两种葡萄的冰温高湿保鲜

通过试验分析了葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化,探讨了葡萄在保鲜过程中可溶性因形物含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律,分析了各种变化的原因及各种变化之间的相互关系,试验结果表明,在６０ｄ的冰湿高湿保鲜过程中,葡萄的各种变化很小,经感观评定,其口感和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异。     

天津农产品保鲜技术达到国际先进水平

天津农产品保鲜技术研究中心“新型果蔬保鲜剂的研制与应用”课题组 ,针对果品保鲜生产中长期使用的ＳＯ防腐保鲜剂使用浓度、释放速度、伤害等关键问题进行了广泛的研究 ,提出了指导生产应用的具体参数和指标 ,研制出缓释剂、液体保鲜剂、烟剂等多种果蔬保鲜剂 ,经天津市和全国其他省市示范应用 ,取得显著的经济效益和社会效益。课题组以亚硫酸盐为主要成分研制出三种适合于不同品种葡萄的亚硫酸盐葡萄保鲜剂。其中ＣＴ“巨峰”葡萄保鲜片剂能使“巨峰”葡萄贮藏 7个月果实新鲜如初 ,两段释放葡萄保鲜剂能使玫瑰香葡萄延长贮藏期 1— 2个月…     

羧甲基纤维素基可食性复合膜的制备及在葡萄保鲜中的应用

以羧甲基纤维素为基材,辅以添加藕粉、甘油、茶多酚、蜂蜡制备可食性复合膜,通过单因素试验分析膜组分对抗拉强度、断裂延展率、水蒸气透过系数等膜性能的影响,确定复合膜的最佳成膜配方为:羧甲基纤维素与藕粉的质量比为10/2,甘油的添加量为0.3%,茶多酚添加量为0.04%,蜂蜡的添加量为0.04%,复合膜的各项性能较佳。以该复合膜液涂抹和复合膜外包装两种方式对国产红提葡萄进行保鲜,结果表明羧甲基纤维素基可食性复合膜能较好地维持葡萄的贮藏品质,延长葡萄的贮藏寿命。复合膜外包装比复合膜液涂抹的保鲜效果好,与PE膜包装有类似的保鲜效果,是一种有发展前景的果实包装保鲜材料。     

疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响

对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小,单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。     

赤霞珠和蛇龙珠葡萄浆果中不同组分含量的研究

以山东蓬莱产区赤霞珠和蛇龙珠为试材,在采用国标法对葡萄的基本理化指标进行测定的基础上,通过分光光度计法对测定了葡萄浆果不同部位(种子、果皮、果肉和果梗)中总酚以及单宁含量进行了测定,结果表明:1)赤霞珠和蛇龙珠浆果中还原糖含量相差不大,但滴定酸、pH后者明显高于前者;2)赤霞珠果实中总酚含量明显高于蛇龙珠,但在果皮和种子中的含量低于后者;两个品种的葡萄单宁含量差异不明显.此外,种子单宁含量最为丰富,其次为果皮,果肉含量最少.     

兰州Ⅲ级阶地黄土湿陷性初步试验研究

对兰州的深厚层黄土湿陷性进行了初步研究,采用PHI-5702X射线光电子能谱仪测定了兰州黄土的易溶盐含量,结果发现其中对湿陷性影响最强烈的Na2CO3含量比全国（已测到）的最高值高4.3倍,比平均值高23.6倍,通过室内试验得出该地区黄土湿陷的一些基本指标及湿陷量的范围,还对湿陷过程的各个阶段进行了划分和比较,并绝给出湿陷量随深度变化的规律。     

巨峰葡萄白兰地的研制

对巨峰葡萄白兰地的工艺进行了研究.结果表明,发酵温度为25℃,初始pH为3,接种量为8%,经过两次减压蒸馏,蒸馏压强和温度分别为-0.07 MPa和80℃,白兰地原料酒的酒精浓度浓缩至50%(体积分数),用超声波处理90 min,橡木片通过40 min烘烤,用原白兰地浸泡33 d,可以生产出色泽金黄,酒香纯正,果香宜人的优质白兰地.     

海藻糖涂膜保鲜草莓和辣椒的研究

以海藻糖为主要原料对草莓和辣椒进行涂膜保鲜试验,在25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素以及可溶性固形物含量的变化.结果表明,当海藻糖含量为2.5 g,牛血清蛋白2.5 g组成的涂膜液进行涂膜保鲜时,保鲜效果最佳.     

巨峰葡萄白兰地的研制

对巨峰葡萄白兰地的工艺进行了研究．结果表明，发酵温度为25℃，初始pH为3，接种量为8％，经过两次减压蒸馏，蒸馏压强和温度分别为-0．07MPa和80℃，白兰地原料酒的酒精浓度浓缩至50％（体积分数），用超声波处理90min，橡木片通过40min烘烤，用原白兰地浸泡33d，可以生产出色泽金黄，酒香纯正，果香宜人的优质白兰地．     

