川菜中的牛肉佳肴

正上海人向来以猪肉为主要肉食,辅以鸡肉、鸭肉、鱼肉以及虾、蛋、蟹。牛肉虽既常见亦常吃,但终归不如猪肉那样在餐桌上占主导地位。民间不也还流传"诸肉还是猪肉香"的说法吗?不过,上海餐饮店中供应的牛肉菜肴虽然不多,但海派川菜中的牛肉佳肴也不少,比如何派川菜中的牛肉菜肴就有陈皮牛肉、灯影牛肉、虾须牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、原笼粉蒸牛肉、蒜枣牛筋、水煮牛肉、红烧牛掌、清炖牛尾、枸杞牛鞭、红扒牛头等。牛除了牛皮、牛角不入菜肴,牛头、牛尾、牛唇、牛脚、     

牛肉虽好 也要当心

冬天,很多人喜欢吃牛肉,牛肉含有丰富的营养,也有着养生的功效,对身体健康大有好处,但是很多人都不知道牛肉也有它的食用禁忌,如果食用不当,也会给身体带来一定的危害。那么到底吃牛肉有哪些禁忌呢?牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉富含蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病     

青山羊乳羔肉营养易消化

据营养专家分析,羊肉的蛋白质高于猪肉低于牛肉,脂肪含量也介于猪肉和牛肉之间.羊肉性热,适合于平素体虚胃寒     

干制肉棒和半干肉棒的加工

1 肉块的配制无论是瘦肉还是肥膘,使用低菌数的优质肉是首要的。除了牛肉和猪肉,其它种类的肉也可以用。火鸡肉、鸡肉可与牛肉、猪肉配合使用或者用100％的鸡肉。用火鸡肉或鸡肉是为了降低胆固醇含量的需要,也即降低了配方成本而未减少总蛋白含量。使用火鸡肉的另一优点是它可以减少肉棒中消费者不喜欢的胶原蛋白含量。     

猪肝色拉的研制

猪肝色拉的研制李开雄，杨有全，童军茂（新疆石河子农学院，８３２００３）王旭东，瞿永昌，杨继红（新疆石河子肉联厂，８３２０００）－、前言猪肝是一种营养丰富的动物性食品，其蛋白含量均高于瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉，且必需脂肪酸的含量也高出猪肉、牛肉和羊肉，见...     

牛肉虽好 也要当心

冬天,很多人喜欢吃牛肉,牛肉含有丰富的营养,也有着养生的功效,对身体健康大有好处,但是很多人都不知道牛肉也有它的食用禁忌,如果食用不当,也会给身体带来一定的危害.那么到底吃牛肉有哪些禁忌呢? 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉.牛肉富含蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力.牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称.寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品.     

欣逢己丑年，举荐牛肉肴

牛肉是全世界人民都爱吃的美味，中国人消费的牛肉食品数量仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。而且其氯基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。祖国医学认为：牛肉有补中益气，滋养脾胃、强筋壮骨、治虚损赢瘦、化痰息风、消渴止涎、脾弱不运之功效，适宜中气下降，气短体虚，贫血之病及面黄目眩之人食用。     

牛肉小档案

牛肉是我国居民日常食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。     

上海日式烧烤名店牛满地日式休闲烧烤餐厅

牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。每 100克牛肉包含了富含肌氨酸、维生素B6、钾和蛋白质、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等20多余种对人体有益的微量元素和矿物质。另外,牛肉所富含的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。而且,因为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,口感多样。     

基于近红外技术测定不同鲜肉中挥发性盐基氮含量

目的 应用近红外光谱技术快速检测猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮含量。方法 本实验采集各种肉类的近红外光谱, 运用偏最小二乘法(partial least squares, PLS), 光谱经多种不同预处理方式并通过比较选择最优处理后, 建立挥发性盐基氮含量的近红外校正模型。结果 猪肉选择一阶导、S-G平滑方式, 羊肉选择二阶导、S-G平滑方式, 牛肉选择一阶导、Norris平滑方式。猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮建模集相关系数分别为0.9069、0.9106和0.9587, 方根误差分别为1.12、1.64和2.20。结论 所建立的模型取得了较好的结果, 验证了近红外光谱技术对猪肉、羊肉和牛肉挥发性盐基氮进行定量分析的巨大应用潜力。     

