关于餅干感官质量评定的指标

<正> 糖果糕点制品的质量可以理化指标和感官指标来表明。感官评定比较简单:不需要分析化验的专门仪器及为此而花费许多时间。但是,这种方法本质上的缺陷是评定的主观性和数量的有限性。 糖果糕点制品质量的客观数值鉴定法,正在莫斯科食品工学院的糖果糕点生产教      

夹心餅干

在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。 夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富     

夹心餅干

<正> 在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。 夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富      

食品的感官质量评定

随着社会的发展,人们对饮食的品种和质量的要求也在不断提高。由于加工技术的提高,设备的更新,对食品的营养性,安全性、经济性都提出了更高的质量标准。这些标准是以理化分析和感官检查为手段,确保食品质量,维护消费者利益。      

食品的感官质量评定

随着社会的发展,人们对饮食的品种和质量的要求也在不断提高。由于加工技术的提高,设备的更新,对食品的营养性,安全性、经济性都提出了更高的质量标准。这些标准是以理化分析和感官检查为手段,确保食品质量,维护消费者利益。     

冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制

介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.     

谈谈“餅干”的增香

方便食品“饼干”所以深受人们之欢迎,正因它的主要特点是香松可口。“饼干”主要是面粉、食糖、油脂、奶油、奶粉、鸡蛋原料所组成。上述原料通过高温烘烤后‘能产生特有的“饼干”香味,其中以奶油、奶粉增香效果尤为显著,故此深受消费者的喜爱。     

谈谈“餅干”的增香

<正> 方便食品“饼干”所以深受人们之欢迎,正因它的主要特点是香松可口。“饼干”主要是面粉、食糖、油脂、奶油、奶粉、鸡蛋原料所组成。上述原料通过高温烘烤后‘能产生特有的“饼干”香味,其中以奶油、奶粉增香效果尤为显著,故此深受消费者的喜爱。      

食品感官评定课程思政教学设计——以茶叶的质量感官评定为例

<正>本文旨在以《食品感官评定》课程为载体,将知识、技能传授与价值引领有机融合,将课程思政与专业知识有机融合。以“茶叶的质量感官评定”课堂教学为例,浅析在课堂教学过程中如何融入思政元素,通过精心设计,使学生不仅掌握茶叶质量的感官评定方法,而且由了解茶文化到传承我国的传统文化,由传承传统文化上升到个人责任、民族情怀,激发学生的生活热情和爱国热情。     

毛皮质量感官评定方法——模糊数学法

采用模糊数学矩阵法对不同毛皮质量感官进行了综合评定。结果表明,8种不同毛皮的质量感官评定结果从高到低为D>G>A>C>F>B>H>E。应用数学法进行感官评定在一定程度上比单纯的描述性评定更能克服个人喜爱、偏爱所带来的弊端,更科学、合理化。     

应用量值数学法感官评定毛皮质量

采用量值数学法对3种不同的毛皮质量进行了感官评定。量值数学法能根据毛皮的各项感官要求得出整个样品的评估结果,对毛皮质量的感官评定有一定的借鉴作用。     

一套休闲食品感官质量评定表格

利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生产中小企业的研发及生产过程中的产品进行感官质量评定,同时也可供食品监督选用。     

养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定

以养殖大黄鱼为原料,以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标,进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价,并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明:对养殖大黄鱼风味评价具有重要贡献的各质量因素的权重分配分别为色泽(0.15)、香味(0.26)、滋味(0.36)、嫩度(0.23),且养殖大黄鱼在100℃沸水中维持5 min时,风味质量较佳。     

八公山豆腐感官质量控制指标的筛选

本研究八公山豆腐产品为研究对象,经过严格训练的描述型评论员对其外观、香气、组织、风味等感官性质进行描述分析,结合消费者接受性试验筛选出影响消费者接受性的八公山豆腐关键感官质量控制指标:香气、颜色、弹性、豆腥味、光泽度、颗粒感,为建立八公山豆腐感官质量控制体系做基础。     

面包感官评定研究

采用模糊数学法对面包感官质量进行综合评定,该方法客观科学,为面包的感官质量评定提供参考依据。     

面包感官评定研究

采用模糊数学法对面包感官质量进行综合评定，该方法客观科学，为面包的感官质量评定提供参考依据。     

贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化

利用脉冲强光杀菌技术对干豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3 d。经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7 d内气味并没有发生明显变化。说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质。     

烧鸡感官评定研究

采用模糊数学法对不同系列的烧鸡感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的烧鸡感官评定级别从高到低为：A〉B〉C。     

浅论冰淇淋的感官评定

冰淇淋的感官评定是冰淇淋总体品质评价的主要组成部分，本文就冰淇淋的感官评定内容及感官评定用语加以论述。