牛蒡根总黄酮抗氧化活性研究

以牛蒡根为材料,采用常规方法测定牛蒡根总黄酮的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原力、金属螯合能力、抗脂质过氧化能力和对DNA氧化损失的保护作用,同时测定了牛蒡根总黄酮的含量。结果表明,牛蒡根总黄酮的自由基清除能力、总抗氧化能力、金属螯合能力和还原力随浓度的增加而增强,且呈剂量依赖性相关,DPPH自由基清除能力的半数抑制浓度（IC50）为15.7mg/mL;对大鼠肝脂质过氧化产生的丙二醛（MDA）有较好的清除效果,IC50为34μg/mL;对K562细胞DNA氧化损伤具有保护作用。由此说明,牛蒡根为一种很好的天然抗氧化剂。     

不同品种花生抗氧化能力的研究

为了探讨不同花生品种带种皮和脱种皮籽仁抗氧化活性的差异,以徐州68-4(粉红)、Krapts(紫)、莱黑2、花育23(粉红)和临沂小麻果5个花生品种为研究对象,通过对其抗超氧阴离子活性、抗羟自由基活性、过氧化氢(H2O2)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物岐化酶(SOD)活性及总抗氧化能力的测定,结果表明:不同花生品种之间其带种皮籽仁和脱种皮籽仁在抗氧化能力方面存在显著差异(P<0.05)。带种皮的籽仁比不带种皮的籽仁其抗超氧阴离子和抑制羟自由基的能力均较高,且H2O2含量均比较低,表明花生的种皮中含有大量的抗氧化成分;带种皮的徐州68-4籽仁总抗氧化能力和抗超氧阴离子能力明显高于其他品种,而脱种皮的徐州68-4籽仁CAT活性明显比其他花生品种高,脱种皮的莱黑2籽仁中SOD含量为最高,表明CAT和SOD都是诱导酶。     

莲房原花青素抗氧化损伤作用的研究

观察莲房原花青素（LSPC）对肝脂质过氧化损伤的作用。方法（1）体外大鼠肝匀浆温度，Fe^2 ,H2O2衣导引起肝脂质过氧化物（LPO）含量变化；（2）小鼠连续口服不同剂量LSPC7d后，一次性灌胃5％CCl4油溶液10ml/kgbw,24h后检测肝与血浆中超氧化物歧化酶（SOD）和脂质过氧化物（LPO）含量。结果：不同剂量LSPC明显抑制体外肝组织LPO产生；口服中，低剂量LSPC则能显著降低CCl4中毒小鼠体内LPO含量，提高SOD活性。结论：适量LSPC具有抗氧化损伤作用，可能具有护肝功能。     

雪莲果叶酚酸抗氧化能力的研究

通过测定雪莲果叶酚酸提取物的还原能力和对化学模拟体系中羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)及二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的清除能力,研究了雪莲果叶酚酸提取物的体外抗氧化活性。结果表明:雪莲果叶酚酸提取物具有较强的抗氧化能力,对自由基有明显清除作用,并且随着雪莲果叶酚酸浓度的增加,其抗氧化能力有显著增强的趋势。     

雪莲果叶酚酸抗氧化能力的研究

通过测定雪莲果叶酚酸提取物的还原能力和对化学模拟体系中羟自由基（.OH）、超氧阴离子自由基（O2-.）及二苯代苦味肼基自由基（DPPH.）的清除能力,研究了雪莲果叶酚酸提取物的体外抗氧化活性。结果表明:雪莲果叶酚酸提取物具有较强的抗氧化能力,对自由基有明显清除作用,并且随着雪莲果叶酚酸浓度的增加,其抗氧化能力有显著增强的趋势。      

柳叶茶抗氧化、降血脂保健作用研究

以鲜嫩柳树叶为原料制成柳叶茶，以45只Wistar大鼠为对象分3组观察饮喂柳叶茶2个月后血清LPO和红细胞SOD及血清甘油三酯的变化。结果表明：柳叶茶具有降低LPO和提高SOD的作用，对高脂饲料诱导的TC和TC升高具有降低作用。这一结果为柳叶茶的开发利用提供了实验依据。     

化学发光法测定樟树果红色素抗氧化活性的研究

采用化学发光法研究了樟树果实红色素(RPCF)的抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用。运用Pyrogallol-Luminol化学发光体系测定了RPCF对超氧阴离子的清除作用,CuSO4-Phen-VC-H2O2体系测定了RPCF对羟基自由基的清除作用,H2O2-Luminol体系测定了RPCF对双氧水的清除作用,CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA测定了RPCF对体外DNA损伤的保护作用。试验结果表明RPCF有较好的清除活性氧和保护DNA损伤的活性,其清除.O2-、.OH、H2O2能力及对DNA损伤的保护作用的半抑制浓度(IC50)分别为0.207,0.383,0.227和0.401 mg/mL。     