基于Gabor及深度神经网络的葡萄种子分类

种子成熟度需要受过长期训练的专家通过肉眼进行观察和判断。为了改变传统人工经验判断的方式,该文提出了一种基于Gabor小波特征提取及深度神经网络的葡萄种子图像分类识别算法,以便实现高效、准确的分类识别效果。首先,利用背景差分法在背景图像中分割出兴趣目标,从而完成图像的预处理。然后,通过改进的Gabor小波特征提取,使得Gabor滤波后的图像具有更多的细节纹理信息。最后,将深度卷积神经网络和提取到的纹理特征信息相结合进行分类。实验结果表明,基于机器学习的葡萄种子成熟度识别是切实可行的。且相比于其他类似分类算法,本文算法的图像分类精度有了一定的改善。     

用CT技术研究黄土湿陷性

为了探索原状黄土湿陷情况下微观结构的变化,并进一步研究湿陷机理,进行了两种围压下原状黄土三轴湿陷过程中的CT扫描,结合CT图像、数据,分析了湿陷过程中黄土微观结构变化,结果表明,在黄土的三轴受力湿陷过程中,土的特征吸收系数发生了变化,说明了在湿陷过程中可能发生了一定的物理化学反应,从而间接表明起着胶结作用的易溶盐微结晶体的溶解在湿陷过程中起了一定作用.并在此结论的基础上,结合图像对湿陷过程做了合理的解释,得出大孔隙对黄土的湿陷没有必然的贡献的结论.在三轴仪上进行黄土的湿陷试验并实施同步CT扫描分析,能达到直观的、对土样无损伤的检验,较其他方法为优.     

乳酸菌抑霉菌菌株的筛选及应用

本实验从保存的乳酸菌菌株中筛选出了抑霉菌效果好、抑菌谱较广的三株乳酸菌(2025b、2026b1、6-1-1),研究了三株乳酸菌菌株发酵液的详细性质,包括生长曲线的绘制,发酵过程中pH值的变化情况,发酵液对蛋白酶的稳定性,发酵液对高温的稳定性,测试了发酵液随着储存时间的延长形成的抑菌能力变化情况。利用筛选出的三株乳酸菌(2025b、2026b1、6-1-1)发酵产生的无菌发酵液进行面包防腐实验和葡萄炭疽病和白腐病病菌抑菌试验,发现乳酸菌发酵液对面包保鲜期限的延长效果明显,对葡萄炭疽病和白腐病的病菌抑制效果明显。     

葡萄酒酿造中有机酸的含量

以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理.利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵.测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FFCC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28g/L和1.38g/L,苹果酸含量分别是7.21g/L和7.23g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1g/L.     

葡萄酒酿造中有机酸的含量

以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理。利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵。测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FF-CC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28 g/L和1.38 g/L,苹果酸含量分别是7.21 g/L和7.23 g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1 g/L。     

火焰原子吸收光谱法测定葡萄中的铜含量

试样经过消化后，采用火焰原子吸收光谱法，用正交实验优化主要测定条件，测定葡萄中的铜含量，与国家标准（GB）比较，省略了pH调控、萃取、富集、显色反应等繁琐程序。具有省时、省物、简便、快速、准确可靠、精确度高、易操作、无污染等特点。此法适用于水果蔬菜中铜含量的测定，不失为对GB改进且操作简便、实用可行无毒害、无污染的好方法。     

小麦面团加工过程中麦谷蛋白变化研究

以“强力”粉和“弱力”粉小麦为原料,研究了在面团加工过程中麦谷蛋白的变化,结果表明：面团加工过程中麦谷蛋白含量及湿面筋含量基本保持不变,但在面团搅拌过程中麦谷蛋白的提取率增加,而在静置过程中麦谷蛋白提取率则降低。通过测定自由巯基含量发现,搅拌过程中巯基含量升高,而静置过程中则相反,表明在面团加工过程中二硫键含量发生了变化,分析认为在面团加工过程中麦谷蛋白可能发生了解聚和重聚,使得溶解性发生了变化     

湿排粉煤灰复合电石渣制备高活性矿物掺合料浆

为了有效利用湿排粉煤灰及电石渣等资源,用其二者制备高活性矿物掺合料浆.研究了湿排粉煤灰复合电石渣矿物掺合料浆的制备工艺及其所配制净浆试件各龄期强度与水化产物(XRD、SEM)的变化.结果表明:湿磨配浆过程中,湿排粉煤灰与电石渣(固含量)存在最佳质量比75:25.高Ca(OH)2含量的电石渣及改性剂促进水泥水化所提供的碱性环境有利于激发粉煤灰颗粒的早期活性,促进了其二次水化反应的进行.     

生鲜湿面条常温下的品质变化与防腐保鲜

鲜湿面条水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长期保存.在对鲜湿面条在常温下的品质变化研究的基础上,有针对性地选取防腐剂来研究其对鲜湿面条的防腐效果,通过单因素和正交试验确定最佳防腐剂复配方案.结果表明:鲜湿面条在30℃条件下,感官、水分、湿面筋含量均出现不同程度下降,酸度和菌落总数则呈上升趋势.鲜湿面条防腐剂的最佳复配方案为:脱氢醋酸钠0.01%,R-多糖0.04%,双乙酸钠0.03%.使用该配方,能使生鲜湿面条在30℃下安全保藏47 h,货架期显著延长.     

做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化 .结果表明 ,做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素 .高湿 ( 90 % )、低湿 ( 70 % )做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中湿 ( 80 % )做青芳香物质种类多 ,精油总量高 ,特征组分含量高 .     

鲜湿豆丝保鲜研究

研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果。通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ∶脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min。按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150个/g。