42%,ABTS最大增幅为102.30%。研究表明：采用鼠李糖乳杆菌（LGG）对粤北大果山楂进行液体深层发酵,能提高发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜等主要活性成分的含量及其抗氧化能力。     

楮实子幼果总皂苷的抗氧化性研究

目的 :通过对楮实子幼果总皂苷的抗氧化能力的初步研究,为更好研究和利用楮实子幼果提供理论依据。方法 :通过邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲-Fe2+氧化法初步测定楮实子幼果皂苷对多种自由基的清除能力并和抗坏血酸进行对比。结果 :楮实子幼果中含有皂苷类成分主要是三萜皂苷类。结论。楮实子幼果总皂苷具有一定的抗氧化和清除自由基的能力。     

山楂不同溶剂提取物的抗氧化活性及对DNA和蛋白质氧化损伤的保护作用

研究山楂甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等不同极性溶剂提取物的总多酚、总黄酮含量及其成分组成,并分析比较不同提取物的体外抗氧化活性及其对DNA和蛋白质氧化损伤的保护效果。结果表明,山楂的不同溶剂提取物中总多酚、总黄酮含量及其生物活性不同。其中,甲醇提取物中总多酚和总黄酮含量均最高,清除DPPH自由基、ABTS自由基能力和铁还原能力最强,对蛋白质和DNA氧化损伤的保护作用亦优于其他提取物。山楂甲醇提取物主要活性成分为表儿茶素、原花青素B2、绿原酸和槲皮素。山楂提取物的总多酚、总黄酮含量与其抗氧化活性、DNA和蛋白质氧化损伤的保护效果均具有较高的相关性。     

采后钙处理对“安哥诺”李果实的贮藏效果及抗氧化能力的影响

探讨不同采后钙处理对“安哥诺”李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响。结果表明：氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加速李果实的病害发生,降低李果皮a* 值、果肉L* 值与b* 值,提高果肉a* 值;三种钙处理均诱导了采后李果实过氧化氢含量的积累,加剧了总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力的下降,提高了羟自由基清除能力,但李果实的腐烂率与过氧化氢含量和总抗氧化能力之间不存在显著相关性。李果实总抗氧化能力、超氧阴离子自由基以及DPPH 自由基清除能力与总酚、总黄酮含量呈极显著正相关。     

3 种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析

为进一步了解新疆主要栽培品种梨生长发育期果实酚类物质和抗氧化能力的变化规律,选取‘库尔勒香梨’‘早酥梨’及其杂交后代‘新梨7号’果实为试材,对其总酚、总黄酮、酚类物质含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基清除能力进行分析。结果表明：3 种梨果实总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力在整个生长发育过程中总体呈逐渐降低的变化趋势,ABTS阳离子自由基清除能力呈先降低后升高再降低的变化趋势,花后50 d‘早酥梨’果实中总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除能力最高,分别达23.10、32.25 mg/g和29.12 μmol/g;花后80 d,‘早酥梨’果实ABTS阳离子自由基清除能力最高,达80.74 μmol/g。不同生长发育期同品种梨果实的酚类物质含量均存在明显差异,果实中的熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、槲皮葡萄糖苷、山柰酚-3-O-葡萄糖苷含量总体逐渐降低,其中熊果苷含量最高,平均值为5 797.82 μg/g,其次是绿原酸含量,平均值为1 781.02 μg/g。梨果实中总黄酮、总酚、熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素含量与DPPH自由基清除能力呈极显著正相关（P＜0.01）。3 种梨幼果期（花后50 d）酚类物质及抗氧化能力较高,‘早酥梨’总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力均比‘库尔勒香梨’和‘新梨7号’高。     

贮藏温度对葡萄果实采后抗氧化活性的影响及动力学分析

以"甬优1号"葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究。结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势。0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力。在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91。由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10%,表明在贮藏温度273.15～293.15K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化。     

