老成都食俗画(二)

糖炒板栗在旧时可不是一般力夫贩卒所能问津的,那时有一种人,每日夜里都从炒栗摊上领出热腾腾、香喷喷的板栗去到茶房、戏院兜售,只为那些太太老爷们在看戏时“看吃结合”提供“香料”。 糖炒板栗需热吃,所以售者皆是以棕树皮做成的桶包兜着陶罐盛装板栗,以便保温。 太太凉面,是夏日成都的一种小吃。它用小手碗盛装,作料比一般的凉面多些,加之凉面底下垫有绿豆芽,感觉既味美,又清爽、精巧。所以深得“太太”们的喜爱。夜里,当那些阔太太们在“麻将瘾”过完之后,常坐上私包车出去,再过过另是一番刺激的“凉面瘾”。 椒盐粽子,多在端午节前后出售,一般由卖马蹄糕的售者向挑制作出售。这种小吃,每日傍晚上灯时便有走街串巷叫卖,至深夜。便又多守在富家宅院公馆和戏院、烟馆门前叫卖,目的当然是在等那些太太、小组、“烟灰”们,只有在他门尽兴之后,才会出来“打尖”。 冰糖红苕,是将红苕削皮加冰糖水煮熟后出售的一种有别于烤红苕的“夜饮食”,这种“夜食”多为一些学子所好,因为每日学子们用功晚了、饿了,其他东西又吃不过,那么,这种价廉物养的大众化吃食便自然成了最佳选择。当然,也不排除那些晚归的力夫们买它来充肠填肚。     

老成都食俗画(三)

夫妻肺片最早是一种沿街叫卖的小吃,实为凉拌牛杂,当年它售卖不是以份计,而是根据顾客的需要去灵活掌握出售。夫妻肺片在吃法上有一个特点,即吃时配有白面锅魁,当先吃完肺片以后,碗中所剩红油作料就需用锅魁去蘸食,若还有想以此代正餐的,便可去饭铺买得一碗红烧牛肉面来佐食,那样就更得其味了。     

老成都食俗画(四)

羊肉汤是旧成都人的一种间食,冬季则成了一些人家的早餐。售羊肉汤者多为回民,也有汉人。那时凡卖羊肉汤者几乎都售油条,也有自带白面锅魁去吃的。食者往往是将油条或锅魁扯成小节、小块,投入滚烫的羊肉汤内泡着吃,颇似西北的羊肉泡馍。吃者多是自放盐味,若加上些香菜会更鲜香。     

老成都食俗画(九)

荞面 旧时售卖养面者多数置有一副荞面担,它的特色就在于是按古老的挤压方法做成的面,而且是随客人的光顾现压现煮,并碗一压,养面刷刷地入锅,颇具特色。养面煮熟挑入碗后,常用的调味料有:酱油、红油辣子、花椒末及芹菜段,也有顾客提出加醋的。当时最受市民欢迎的就数“牛肉荞面”了。     

老成都食俗画(六)

凉粉夹锅魁 是旧时成都人赶花会时常见的一种小吃。那时这种小吃在市区店内虽也有出售,但却不如赶花会时吃起来更有“情调”。因为赶花会的人往往是边吃边看、边走边吃,而这种方便快捷的风味小食正好迎合了这种大众消费心理,于是,许多手拿凉粉锅魁的游人便成了花会上的又一“景观”。     

老成都食俗画(一)

①热萝卜(牛肉烧萝卜)这是冬季成都街头的零食,每日天擦黑(黄昏)串街叫卖,不论牛肉或萝卜均以坨计,一律二个钱(旧时用铜钱)。吃者多数都不喜食中的牛肉而是专挑萝卜吃。这种小吃中的萝卜味道比牛肉还鲜美,且又麻又辣又烫。真可谓吃一想二。     

老成都食俗画(七)

手摊子 其实这只是凉粉的另一种吃法,也算是经营者变换的一种形式。手摊子售卖时一般都根据顾客给钱的多少,当场将凉粉片切出大小不一的长方形厚片,再把麻辣调料均匀地涂抹于上,直接交买主摊在手心上品尝。由于手摊子比一碗凉粉的价少了许多,因此正好为那些想吃凉粉而钱又     

