泰膳阁 来自泰国的梦想餐厅

＂我是在泰国长大的泰国华裔,我的家族在泰国主要就是经营旅游和餐饮的。＂在泰膳阁一就坐,老板林子茗就打开了话匣子。＂为什么来到中国？我妻子是北京人,家里的独生女,我就跟她回到了北京。为什么做泰国菜？因为进出口和泰国菜是我最有把握做好的两件事,隔行如隔山呀。＂林老板笑容璀璨。     

博采众长,讲究“五味”的泰国菜

泰国菜以取料考究,味道浓郁,质地鲜嫩,“酸、甜、辣、鲜、香”五味俱全著称于世,并吸引了众多的食客。泰国人民主食大米,每餐必有汤,喜欢用鱼露调味。泰国菜一般分为三大类。一类是泰国快餐“法泰”,指曼谷街头流动经营的小吃类;二类是乡村厨师用土产食品、热带水果烹制的“咖喱饭”;三类是集亚洲各国菜系之长与西餐之精华的“都市菜”,为泰国菜的“上品”。在泰国具有广阔市场并驰名东南亚的是“法泰”快餐饭。一碟“法泰”、一碟香虾、一片烤肉、一串牛肉或鸡肉、一碗青椒汤,再配一瓶碑酒,一支椰汁炸蕉,便是完美无缺的泰国正餐。     

蕉叶 一个神话的开始

90年代,蕉叶餐厅一阵风似的出现,店内的船为装饰的就餐环境,绿色热带雨林和金色的装修的就餐色彩,颇具泰国风情的泰国服饰在服务员身上的运用,构成了人们对于泰国菜最初的概念。蕉叶也因此成为泰国菜的行业老大,直至今日依然无法被撼动,在很多人的印象中,蕉叶是泰国菜的象征,更是对一品泰国菜的奢求。     

泰国梦幻般的美食王国

在东南亚中南半鸟的中部,有个以千佛之国闻名于世的国家,这就是泰国。在泰文里,泰这个字就是自由的意思,也有人把泰国叫作梦国。在这个充满独特气息的国渡里,也许最吸引人的是那丰富且多姿多彩的文化和那一幅幅美丽如画的风景。但若谈及泰国的饮食文化,您又了解多少其中的奥妙呢?泰国菜,一位精于此道的专家毫不夸大地说：辣,非常辣！如果看到一名泰国厨师对着一锅微火慢煮的“根沛特沈思”,多半你会看到他很果断地加上一大把泰国话叫做“普力奇奴”的绿色小辣椒,这种辣椒只要放上一根,你就会从椅子上跳起来。听了这些,你一定会产…     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名,心仪已久,但几经寻觅,品尝过几家后,总觉有所欠缺,或酸得过甚,或辣得刺人,总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍,振兴路新开了家泰国菜馆,味道极为正宗,口碑甚好,遂应邀前往。对泰国菜耳闻最多的要数冬阴功汤,知其为酸辣味,推而广之,便以为泰国菜以酸辣为主。但品尝后才知道,以往对泰国菜的     

生炸猪颈肉

猪颈肉原本并不入厨师的“法眼”．不过它现在却成了大家追逐的一种新兴食材，比如“炭烧猪颈肉”就是一道令食客赞不绝口的特色菜。炭烧猪颈肉原本是泰国菜，后来才被广东厨师吸收进来，现在它已成了不少粤菜馆的招牌菜。不过这里说的猪颈肉并非大家平时所说的槽头肉。     

世界上最大的饭店

“东南泰皇宫酒家”坐落于曼谷东南方的叻差喃蒂大马路边.凡是到泰国来的外国旅客,几乎每一个人都会被好客的泰国朋友请到东南泰皇宫酒家,去品尝地道的泰国菜.     

伊桑食品

“伊桑”在泰语中是东北部的意思。去年,我应泰国皇家学院之邀在那里讲学一年。到达泰国的第二天,专程迎接我们的Skirt院长就在一座古城堡附近让我品尝了一顿“伊桑”食品。因为刚到泰国,一切都很陌生,还分不清哪个地区的哪些食品有什么独特的风格,给我印象特别深的就是这位风度翩翩算得上是位“美男子”的Skirt博士,一直在用手抓饭吃,并告诉我们,吃伊桑饭就得用手! 在以后的日子里,走出东北部,泰国人或泰国华侨都会问我:“吃得惯‘烤鸟’吗?”“吃得惯‘送当姆’吗?”泰语中的“烤鸟”是糯米饭的意思,而“送当姆”则是用青木瓜制成的蔬菜色拉,也就是中国的凉拌菜。被问     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名，心仪已久，但几经寻觅，品尝过几家后，总觉有所欠缺，或酸得过甚，或辣得刺人，总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍，振兴路新开了家泰国菜馆，味道极为正宗，口碑甚好，遂应邀前住。     

