河横大米第三次“踏”上北极

日前，中国极地科教中心雪龙号考察船从上海出发，远赴冰雪覆盖的北极开展科学考察活动。作为特供食品，“河横大米”将伴随队员们度过75d的考察行程。这是“河横大米”第三次踏上北极的领域。     

直链淀粉对大米食品品质影响的研究进展

大米及米制品在我国居民的传统饮食中占据重要地位。直链淀粉的含量与结构不仅决定了大米淀粉的理化性质,也对各种大米食品的加工特性、食味品质等有显著影响。该研究综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种典型大米食品的加工特性、风味品质、食用品质,分析了直链淀粉在这些食品品质形成和消化过程中发挥的重要作用。一方面,直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀,进而影响大米淀粉在加工过程中的糊化、凝胶、结晶过程,决定着大米食品的结构、质地等感官属性;另一方面,直链淀粉的结构影响其结晶度和对风味分子的包埋作用,影响大米食品消化率并参与风味品质的形成。该研究可以为大米食品加工的技术创新和现代化发展提供理论参考。     

浅谈焙烤食品与酵母

“焙烤食品”可以说是舶来名词,来自英文“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点。焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势：小麦粉所含蛋白质是大米的23倍,     

我国特种功能生物制品发展现状

特种功能生物制品行业为我国功能性食品、功能性食品添加剂及配料市场提供不可缺的基础原料，它作为新型发酵工业的重要分支，能够通过高科技生物技术为人类造福，具有巨大的市场需求和广阔的发展空间，正在成为国内外竞相研发的热点。面临当前混乱的功能食品市场，国家出重拳全面提升我国功能食品科技创新能力，推动我国功能食品的健康发展。国家“十一五”科技支撑计划“功能性食品的研制和开发”重点项目的启动，     

国外功能食品研究与开发概况

国外功能食品研究与开发概况蔡同一中国农业大学食品科学系北京１０００９４今天，健康已成为人类最根本的需要。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究的热点和发展的趋势。早在１９６２年，日本厚生省文件中就提出过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾...     

功能性食品和功能性食品基料

功能性食品和功能性食品基料功能性食品的出现给食品工业注入了全新的内容，因此，很多人誉之为“２１世纪的食品”。除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）的食品即称为功能性食品。１９８７年日本文部省在《食品功能的系统性解释与...     

全球功能食品市场概况和植物营养添加剂在功能食品中的应用

“药食同源”是中国传统的智慧、哲理，吃是为了健康。这种传统正在全球的饮食文化中热起来。在全球范围内，特别是在欧美发达国家，“功能食品”、“健康食品”、“营养食品”、“强化食品”常为人们津津乐道，非常流行。本文介绍国内外功能食品市场的概况并特别介绍植物营养添加剂在功能食品中的应用前景广阔。     

日本健康食品市场动态--以特定保健食品为核心

日本健康食品市场的现状日本的健康食品被分为如资料1所定义的“特定保健食品”那样；由国家规定的“保健功能食品”以及除此以外所谓的“健康辅助食品”两大类。保健功能食品包括“特定保健食品”和“营养功能食品”两种。     

植物性食品中雌激素的化学结构和生物活性及在功能食品中的应用

异黄酮（isoflavone)、木脂素（lignan)和香豆雌酚（coumestrol)等多酚类雌激素，是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分，具有重要的生理功能和健康效应。作为食品的功能因子，具有广阔的应用前景。植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注，成为功能食品研究的新的生长点。本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展，并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景。     

日本严格规范功能食品

20世纪80年代末，日本人创造了“功能食品”这个词。而日本也是惟一鉴定功能食品的国家。1991年，日本政府形成功能食品审批制度以推动食品制造业发展，通过有针对性的食品设计控制、缓解一些诸如对膳食纤维和钙摄入不足而引发的健康问题。     

功能食品呈现大市场

随着经济的发展和科学的进步，人们不再满足于“食能果腹”，追求食品的原汁原味和固有的营养成分，而是研究和开发对人类健康更加科学有益的多功能保健食品。功能食品通过科学的现代加工工艺，以脱水、加热、加压、粉碎、酶化等物理、化学手段，既保留了传统食品中的营养成分，又能改变食品的生理活性功能，促进营养成分更合理、充分的利用，集保健、营养、医疗于一体，     

婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制

本文讨论了罐装婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制。产品以新鲜鸡肉、优质东北大米为主料，辅以超微化鸡骨泥及胡萝卜、蕃茄、青豆等蔬菜制成，营养全面、口感细腻、口味鲜香，适合五个月以上婴幼儿生理发育需要。     

休闲食品在时尚中掘金

无论走进哪家超市或便利店，休闲食品（或称零食）货架无疑是晶类最多、包装最花哨的区域。随着人们消费观念的转变，休闲食品不再是儿童的“专利”，俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。     

“百岁人”太邪乎──食醋标称治“百病”

近日，有消费者电话投诉，反映长沙百岁人食品有限责任公司（国营长沙市调料食品厂）生产的“百岁人大米香醋”，并非标签广告中宣传得那么神，具有欺诈行为。 为了证实这一说法，记者以普通消费者的身份在武汉市场，购买了一瓶标称长沙百岁人食品有限责任公司生产的“百岁人大米香醋”，该产品标签标注“酿造醋的八大功能：消除和预防疲劳的功能，降血压、预防动脉硬化，防腐杀菌。提高肠胃杀菌能力，预防衰老的作用，增进食欲，帮助消化，增进肝脏机能及肾功能，调节体液酸碱平衡，美容护肤和防治肥胖的作用。”看来，“百岁人大米香醋”…     

大型食用真菌与功能食品开发

大型食用真菌与功能食品开发王谦（河北省科学院微生物研究所保定０７１０５１）（一）世界食品消费已经形成“天然、营养、保健”的潮流趋势，目前国内外许多学者认为，就食品领域而言，２１世纪将是功能食品的世纪。所谓功能食品，就是具有与生物防御、生物节律调整、防...     

2005年我国食品全部实行市场准入制

《农业质量标准》讯，国家质检局有关负责人在全国食品经济运行会上说，到2005年年底，我国28大类食品将全部实行市场准入制度，“质量标准(Qs)”是在全国范围内推行的食品准入制和质量安全的标志。其中大米、小麦粉、食用油、酱油、醋5类食品已经率先实施了“QS”食品准入；肉类制品、奶类制品、方便食品、速冻食品、饮料、调味品、膨化食品等10大类食品在2004年年底也基本可以完成准入制度。     

几种功能食品的配制方法

功能食品具备营养特性,具有对色、香味感觉特性和生理活性。这种功能食品兼有食品和药品的功能,起到“药食同源”的作用。现介绍三种如下: 1.抗疲劳强身体的食品这是一种以葱头粉末为必需成份的抗疲劳、强壮身体的功能食品。它含有甜茶藤粉末、胡萝卜叶粉末、山药干燥粉末混合物。葱     

中日大米深加工研讨会在京举办

2007—11—20，由国家粮食局组织、策划，北京东方孚德技术发展中心和日本佐竹公司共同主办的“2007中日大米食品深加工及综合利用新技术研讨会”在北京成功举办。会议围绕营养型大米深加工与主食品工业化、副产品综合利用稻壳发电新技术现状及发展趋势展开了深入研讨。     

食品保健功能的物质基础探讨

食品保健功能的物质基础除“六大营养素”外，还包括食品中所含的生理活性成成。这些成分大致分为十类。     

统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(一)--关于功能食品的定义、分类和承载基质

根据中国传统药膳和现有功能食品分类将功能食品化分成五大类，并提出使功能食品承载基质生产的标准化。