膳食纤维强化冻干山楂果对小鼠润肠通便作用研究

研究添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果(按质量比9:1)改善小鼠功能性便秘的作用。将小鼠随机分为5组,分别为溶剂对照组、模型组和添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果1、2、4 g/(kg·d)低、中、高剂量组。灌胃10 d后,建立功能性便秘模型,通过对小鼠的小肠推进率、首粒排黑便时间、排便质量及水分含量的测定,分析添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果对小鼠润肠通便作用的影响。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果可提高小鼠小肠推进率、缩短首粒排黑便时间、增加排便质量及水分含量,与模型组相比,各剂量组均具有显著性差异(P0.05)。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果具有改善小鼠功能性便秘的作用。     

苍溪红心猕猴桃不同部位抗氧化活性研究

本文以苍溪红心猕猴桃为原料,研究不同部位的总酚、总黄酮和抗坏血酸含量,并测定不同部位对自由基、ABTS⁺自由基、羟自由基的清除能力。结果表明：果皮中总酚、总黄酮和抗坏血酸含量最高,分别为1142.56 mg/100 g、419.63 mg/100 g、214.34 mg/100 g,果肉次之,果籽最低。体外抗氧化活性结果表明,果皮的抗氧化活性最强,对DPPH自由基、ABTS⁺自由基、羟自由基清除能力分别为70.50%、83.79%、67.68%;果肉次之;果籽最弱。     

山楂中多糖的提取及化学特性分析

以新鲜山楂(Fructus Crataegi)果肉和全果为原料,在4℃、50℃、100℃下水提多糖,研究山楂多糖在不同提取温度下提取率、黏度以及化学组成的差异.研究结果表明,山楂果肉和全果的多糖提取率和化学组成并无明显区别,其中100℃提取的多糖得率最高,分别达到3.72％、3.65％; 4℃提取的多糖黏度最高,当多糖的浓度为10mg/mL时,黏度为166mPa·s、158mPa·s,多糖浓度为1mg/mL时,对DPPH自由基和·OH自由基具有一定的清除能力,表明山楂多糖有一定的抗氧化性.从新鲜山楂果肉、全果中提取的多糖,主要成分是酸性多糖,并含有部分中性多糖、还原性多糖以及少量蛋白质,对DPPH和·OH自由基有一定的清除能力.     

红肉与白肉火龙果酚酸组成及其抗氧化活性

为研究火龙果果皮、果肉中的酚酸组成及抗氧化活性,以红肉火龙果和白肉火龙果为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定其游离型酚酸(FPA)、可溶共价结合型酚酸(HPA)和束缚型酚酸(BPA)组分与含量,并测定其体外抗氧化活性,包括DPPH清除能力、还原能力和羟自由基抑制能力。结果表明:两种火龙果中酚酸含量顺序为:红肉果肉 > 白肉果肉 > 白肉果皮 > 红肉果皮。火龙果果肉中酚酸主要以HPA形式存在,果皮中酚酸的主要存在形式为BPA。没食子酸是红肉火龙果中的主要酚酸(1700.70 μg/g干重);原儿茶酸是白肉火龙果中主要酚酸(1877.50 μg/g干重)。红肉果皮的BPA对DPPH自由基清除能力最强(2206.37 mg/L),红肉果肉的HPA还原能力最强(A₇₀₀=0.82),白肉果皮的HPA对羟自由基抑制能力最强(77.50 U/mL)。酚酸含量与抗氧化活性的相关性分析表明:DPPH自由基清除能力和还原能力与酚酸的含量呈极显著(P<0.01)正相关,羟自由基抑制能力与酚酸含量无显著相关性。     

四种采后熏蒸处理对‘安哥诺’李果实贮藏效果影响的多变量分析

利用多变量分析方法探讨4种采后熏蒸处理对李果实品质及抗氧化活性的影响。单因素方差分析的结果表明,二氧化氯显著降低18d贮藏期后李果实腐烂率、总酚、总黄酮、总抗氧化能力以及清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基能力,相比而言,1-甲基环丙烯(1-MCP)显著提高李果实花青素、总酚与总黄酮含量,百里酚与乙醇则提高果肉a*值、色度角及色泽比;相关性分析的结果表明,李果实总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基能力之间均表现出极显著的相关性效应;偏最小二乘与通径分析表明,腐烂率与果肉a*值呈现正相关性效应,果肉色度角与清除羟自由基能力存在正相关关系。