欣逢己丑年,举荐牛肉肴

牛肉是全世界人民都爱吃的美味,中国人消费的牛肉食品数量仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有"肉中骄子"的美称。而且其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。祖     

2种蛋白酶酶解肉类效果的对比分析

采用2种蛋白酶对猪肉、鸡肉和牛肉进行酶解,2种酶酶解3种底物所得酶解液在氨基酸态氮、总氮和固形物上存在一定的差距,其中,蛋白酶H2猪肉、鸡肉和牛肉酶解液的氨基酸态氮含量分别比蛋白酶H1高4.09%、2.02%和8.40%。H2猪肉和鸡肉酶解液总氮含量分别比H1高4.27%和1.46%。H2酶解猪肉、鸡肉和牛肉的固形物含量分别比H1高2.67%、0.99%和5.76%。H2的酶解效果较好,2种酶均对鸡肉的酶解效果好。H1酶解液的美拉德反应产物风味好于H1酶解液。     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

要想好吃又好做 猪肉这样选才对

<正>猪肉是人们餐桌上最常见的为人们提供蛋白质、脂肪的肉类,各个地方也都研发出来了属于本地的美食,比如上海的红烧肉、四川的回锅肉、广东的叉烧、江浙的糖醋排骨、东北的锅包肉……但随着健康意识的增强,很多人开始“望猪兴叹”。因为他们觉得猪肉脂肪含量高,把吃猪肉和增肥画了个等号,认为猪肉远不如鸡肉、牛肉、海鲜健康。其实,这种想法是错误的,虽然猪肉的脂肪含量不低,但只要选对部位,且做法正确,猪肉绝对是性价比最高的为我们提供稳定蛋白质的肉类了。     

迷迭香对西式切片火腿色泽和氧化稳定效应的研究

为了考察迷迭香对蒸煮肉制品的护色、抗氧化效应,以牛肉和猪肉切片火腿(SCCH)为材料,在其腌制剂中分别添加500、1000、1500 mg/kg的迷迭香,以添加400 mg/kg Vc的样品和不添加抗氧化剂的样品作为对照,通过定期测定其在冷藏过程中的表观色泽、色素含量、脂肪氧化TBARS值和蛋白质氧化形成羰基值来分析迷迭香的效果。结果表明:迷迭香在实验浓度范围内可以显著抑制猪肉和牛肉SCCH的脂肪氧化和红色素的降解,对蛋白氧化形成的羰基值没有显著抑制效应。迷迭香可以有效提高火腿的表观红色度,但同时也显著地提高了黄色度b*,而且对b*的提高有浓度依赖性。迷迭香在合适的质量分数下可以对SCCH有效地护色和抗氧化,建议在牛肉中的用量应不超过1000 mg/kg,在猪肉中不超过500 mg/kg。     

3种水果自制“嫩肉粉”效果显著

好吃又让人纠结的牛肉 很多人喜欢吃牛肉,可是与猪肉、羊肉、鸡肉不一样,牛肉肌肉纤维强度比较高,烹制时间短不容易嚼烂,尤其对于婴幼儿与老年人,简直是一个美味的“挑战”!即便是正常人,牛肉较粗糙的口感也让人吃着不那么畅快。     

寒来食牛正当时

此组菜肴当仁不让的主角是牛肉。牛肉蛋白质含量高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,但脂肪含量低,所以味道鲜美。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,寒冬食牛肉,有暖胃作用,实为补益佳品。     

猪肉别和四种食物搭配

①猪肉和"牛肉"别搭配。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味抵触,故不宜同食。②猪肉与"羊肝"别搭配。中医云:猪肉共羊肝和     

厨房小诀窍

炖肉又熟又烂的诀窍 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。     

镜子——写于巴金追悼会举行之际

镜子冷峻、朴实。它既不像玻璃那样平庸，也不像水晶那样名贵、矫情。