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用萍果皮制备果膠的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
果胶是从植物组织中学取的一种线型天然高分子化合物.它的结构单元是半乳糖酷酸甲酯和半乳糖醛酸;它的主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯.果胶按其酯化度或甲氧基含量分为两大类:高甲氧基果胶和低甲氧基果股.高甲氧基果胶。甲氧基含量占总分子量的7.0~16%,其酯化度为50~100%[1].我们所制的果胶,酯化度是50~65%,基本上属于高甲氧基果胶.果胶为白色、浅米黄色或黄色粉沫,无异味,略带苹果香味.它溶于水,但不溶于乙醇等有机溶剂,其水溶液的pH为2.8土0.2.制备果肢的方法很多:可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解革取;也可… 相似文献
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以商业橘皮果胶为原料,在无水甲醇环境中采用盐酸催化甲酯化反应制备高甲氧基果胶。通过对反应时间、反应温度、料液比以及盐酸添加量的调节,可以制备得到酯化度在90%以上的高甲氧基果胶。分子质量分布结果表明,随着反应温度升高、反应时间延长和盐酸浓度增加,产物的酯化度逐渐提高,但数均分子质量逐渐降低。在料液比1∶50,盐酸添加量0.1 mol/L,温度60℃下反应12 h,产物酯化度达到91.20%,但数均分子质量降低为15.00 kDa。基于极高酯化度果胶所具有的双亲性(甲氧基为疏水基团而羟基为亲水基团)和分子链短的特点,进一步研究了极高酯化度果胶的乳化性质。用高能量法(高速剪切)分别制备了油滴体积分数为10%、20%和30%的纳米乳液,并考察了7 d内乳状液的稳定性、粒径和Zeta-电位变化。结果显示采用极高酯化度果胶可制备得到粒径为3 500 nm的乳状液(油滴体积分数10%~30%),并具有较好的稳定性。 相似文献
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从质构、酯化度、水溶性果胶含量三个方面研究了果胶甲酯酶对苹果块质构的保持作用。实验证明,用果胶甲酯酶能有效地保持苹果的质构。由经果胶甲酯酶处理的苹果切块(酶浓度0.4mL/50g水,Ca2 浓度0.2%,pH4.5,在0.09MPa下脱气20s)制成的悬浮饮料,在37℃、RH为50%的环境下放置30d后,其硬度保持率为48.5%,咀嚼度保持率为33.46%;未经该酶处理的样品的相应指标分别为32.5%和16.45%。同时模拟实验也表明,苹果中果胶的酯化度从78.6%下降到48.7%,果胶物质在介质中的溶出率从38.95%下降到15.59%。 相似文献
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《中国食品学报》2017,(11)
分别采用超声波法、酸法和超声辅助酸法3种方法制备低甲氧基果胶,对比分析不同超声强度、超声时间、酸浓度及酸降解时间对低甲氧基果胶制备的影响,并利用傅里叶红外光谱和高效液相色谱对商品果胶的酯化度进行定性及定量分析,结果表明:超声波法、超声辅助酸法及酸法3种方法均可达到降解高甲氧基果胶制备低甲氧基果胶的效果。果胶甲酯化度和乙酰化度随着超声时间的增长,超声强度的增大而减小。当超声时间150 min,超声强度285 W/cm2时,制备的低甲氧基果胶的甲酯化度达到31.27,乙酰化度达到0.69;当超声时间90 min,超声强度475 W/cm2时,制备的低甲氧基果胶的甲酯化度达到32.56,乙酰化度0.67,说明超声波为一种绿色、低碳的可控制备低甲氧基果胶的方法。 相似文献
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酰胺化制取低甲氧基果胶工艺条件的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文以豆腐柴(Premna microphylla)叶为原料,以氨脱酯化法为制取工艺路线,采用正交设计法[L_(16)(4~4 × 2~3)]对高甲氧基果胶的酰胺化过程中的五个主因子各水平进行最优化选择试验。结果表明,五个主因子的最佳参数为,酰胺化pH11.0,时间12h,温度30℃,中和反应PH1.2,时间2h。在最佳参数下制取的低甲氧基果胶,其主要质量指标为胶凝度(USA-SAG法)116级,酯化度36.70%,酰胺度21.05%。 相似文献
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《中国食品添加剂》2015,(10)