柳蒿芽黄酮抗氧化作用的研究

研究了柳蒿芽黄酮对D-半乳糖衰老模型小鼠体内抗氧化能力的影响,并采用单细胞凝胶电泳法测定柳蒿芽黄酮对H2O2引起的小鼠脾脏细胞DNA氧化损伤的防护作用。结果表明,柳蒿芽黄酮干预组小鼠比衰老模型组小鼠血清、肝脏、脑中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）含量明显提高,丙二醛（MDA）含量明显降低,与衰老模型组比较,差异有显著性（P<0·05,P<0·01）。加入柳蒿芽黄酮组的小鼠脾脏细胞比对照组小鼠脾脏细胞DNA氧化损伤率明显降低,损伤率从83·5%分别降为62·5%、53·0%、44·5%,差异有显著性（P<0·05,P<0·01）,柳蒿芽黄酮干预组DNA拖尾长度比对照组显著降低（p<0·05）。结果显示,柳蒿芽黄酮具有明显的抗氧化作用。      

仙人掌抗氧化作用的初步研究

对仙人掌乙醇提取液的抗氧化作用做了初步研究。通过测定过氧化值证明了仙人掌提取液具有一定的抗氧化性能，柠檬酸与酒石酸作为增效剂对仙人掌提取液具有协同抗氧化作用。初步判断仙人掌提取液的抗氧化成分为黄酮类化合物、植物甾醇、萜类和SOD等。     

蜂胶抗氧化作用研究

研究蜂胶清除自由基和抗油脂氧化作用的能力。结果表明，蜂胶提取液清除·OH自由基的能力与总黄酮含量呈正相关；蜂胶具有良好的抗油脂氧化能力，其能力略高于同浓度的二丁基羟基甲苯（BHT）。     

葡萄酒抗氧化的研究进展

氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因。葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生。该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展。从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体外抗氧化作用、生物体(动物和人)内的抗氧化作用4个方面介绍了葡萄酒抗氧化方面的研究进展。最后综合分析当前研究情况,并展望葡萄酒抗氧化研究的发展方向。     

不同抗氧化剂对白葡萄酒品质的影响

将甘露聚糖、谷胱甘肽加入瓶装葡萄酒中,检测不同处理后白葡萄酒在储存期间颜色、酚类化合物和香气的变化,并通过感官品评来评估抗氧化剂对葡萄酒品质的影响。结果表明,添加20 mg/L甘露聚糖能有效抑制白葡萄酒颜色褐变,降低白葡萄酒的黄、绿色调及色差,提升酒体明亮度;显著延缓儿茶素和表儿茶素的氧化速率（高于对照组61.9%、39.7%）,提高没食子酸的浓度（56.91%）,但总酚含量总体呈递减趋势,表明抗氧化剂选择性保护了部分酚类物质;有效降低辛酸乙酯,乙酸异戊酯等酯类物质的水解（高于对照组2.97～5.77倍）,保护了葡萄酒的花香味;并减少辛酸、己酸和正葵酸等酸性化合物的含量（低于对照组59%、70.07%和91.24%）,降低了葡萄酒的奶酪腐败味;添加20 mg/L甘露聚糖白葡萄酒感官评分最高,为81分。     

葡萄酒真伪鉴别技术研究进展

葡萄酒行业的年份酒、产地酒概念炒作等情况很多,不仅损害消费者的利益,而且对整个葡萄酒行业的健康发展起阻滞作用,因此,研究葡萄酒真伪鉴别技术显得尤为重要。该文主要综述香气成分分析、同位素比值分析、代谢产物的分析、微量元素的分析等技术在年份酒、产地酒的真伪鉴别方面的应用,为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步奠定基础。     

外源抗氧化剂对荔枝酒发酵的影响研究

为了解决过量二氧化硫影响果酒品质的问题,探索二氧化硫的取代物,考察了添加二氧化硫、抗坏血酸、异抗坏血酸、谷胱甘肽和乙二胺四乙酸（EDTA）对荔枝酒中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、总糖、总酸、酒精度、杂醇油和总酯的影响。结果显示,添加抗氧化剂有利于抑制酶活、促进香气物质的生成。在抗氧化剂添加量为250 mg/L时,添加异抗坏血酸比添加SO2的酒样中PPO酶活、POD酶活、总糖分别降低了70.0%、66.7%、79.4%,而酒精度、杂醇油、总酯分别提高了3.8%、16.5%、61.4%;添加EDTA比添加SO2的酒样中PPO酶活、POD酶活、总糖分别降低了60.0%、58.3%、75.0%,而酒精度、杂醇油、总酯分别提高了1.9%、10.8%、57.1%。研究表明,添加异抗坏血酸或乙二胺四乙酸可以部分的取代二氧化硫,有利于提升荔枝酒的品质。     

