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本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓出“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化,发酵产酒,部分勾兑“的新工艺,可提高酒率19.2%,提高优质酒率17%,提高经济效益22.36%。 相似文献
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纤维素酶对啤酒糟蛋白酶解率的影响 总被引:9,自引:2,他引:7
本研究对单酶和双酶水解啤酒糟蛋白及添加纤维素酶预处理原料等进行了对比试验,优选出双酶水解的最佳组合,试验表明,用纤维素酶预处理原料可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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本研究对单酶和双酶水解啤酒糟蛋白及添加纤维素酶预处理原料等进行了对比试验 ,优选出双酶水解的最佳组合 ,试验表明 ,用纤维素酶预处理原料可提高啤酒糟蛋白酶解率 10 %以上 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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啤酒糟复合酶活性蛋白饲料的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
以啤酒糟为主要原料,经多菌种固态发酵,成功地研制出复合酶活性蛋白饲料,饲料中粗蛋白含量为54.8%,粗纤维素为1.89%,粗纤维降解率在80%以上,并含有淀粉酶,糖化酶,蛋白酶,纤维素酶等多种活性消化酶。本研究为开拓新的饲料蛋白资源和渣糟的综合利用,开辟了新途径。 相似文献
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不同容器贮酒老熟期的探讨 总被引:1,自引:3,他引:1
白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右,而不锈钢容器贮存则需10个月。(孙悟) 相似文献
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“国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70%~90%,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证了成品酒的质量。(晓) 相似文献
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提高小曲白酒酒质酒率的关键 总被引:1,自引:0,他引:1
小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等,提高小曲白酒的出酒率和酒质,使酒达到国家标准规定,除严格选择原料和酒曲外,还应严格按工艺要求操作,特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。(孙悟) 相似文献
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湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场,对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义;为白酒向多元化发展拓展了空间。(孙悟) 相似文献
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谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感 总被引:1,自引:1,他引:0
白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50~70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。 相似文献
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翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间,入池温度,用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28-33℃,大曲用量60kg,糟子量1瓶,加糠28kg,酵母用量1-1.5kg。 相似文献
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浅析“调酒王”的生产工艺及其在新型白酒中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
阐述了用生香酯化液来制作“调酒王”的生产过程。“调酒王”在新型白酒中的应用,具有操作简单,实用性强,成本低,风格突出的特点。 相似文献
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不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同,单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样。多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境;多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量。(孙悟) 相似文献
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结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。 相似文献