工艺对蒸馏酒香味成分的影响

探讨了工艺因素对蒸馏酒香味成分的影响，不同类型蒸馏液（威士忌、金酒、伏特加及白兰地     

国外蒸馏酒的一些情况

一酿制情况世界上国外著名的蒸馏酒,计有英国苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、法国柯涅克白兰地、苏联的伏特加、日本的烧酎,还有老姆酒和金酒等,分别采用传统的定型生产方法,制造出各种不同牌子的产品,获得不同民族或地区广大人民的爱好,其中大多数蒸馏酒成为传统的民族饮料。世界上蒸馏酒产量较大,据70年代初介绍,酒类在国际上贸易额为31亿美元,其中威士忌占5亿美元,白兰地为6亿美元。另就1969年世界有关国家或地区蒸馏酒每人每     

参香型酒,东北白酒的出路

<正>中国是世界的文明古国,是酒的故乡。在中华民族五千年悠久历史文化中,酒文化得天独厚。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒),在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也独具一格。可是作为东北地区的白酒文化,却略逊一筹。东北缘何不出名酒     

白酒生产过程中勾调工艺

正与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒并称世界六大蒸馏酒的白酒是我国特有的传统饮料酒,白酒的生产工艺比其他的蒸馏酒都要复杂,生产环境多微生物,原料也各种各样,成品白酒香型丰富且各有风格,酒精度能达到67°,在世界各国罕见。白酒与其他蒸馏酒的区别如此之大,与其生产工艺有着紧密的关联,以下简述白酒的生产工艺。白酒的生产工艺白酒是以富含淀粉质或糖质类的粮谷类(高粱、大米、玉米、小麦、豌豆     

超滤法精制低度白酒的研究

一、前言 我国为世界六大蒸馏酒产地之一,白酒的酒度大多在60°以上,出口白酒多数在50°以上。国外酒税按酒度递增,世界畅销的白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒的酒度不超过42°,酒度为60°的酒在国外销售受到限制。为了节制粮耗、扩大外销和符合饮酒卫生,优质     

白酒生产企业许可的要求及常见问题剖析

中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、杜松子酒并称为世界6大蒸馏酒,其生产工艺比其他的蒸馏酒都要复杂。从2003年开始,我国对多数食品生产企业实施生产许可。通过政府制定的白酒技术规则和措施,影响白酒企业的技术效率,从而保障白酒生产安全。本文从我国白酒的生产许可要求以及生产过程中存在的常见问题出发,探讨白酒生产企业在食品安全管理上需要努力的方向,为食品生产现场核查人员及白酒生产企业提供技术参考。     

窖底环境对酱香型基酒品质的影响

正我国白酒的生产主要是以淀粉质为酿造原料,酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵方式,发酵结束后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿制成的蒸馏酒,与法国白兰地、俄国伏特加、苏格兰威士忌、朗姆酒、荷兰金酒并称为世界六大蒸馏酒。我国白酒香型可分为:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型,其他香型包括凤香型、     

何冰中国酒话——肇源金祖酒文化之一 金祖酒 源自“松江白———小茅台”

<正>肇源位于黑龙江省西南部、松嫩两江左岸,北纬45°线上。中国酒行业权威媒体——《华夏酒报》,2008年8月,在"北纬45度线上的世界著名蒸馏酒带"一文中介绍说:"在北纬40度至50度之间,神奇地分布着一条绵延几千公里的"世界名酒带"。世界四大蒸馏酒中的法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加都奇妙地分布在这一纬度上。酿酒专家解释说,对蒸馏酒口感及香味具有决定性意义的小区域独特适宜的地理环境,是世界著     

金祖酒源自“松江白--小茅台”

肇源位于黑龙江省西南部、松嫩两江左岸,北纬45°线上。 中国酒行业权威媒体--《华夏酒报》,2008年8月,在“北纬45度线上的世界著名蒸馏酒带”一文中介绍说：“在北纬40度至50度之间,神奇地分布着一条绵延几千公里的“世界名酒带”。世界四大蒸馏酒中的法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加都奇妙地分布在这一纬度上。     

快速而经济测定酒中酒精度方法的适用性探讨

以发酵酒、配制酒和蒸馏酒三大酒类为研究对象,采用经济而操作简单的直接酒精计法,与传统的国标方法进行方法比较,研究该方法在各大酒类中的适用性。研究表明,该方法操作简便、经济快速,可实现在白酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰酒和金酒这6种蒸馏酒中酒精度的快速测定,与GB 5009.225—2016中规定的第二法相比,测定结果重现性及准确性都符合要求,适用于对这6类蒸馏酒的日常酒精度检测需求。     

蒸馏前处理对蒸馏酒酒精度测定的影响

目的探究蒸馏前处理对蒸馏酒酒精度测定的影响。方法以具有代表性的几大类别蒸馏酒为研究对象,根据GB5009.225-2016中觃定的酒中乙醇浓度测定的前处理方法,比较前处理前后蒸馏酒酒精度测定值的变化,幵从实验方法、固形物和高沸点物质3个方面分别探究对酒精度测定值影响的大小。结果相对于未蒸馏酒样,前处理后白酒、伏特加和朗姆酒酒精度测定变化值在-0.41%vol～0.26%vol之间,威士忌和白兰地酒精度测定变化值在2.09%vol～6.96%vol之间。其中,蒸馏前处理过程实验方法造成酒精度测定值降低,范围在0%～0.19%之间;前处理后除去固形物因素影响酒精度测定值升高,白酒、伏特加和朗姆酒升高值在0.03%vol～0.51%vol,威士忌和白兰地升高值在2.38%vol～7.37%vol之间;实验方法和高沸点物质共同造成的酒精度变化值在-0.97%vol～0.03%vol之间。结论蒸馏前处理对白酒、伏特加和朗姆酒酒精度测定值准确度的提升效果不明显,威士忌和白兰地须迚行蒸馏前处理去除干扰因素的影响以保证酒精度测定值的准确性。     

漫谈饮酒“上头”

漫谈饮酒“上头”刘玉明，王福庆，彭建国（牡丹江白酒厂）（哈尔滨白酒厂，１５００７０）饮料酒包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒（含滋补酒）和威士忌、白兰地、兰姆酒、金酒、伏特加等世界著名蒸馏酒，以及日本烧酒、清酒与各种米酒等等。我国年产各种饮料酒约１...     