泰国菜撷英

在荷兰执厨期间,与4名泰国厨师同在一个厨房工作两年,我们做中国菜,他们做泰国菜,两年的协作与交流,对泰国菜了解颇深,感受较多。我对泰餐的总体印象是:酸辣结合,辣中有味,辣香并重,甜味辅佐。     

瓦城泰统集团,复制东方料理成功方程式

提到台湾的泰国菜,很多人脑海里浮现的是瓦城泰国料理。瓦城泰统集团自1990年创立"瓦城泰国料理"后,历经10年建立起"东方炉炒厨房连锁化"系统、"11级厨师臂章制度",再加上无可挑剔的服务,创造复制东方料理的成功方程式,引领台湾吃泰国菜风潮,更成为台湾泰国料理的代名词。     

荷花泰

泰国美食为全世界人民所熟知, 无论是其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其实,泰国饮食文化是受东、西方文化影响的结合体,发展到现在极具特色的泰式美食已经有一个多世纪了,泰国菜的味道形式可以根据不同的厨师、食客、特定情况乃至烹饪地点来决定,每一道菜都可以根据消费者的口味和饮食习惯进行制作加工。最初的泰餐能鲜明地反映出泰国人民的日常生活与水的密切联系,如原料大多都是一些水产品、蔬菜和草药;再加上佛教文化的影响,泰国人一般避免体形比较大的动物的肉,不喜欢将肉切成大块来吃,但会把肉切成丝加入草…     

在家做泰国菜

正自己在家做泰国料理,想重现地道风味并非难事。香料是泰国菜的重头戏,近年泰式料理在亚洲各国十分风行,精品超市、连锁超市、量贩店或食品材料专卖店,都售有完整的鱼露、椰浆罐头(可用椰粉取代),以及真空或罐装红绿咖哩酱、罗望子膏、干燥过的香茅、南姜、柠檬叶等各种香草,所以要买齐泰式酱料、香料和调味料并不难。泰国菜使用的菜蔬,大多数都能找到,建议在开始烹煮前,就先把各材料切洗处理完毕,避免临场手忙脚乱。此外,就像泰国人随性乐观的个性,要做好泰国菜,只要放松心     

讲究原生态莫过于泰国菜

提及泰国菜，多数人第一想到的就是酸、辣，不过那只是表象，泰国菜最具特色的就是它“咸不放盐，甜不放糖，酸不放醋”，所有的材料全部是自然生长的，没有一丝一毫的添加剂。     

北京京伦饭店迎夏优惠多

自即日起至6月17日,北京京伦饭店泰妃苑举办为期一个月的泰国美食节。泰国丰富的物产使泰国饮食文化渊源深厚而又制作精致。由于气候湿热,泰国菜的口     

怀石料理加贺菜

“料理”这个词汇,概念就和中国的“膳”有着异曲同工之妙,街边随便一碗牛肉面是称不得“膳”的,“料理”本是对那些精致的、丰盛的、花了心思的宴食的称呼,吃着是一种享受,看着也须是一种享受。最富盛名、又稍带禅意的怀石料理就是这样一种让食客和料理师都享受的料理。     

南亚风情欢乐纷呈——记广州蕉叶泰国餐厅

广州蕉叶泰国餐厅(以下简称"广州蕉叶")于1995年开业,标志着泰国菜首次进入中国.经过11年的洗礼,广州蕉叶饮食服务有限公司现在俨然发展成为国内首屈一指的、最大型的泰国餐饮连锁企业.眼前它仍保持良好的发展态势,正向多元化餐饮结构的路线发展.     

张兴国和他的绿色烹饪伙伴

中华美食世界闻名,但近年来随着中国餐饮的不断繁荣,始终有一个不太和谐的音符,就是一些餐厅和食客对野生动物的过度追捧。在人们生活不断提高的今天,绝大多数的食客进餐馆,已经不是为解决吃饱问题,很多时候是交际的需要,是品尝美味的需要。因此,野味也就常常被餐厅标榜为美味、绿色、健康的食品而让消费者趋之若骛。“食野”几乎成为现在餐饮中的一种潮流,但在中国餐饮界却有一个坚持多年逆这股潮流而动的人,他就是中国金牌绿色厨艺大使、中国绿色食品协会委员、辽宁省环保志愿者协会理事、中国野生动物保护协会常务理事、辽宁省野生动物保…     

泰国饮食风情

泰国人主要以大米为主食。就餐时,人们围桌跪坐,不用碗,而以右手抓食。常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各种鲜嫩的野菜。鱼露和辣椒是泰国最有名的调味品。有趣的是,泰国的和尚并非一定吃素,也可以吃肉,但必须每日只吃西餐,餐后不准喝可以充饥的饮料。 泰国菜以取料讲究、味道浓郁、质地鲜嫩、五味俱全而著称于世。它既反     

土菜也飘香

随着生猛海鲜、燕翅鲍参的“降温”，最近上海又吹起了一股家常菜“热”风，笔者所在的酒店也不例外．也推出了颇受食客欢迎的家常风味菜。下面，我就撷取其中的几道介绍给大家。