“碱”出好身材

在正常状态下，人体的血液和体液都稍偏碱性，血液pH值保持在7．55～7．45之间，此时人体健康状态最佳。最新研究也表明，多吃碱性食物对保持体重、塑造体型有一定积极作用。碱性食物有很多，蔬菜类、水果类、豆及豆制品、菌类及坚果类，另外还有海藻类食物。[编者按]     

“貌似正确”的饮食常识

吃鸡蛋会提高胆固醇真相：食物里的胆固醇和人体内的胆固醇没关系。之所以会有这种误会,全怪它们同名同姓,都叫胆固醇,但它们其实是两码事。食物里的胆固醇一般存在于和动物有关的食物中,例如鸡蛋,     

“四性”、“五味”话吃喝

“药食同源”与食物“四性” 中国传统医学最重要的一项主张就是“药食同源”,认为有些药就是食物,而基本上食物都具药性和药用价值,通过“食补”、”食疗”治疗某些疾病．比吃药好得多。由此,也将中医理论中药物具有“四性”、“五味”的观点引入到人们的日常饮食中,认为食物同样具有“四性“、“五味”．每一种食物性味的不同．对人体的作用也就不同。因此．人们有必要了解不同食物的性味,以便“辨证“饮食,才能够适当搭配,     

多食用大豆能降低更年期后妇女的血压

根据发表在5月28日的刊物《Archives of Internal Medicine》上的文章，用大豆蛋白替代食物中的其它蛋白能降低更年期后妇女血压，并且还能减少妇女血液中的胆固醇含量。     

“饭”字解读

以民为本，民以食为天。是人都得吃饭，一人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌，谁都无法不食人间烟火：一个“饭”字，何其重要：人们对这个“饭”字又是怎么看的呢?     

“爱心”饮食加减法

食物既可动人“心”，也可伤人“心”，甚至能让人彻底死“心”。吃饭是关乎心脏健康的，吃得正确，帮助我们离“伤心”远一点儿。[编者按]     

扔掉“不良”健康书

在健康类书籍的热销榜上,食物相克类的书长盛不衰收录的“死亡组合”食物搭配越来越多,让人不得不感慨吃了这么多“毒物”,能活下来真不容易!     

重拾那些被“冷落”的食物

一些大力倡导的健康饮食方法又真的健康吗?现在,我们就要告诉你一些有关健康饮食的误区,还原所谓垃圾食品的真相,彻底根除储存在你脑子里的固有成见,重拾那些被你冷落的食物。     

长寿膳食十二“点”

老 年 人 由 于 生 理 上 的 变 化 , 对 膳 食 应 有自 己的特 殊要 求: 数量少一点:进食 量比年轻时 减 少 10 % ～15 % 左右 ,但不 能超 过 20 % 。 质量好一点:应满 足蛋白质特 别 是 优 质 蛋 白 质 的 供 应 。 以 鱼 类 、 禽 类 、 蛋 类、牛 奶、大 豆为 佳。 蔬菜多一点:多吃 蔬菜对保护 心 血 管 和 防 癌 很 有 好 处 ,每 天 都 应 吃 不 少 于 250 g 的 蔬菜。 …     

与饮食有关的“综合症”

人们吃肉可以说经历了一些反复。在生活水平低下的年代,肥肉是人们餐桌上的珍品。随着生活水平的提高,人们尤其是城里人,见到肥肉就腻味了,甚至“谈肥色变”。 近年来,人们对肥肉的认识和评价有了一定的改变,曾被人们打入“冷宫”的“红烧蹄膀”、“扣肉”等“肥肉菜”又重新登上了宾馆、饭店、酒楼的餐桌,它们肥而不腻、酥软适口,日渐被人们所青睐。那么,“肥肉菜”究竟要不要吃?     

“五味”说

“五味”、“百味”，说的是中国烹饪味的变化丰富多彩。所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭菜调味得体，珍美适口；也指某一组饭莱的调味合理，调剂得当；还指食品与进食者的口味要求适应，也包括进食时间、空间差异与食品风味特色相协调一致。“治大国若烹小鲜”，以烹饪比喻治国，说的主要关键也在调和。     

“五味”说

"五味"、"百味",说的是中国烹饪味的变化丰富多彩。所谓调和,既指饮食结构合理,也指某一饭菜调味得体,珍美适口;也指某一组饭菜的调味合     

话说“五味”

“五味”之说由来已久。夏商时的自然食物尚不能说“五味俱全”,但西周以后的文献中,“五味”一词已较为常见。在烹调菜肴时,“五味”的正确理解与运用是必不可少的重要一环。 一酸味:食品中的酸味主要是由于食物含有的呈酸物质在溶液中电离出的H~+刺激味蕾而引起的。一般在食品的PH值<5时可感觉,且PH值相同的有机酸的酸味要比无机酸强数倍。这是由于舌粘模对有机酸的阴离子更容易吸附,使得H_+更易与其结合之故。人类最早使用的天然酸性调料是“梅”,后随着酿酒的发明,我国又有了传统的酸味调料——食醋（含3～6％的CH_2COOH）。在烹制某些菜肴时,加入适量的醋可去腥解腻及分解蛋白质,使菜肴增香,也可软化食物中的纤维素,刺激唾液的分泌,调节胃液的PH值,增进人的食欲和肝脏功能,有助于食物的消化;对菜肴中的许多营养素如无机盐Ca、Fe、P、水溶性维生素等还有保护和促进吸收的作用,具有杀菌消毒、预防疾病的功效。但若食酸过多,则会导致肝气盛、脾气衰,故胃酸过多、肾功能差者不宜多吃酸性食物。     

家常食物也有“副作用”

食物也会对身体产生副作用？答案是肯定的。就像能够治病的药物一样,就是再好,也或多或少会对人体产生某种副作用。     

葡萄美点香槟酒

葡萄干是天然的健康小食品,能补充体力,食用方便简单,不必剥皮、加热,又不会制造废物。葡萄干又是极度浓缩的食物,只要吃少许已很有满足感。葡萄干含有77％的碳水化合物,是补充体力最直接的有效元素,而且十分便宜。葡萄干含有丰富的铁质,对儿童及孕妇至为重要。它还含有钾、磷、镁及维生素B,但不含脂肪及胆固醇,含钠量低,在制造过程中没有采用防腐剂,所以对健康特别有益。     

“单腿”食物益健康

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等),不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等);吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。     

鲜为人知的“降压食物”

众所周知,芹菜有保护血管的功效;小葱拌豆腐能减少胆固醇在血管壁上的积淀,有协同降血压之效;洋葱能降血脂,预防血栓形成,达到辅助降压效果;醋可软化血管,促进血液流通,改善高血压患者的症状;西瓜能调节血管张力,辅助降压;葡萄中的黄酮类化合物也可降低血压。除此以外,国内外的最新研究又发现了一些鲜为人知的“降压食物”。而这些食物却又极为普遍。