老成都食俗画(五)

春卷 是我国的传统节日食品之一,各地皆有,不过成都地区的春卷自有特色。它一般是以红、白萝卜及青笋丝为裹料(馅料)、现吃现浇酸辣味汁(或麻辣味汁)。旧时成都春卷以青羊宫花会上的供应最甚。平时,也有沿街设摊售卖者。一般是以盘计,二至四只春卷为一盘不等,很受当时的娃儿们喜爱。(图1)     

老成都食俗画(十二)——流水席

“流水席”这种宴客形式，许多年前在四川城乡还不时能见到。不过，那时操办得起“流水席”的人家可不是平     

老成都食俗画(十三)——田席

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老成都食俗画(十四)——冷包席

所谓“冷包席”,即指厨师应请带上自己的“行头”——蒸笼、大锅、大菜墩、各种菜刀、炒瓢、抄瓢等用具,前往大户有钱人的公馆宅院内,现起炉灶现搭火所操办起的筵席。当然,这种宴客形式在旧时也是比较常见的。     

老成都食俗画(二十五)──街边饮食摊

玄麦甘桔汤旧时每遇炎炎夏日，成都街头的各家中药铺总会熬制这种具有消暑解渴、清热祛毒功效的“汤”。拿我们今日的眼光来看，这“汤”也就是一种保健饮料。当然这“汤”主要还是为那些下苦力的劳苦百姓备办的。“汤”熬制出来后，往往是门前当街一摆，也无人专门看守，完全由过往行人自取畅饮。至于说投币与否，则皆由饮者自使，即使是身无分文者也可随意饮用。那么这里可能有入要问了：为啥这种食摊的经营形式显得有些特殊呢？原因就在于，当时各家药铺的老板都把向平民百姓敞开供应“玄麦甘桔场”作为自己的一种“行善”之举。荷叶稀饭…     

老成都食俗画(二十七)──街头的零食

桂花糕每年农历的八、九月以后，在成都街头便能见到这种肩挑着沿街叫卖的糕点。因那时近郊新都县产桂花最盛，故桂花糕便多半出自新都人手里。红茗片、沙胡豆属炒货类。旧时售卖者多以摆摊售卖为主，也有挑担沿街叫卖者，挑担一边装的是苕片，一边则是沙胡立。如今的成都人已将此两种东西视为‘“消闲食品”，不过仍然很受大人小孩的青睐。爆米花旧时的成都几乎年年都有北方“老陕”担着爆米花机在街头咄喝着替街边住户人家加工爆米花。读者可知，这加工出来的爆米花许多年前可称得是孩子们鲜见的风味零食了。红白茶旧时夏日里，街头总有售…     

老成都食俗画(十一)——春郊野宴

③。 旧时清明节的前后,一般都要携家人或邀亲朋前往郊外,于扫墓、 踏青之后,拿出从家里带出的酒和食物,席地而饮,好不畅快。老成都食俗画(十一)——春郊野宴@林洪德~~     

老成都食俗画(十)——旧时成都青羊宫花会食观

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老成都食俗画(十九)─—走街串巷的零食

空花糖——这种精制零食因其成圆筒形，且内现“空调”、外裹芝麻而得名。旧时的售卖者一般皆是将盛满空花糖的托盘（木制）挂于颈上沿街叫卖。而设独特的地方还在于，售卖者不是用小秤去称量，而是用一随身工具——断锯条按购者给钱的多少去“锯”量售卖的。酥虾（米）——秋后农闲时。市郊的一些农民将从堰塘、河沟中打捞出的小毛虾，在热锅中加少量某油以炕带煎炸般地制好后，撒上适量海椒面和花椒面等，再以木盘盛装着顶于头上沿街叫卖。慈菇串——成都人所叫的慈菇其实应是单葬，多年前，它还算是成都人喜食的一种鲜果，因为有“买主”…