世界著名的六大蒸馏酒

所谓蒸馏酒就是指从谷类发酵液中,或从水果发酵液中,或从糖类废液中的酒精蒸馏出来的酒。这种酒从广义上说就是酒精,不过是一种低度酒精而已,最高的是中国的蒸馏酒(白酒),可高达65%(v),其它国家的蒸馏酒则很少超过50%(v)。蒸馏酒不同于一般饮料酒(啤酒、葡萄酒、黄酒等),它除酒精、水、高级醇、杂醇油以外,没有其它的东西,而伏特加酒中的杂醇油去得越干净越好。白兰地、威士忌、劳姆酒、金洒、伏特加和中国白酒等六种蒸馏酒从广义来讲都叫白酒,只是用的原料不同,酒精含量不同罢了。世界不少国家的所谓禁酒派所反对的酒就是这些酒。在外国含酒精量40度左右的酒就算烈性酒。     

2014国际蒸馏酒技术高峰论坛隆重召开

<正>由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会白酒分会、国家级国际酿酒联合研究中心主办,法国干邑技术中心、苏格兰威士忌研究院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心、俄罗斯伏特加研究中心、日本酿酒协会协办的2014国际蒸馏酒技术高峰论坛于2014年10月13¹5日在北京隆重举行。来自中国、美国、英国、俄罗斯、墨西哥、荷兰、日本以及东南亚等十几个国家和地区的蒸馏酒专家、学者、企业家等150余名代表参加了本届高峰论坛。     

伏特加

伏特加是蒸馏酒,最初流行于苏联及东欧国家,现在逐渐发展成为世界性蒸馏酒品种。伏特加是一种纯正的烈性饮料酒,风味淡薄,具有桦木香味,含有微量成分的种类、数量,     

加入WTO对我国白酒行业的影响与对策

一、世界蒸馏酒生产概况白酒是我国的特产蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒种之一。世界蒸馏酒的年产量约为2200万吨。其中,我国白酒的产量最大,约占总产量的30％;英国、爱尔兰、美国、加拿大、日本是威士忌的主要生产国;俄罗斯、波兰、意大利是白兰地的主要生产国;古巴、牙买加、南美各国是老姆酒的主要生产国;荷兰、     

苏格兰威士忌

威士忌是Whiskg的音译,是用大麦芽或其它谷芽为原料酿制的一种蒸馏酒。因产区、原料和工艺不同而类型较多,风格各异。主要分两类:①苏格兰型,包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、日本威士忌;②美国型,包括波旁威士忌、加拿大威士忌。其中以苏格兰威士忌质量最     

2014国际蒸馏酒技术高峰论坛在京举行

<正>本刊讯:2014国际蒸馏酒技术高峰论坛于2014年10月13日至15日在北京举行。论坛由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会和国家级国际酿酒联合研究中心主办,法国干邑技术中心、苏格兰威士忌研究院、墨西哥龙舌兰协会、苏格兰国际酿造与蒸馏酒研究中心、俄罗斯伏特加研究中心、日本酿酒协会协办。中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉、工信部消费品工业司副司长高伏、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易、副院长张五九出席开幕式。中国食品发酵工业研究院院     

前处理方法对蒸馏酒及其配制酒中甲醇测定的影响

目的:研究GB 5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》在颜色深浅不一的蒸馏酒及其配制酒中,采用直接进样法与蒸馏前处理法的前处理方法的适用性。方法:以蒸馏酒及其配制酒为研究对象,按照该国家标准的要求,采用上述两种前处理方法进行检测数据比较。结果:样品颜色的深浅未能影响其中甲醇含量的测定结果,而且测定结果重现性及准确性都符合要求。结论:直接进样法操作简便、经济快速,适用于白酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地这5种无论颜色深浅不一,但非复杂基质样品的蒸馏酒中,甲醇含量的快速测定。但是配制酒属于复杂基质样品,即使颜色很浅,如不进行蒸馏前处理的话,易对气相色谱仪器造成严重的污染,因此建议配制酒应采用蒸馏前处理法。     

坚持科技立企、培育企业核心竞争力(二)——记安徽古井贡酒股份有限公司

三、以市场为导向，采用新技术、新工艺，增强产品在市场上的竞争能力本世纪生物技术在各个领域的迅速发展给我们的社会和生活带来了巨大的变化，作为生物工程最先开发与应用的领域———酿酒工业也在不断地进步和发展。在我国酿酒工业的产量与产值仍处于生物技术的首位，其中的白酒是我国传统蒸馏酒，与威士忌、朗姆、伏特加、金酒、白兰地并列为世界六大著名蒸馏酒。传统的大曲酒生产，采用大曲接种、固态配醅、固态发酵、甑桶固态蒸馏，所产出的酒芳香浓郁，酒体丰满醇厚，在色、香、味上独具一格。由于地区差异及工艺上的演绎，我国白酒…