粤式酱汁菜肴四款

粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。     

特色菜肴四款

榄仁肉松鸡卷 原料:鸡脯200g,橄榄仁70g,肉松50g,盐、味精、黄油、牛奶、胡椒粉各少许。 做法:1.先将鸡脯改刀成薄片,放入盛器中,加入基本味,蛋清上浆。2.肉松入盛器,加牛奶、黄油搅拌一下,再将鸡脯放平,放上肉松,慢慢卷起,滚上榄仁。3.锅中放油至五成热,轻轻放下鸡卷,使鸡卷变成金黄色出锅,装入吊篮中,并用小花作点缀。 特色:色泽金黄,奶香四溢,口感鲜美。     

自制特色酱汁

如今，各种创新川菜层出不穷，让人目不暇接，但总的说来，还是以变化味道为主，所以各种自制酱汁也就成了厨师变化创新的“秘密武器”。为什么这样讲呢?因为用这些自制酱汁烹制出来的莱肴能形成自己的独特风格，一般人根本无法模仿其味道．这里，我就将自己创制的一些酱汁介绍给大家，     

香煎豆腐饼

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的菜肴。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲讲“香煎豆腐饼”的制法。原料：嫩豆腐４００克猪里脊肉２００克鸡蛋清３个姜米５克蒜米１０克葱花２０克化猪油５０克OK汁３０克番茄沙司５０克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：１．嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥；猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅打均匀即成豆腐…     

仙人掌菜肴选萃

姜丝拌仙人掌 原料:仙人掌茎200g,白菜心350g,生姜30g,葱白2根,精盐适量,白糖1匙,香油1匙,辣酱油2匙,味精少许 *注:1匙白糖重约12g;1匙香油重约8g,下同。     

巧用青椒做酱汁

最近,笔者受《四川烹饪》上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱。用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎。烧椒皮蛋酱原料:青尖椒500克皮蛋5个姜、葱、蒜各20克蚝油20克浓缩鸡汁10克葱油、香油各100克精盐、味精、美极鲜酱油各适量制法:1.青尖椒去蒂洗净,横向穿在两根铁签上,置炭火上烧至表皮起泡后,离火取下;皮蛋去壳洗净,切成小块;姜、蒜洗净切成片;葱洗净切成短节。2.将青尖椒、皮蛋块和姜片、蒜片、葱节一起放入搅拌器内,搅打成茸,再倒入一大碗内,加入蚝油、浓缩鸡汁、葱油、香油、精盐、味精、…     

香口菜肴三款

口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g。生粉20g,白糖10g,花生酱15g,香油10g,香菜15g,精盐、姜、葱汁、松肉粉、味粉、辣椒面、孜然粉各适量。 制法:1、将牛柳肉剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、牛粉、花生酱、鸡     

抗衰老菜肴五款

一、西兰花 推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。 美味菜式:西兰药豆酥鳕鱼     

纸包菜肴两款

纸包土豆泥 原料:土豆300克白糖25克 炼乳30克鸡蛋2个面包糠100克精盐少许色拉油1000克(约耗80克) 威化纸12张     

杏仁菜肴四例

杏仁用途较广，除经用外，由于富吟吸脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，故大多用来制作糖果、糕点、冰湛淋等甜味类食品。用杏仁制作咸鲜味类菜肴的并不多。这里笔者介绍几款杏仁菜肴，以飨读者。     

猪手菜肴八种

猪手(又叫猪蹄),是人们喜食的一种食品,更是一种营养佳品。猪手中富含赁白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。其中丰富的胶元蛋白,对老年人神经衰弱有良好的治疗作用,而且有很好的美容保健作用。若一周吃一到两     

小黄鱼菜肴四例

宾馆、饭店一般都用大黄鱼制作菜肴、如八宝黄鱼、松鼠黄鱼、蛙式黄鱼、干烧黄鱼、奶汤黄鱼、香蕉鱼夹等等。目前市场供应小黄鱼充足，价格便宜，笔者认为，因材施艺，小鱼巧做，精细加工，美化造型，同样能做出上档次的菜肴，既增加了品种，又提高了经济效益，何乐而不为呢。下面介绍几款，以飨诸者。     

冬瓜菜肴七款

原料:冬瓜500g,粗胡萝卜1根。 调料:精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。 制作:冬瓜去皮,切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片,共10片。胡萝卜削去皮,切成长9cm、宽5cm、厚0.4cm的片,共5片。将冬瓜及胡萝卜片同放沸水锅内汆一下即捞出,投凉水中晾凉。 取大碗1只,碗底涂上熟猪油,将冬瓜片背面朝下排入碗内,每2片冬瓜片中间插入1片胡萝卜片,上面撒上精盐、味精、猪油、葱末,上笼旺火蒸约10分钟左右。取出,倒扣入盘内,汤滗入锅内,上炉烧开,兑好口味,水淀粉勾薄芡,淋明油将此汁浇在冬瓜上即成。 特点:二色分明,味道鲜美。     

酥梨菜肴四款

砀山酥梨以皮薄汁多、甘甜酥脆、果实黄亮美观而闻名中外。现将本人制作的四款酥梨菜肴推荐如下: 一、酥梨果汁鱼 原料:鲤鱼1条(约75O克),酥梨500克,番茄沙司15克,苹果汁30克,红樱桃2个,蒜瓣少许,精盐4     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀     

丰富的意大利菜肴

意大利位于欧洲的南部，是一个风光旖旎和古迹遍及的国家。这足以使无数游人向往。在这个美丽的国家中，它的美食同样令人陶醉。     

荆楚风味菜肴四款

谈到荆州这座文化古城,恐十白无人不知。与荆州彼邻的沙市,物产丰富。其糯米、独蒜、荆沙辣酱、荆沙豆酱等系列特产也是远近闻名。地道的地方风味可算是香遍了荆楚大地。下面就介绍几款地道的荆沙酱口味家常小菜以飨读者,不足之处,望各位读者指导。     

精细菜肴

稻香鸡腿原料：净鸡腿肉３００克冬笋５０克冬菇５０克榨菜４０克芽菜３０克泡红辣椒２０克豆皮１张精盐５克鸡粉１０克味精１０克胡椒粉２克化猪油５０克姜片２０克葱段３０克料酒５０克豆粉３０克鸡蛋１个澄面适量蒜薹３０余根胡萝卜一根稻草数根制法：１．净鸡腿肉去骨，切成二粗丝，加入精盐、姜、葱、料酒码味约１０分钟；冬笋、冬菇切成二粗丝，入沸水锅中焯至熟；榨菜、芽菜洗净后切成颗粒状，泡辣椒去籽后切成丝状。２．炒锅置旺火上，放入化猪油，下姜、葱炒香后捞出（打葱油），再将码好蛋清豆粉的鸡腿肉下油锅滑散籽，接着下冬笋…     

鱼翅菜肴四例

扇影竹荪鱼翅 “扇影竹荪鱼翅”是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐。 主料:水发鱼翅500g。 配料:水发竹荪400g,西芹400g、红辣椒100g,熟鸡腿1只,熟肘肉100g。     

姜芽菜肴五例

姜芽,是属姜科多年生草本根茎类植物姜的嫩芽。中医认为姜芽味辛性温,具有助消化、利分泌、止呕、发表、解毒之功效。近年医学认为姜芽还具有一定的抑癌作用。