超声处理对树莓干红酒抗氧化活性的影响

为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响。通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃。在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16%,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70%,21.11%,22.64%,21.78%。实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性。      

原料大米对成品黄酒抗氧化性的影响

以泰国香米、上海武育米、长粒香米、东北大米、扬州大米和扬州糯米为研究对象,考察其酿造特性和抗氧化性;分别以上述6种大米为原料酿制黄酒,研究主发酵期间醪液抗氧化能力的动态变化趋势,评估成品黄酒的品质和抗氧化性。结果显示,原料大米及相应成品黄酒中的多酚对其抗氧化活性具有重要影响,多酚含量越高,抗氧化活性就越强;以扬州大米为原料酿制的黄酒的抗氧化活性最强,且品质优良。研究结果表明,扬州大米可以作为糯米的替代品或作为配料用来酿制具有抗氧化活性的黄酒。     

蓝莓籽瓜果酒酿造工艺优化及其抗氧化功能研究

本实验选取蓝莓、籽瓜为原料制备果酒,分别对酵母接种量、蓝莓籽瓜比、固形物含量进行单因素实验,并以酒精度为指标,确定果酒的最佳工艺参数。选取羟基自由基、抗超氧自由基、总抗氧化三种试剂盒分别进行果酒清除自由基能力、清除超氧自由基、总抗氧化能力的测定,并利用Folin-Ciocalteu法进行总酚含量的测定。确定果酒的最佳工艺参数:调至固形物含量为200 g/L、酵母接种量添加量为0.3 g/L、蓝莓籽瓜质量百分比为55∶45,该果酒的酒精度为11.63%±0.04%。发酵过程中,蓝莓籽瓜果酒具有很强的抗氧化能力,随着发酵时间的延长,其抗氧化活性较稳定。抗超氧自由基、抑制羟基自由基、总抗氧化能力与总酚含量呈正相关,皮尔逊相关系数分别为0.916、0.976、0.922,抑制羟自由基能力与总酚含量关系最为密切。      

The antioxidant activity of Californian red wines does not correlate with wine age

A range of physico‐chemical properties of 21 Californian red wines from 1 to 28 years old were correlated with wine age. The level of monomeric phenolics and low molecular‐weight phenolic oligomers decreased with age, while the level of high molecular‐weight phenolics increased. On the other hand, total phenols given by the Folin–Ciocalteau method, antioxidant capacity determined using a controlled chain reaction of methyl linoleate and the intensity of the anodic peak determined by cyclic voltammetry (CV) did not show any significant correlation with wine age. Total phenols and the shapes of CV traces were more dependent on the grape variety and the particular viticultural and wine‐making practices rather than on wine age. At the same time, young and aged wines showed a pronounced difference in the shape of [O₂] traces recorded during the oxidation of methyl linoleate in a micellar solution inhibited by wine addition. Possible reasons why the antioxidant activity of red wines does not correlate with wine age are discussed. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

橡木桶陈酿对红葡萄酒抗氧化性的影响

采用2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）方法动态监测经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿的红葡萄酒的反应过程,比较在测定其抗氧化活性的反应条件上的差异,从而确定适合检测的最佳反应条件,并分析橡木桶陈酿对红葡萄酒中酚类物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明,ABTS方法测定经橡木桶陈酿的红葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间范围是240～280 min,最佳稀释比例范围为1∶100～2∶100,未经橡木桶陈酿的最佳反应时间范围是220～260 min,最佳稀释比例范围是3∶100～4∶100,此条件下各因素与自由基清除率的线性关系R2均＞0.999。试验证明,采用合适的检测方法测定不同陈酿方式酒的抗氧化活性有利于提高检测效率和准确性,经橡木桶陈酿过的红葡萄酒中的酚类物质含量和抗氧化活性更高。     

GC-MS法同时检测葡萄酒中10种防腐剂和抗氧化剂

利用离子阱气相色谱-质谱联用仪,优化了色谱、质谱仪器参数,利用质谱全扫描技术建立了同时检测葡萄酒中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等10种添加剂的方法。10种添加剂的检测限分别为0．11mg/L、0．072mg／L、0．046mg／L、0．035mg／L、0．032mg／L、0．020mg／L、0．035mg／L、0．042mg／L、0．035mg,／L、0．035mg／L,方法的精密度为2．9％～4．6％、回收率为82％～101％,应用于葡萄酒中食品添加剂的检测,效果良好,检测效率大大提高。