低甲氧基果胶具有特殊的胶凝性和适用性,其凝胶化不需要添加糖类,广泛应用于低糖食品中,但天然低甲氧基果胶来源很少。本文以向日葵盘为原料,利用响应曲面法对复合酶法(复合酶:1.0%纤维素酶、1.0%半纤维素酶、0.5%木瓜蛋白酶)提取果胶的工艺条件进行了优化,并考察了干燥方式对向日葵盘果胶半乳糖醛酸含量、酯化度及分子量分布的影响。实验结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27、提取时间1.9h、提取温度60.5℃、p H=5.3,果胶得率为11.94±0.38%。研究发现复合酶法提取的向日葵盘果胶为低甲氧基果胶,干燥方式对向日葵果胶的半乳糖醛酸含量和酯化度的影响不大,但对分子量分布有一定影响,其分子量大小顺序为:Mw_(烘干)Mw_(冻干)Mw_(喷干)。 相似文献
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黑曲霉果胶酯酶的研究 总被引:4,自引:2,他引:2
黑曲霉(As3.3324)用高甲氧基果胶诱导,当接种量为3×103个孢子,30℃恒温培养,转速90r/min,液体培养4d时果胶酯酶的活力最大,为90.2U/mL培养基。该果胶酯酶能将高甲氧基果胶的酯化度从64.54%降低到45.70%。经果胶酯酶作用后低甲氧基果胶的粘度为0.006Pa·s,与同样条件处理的高甲氧基果胶的粘度0.007Pa·s相差不大。 相似文献
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含50%果浆的苹果带肉果汁含0.1%的低甲氧基果胶和0.2%的CaCl_2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50%果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2%低甲氧基果胶和0.2%CaCl_2均质后的凝胶同样不分层。 相似文献
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制备四种不同酯化度(82.32%、75.57%、64.56%、55.88%)的柑橘果胶,并研究其对Pb2+吸附的影响及吸附机理。结果表明,四种不同酯化度的果胶均在温度为30 ℃,铅离子溶液pH=5.0时吸附效果好。高酯化度的柑橘果胶对Pb2+吸附作用更强。四种不同酯化度的果胶对Pb2+吸附的速度都很快,经过40 min后基本达到平衡。各热力学参数表明四种不同酯化度果胶对Pb2+的吸附是一个自发、吸热的过程。经四种动力学模拟发现四种不同酯化度果胶对Pb2+的吸附动力学符合准二级动力学方程,吸附速率受化学吸附控制;而且Pb2+的吸附发生在果胶表面,并未进入内部。 相似文献
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研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况.以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律.结果表明:干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总果胶含量变化都呈下降趋势,在210d时和贮藏前(20.18%)相比分别下降了5.10%、9.17%、为0.64%;贮藏期间水溶性果胶含量都呈上升趋势,到210d时与贮藏前(6.06%)相比分别上升了12.71%、11.06%、8.91%;酯化度总体是下降的,在210d时与贮藏前(71.42%)相比分别下降了10.06%、8.98%、3.98%. 相似文献
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利用均匀设计法进行橘皮酰胺化低酯果胶提取的工艺条件试验。考察反应pH、反应时间、反应温度3个因素对酰胺化低酯果胶得率、酰胺化度和酯化度的影响,通过试验数据的偏最小二乘回归分析得到可对酰胺化低酯果胶得率、酰胺化度和酯化度3个指标进行预测的二次多项式数学模型。此数学模型描述各种反应因素与橘皮低酯果胶得率、酰胺化度和酯化度之间的关系,预测得率时有较好的效果,预测酯化度和酰胺化度时存在一定误差。 相似文献
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分别采用微波辅助酸法、水浴硫酸法和纤维素酶法提取黄秋葵果实的果胶,研究不同提取方法对果胶提取率及其理化性质的影响,比较三种方法提取果胶的p H、酯化度、半乳糖醛酸、DPPH自由基清除率和热稳定性的差异。结果表明:三种方法对果胶提取率存在显著差异(p0.05),纤维素酶法提取率最高,为29.57%,水浴硫酸法最低,为24.80%;与水浴硫酸法和微波辅助酸法相比,纤维素酶法提取的果胶p H最高,且具有显著性差异(p0.05)。三种方法提取的果胶的酯化度均大于50%,说明黄秋葵果胶属于高甲氧基果胶,其中水浴硫酸法提取果胶的酯化度最高,有显著影响(p0.05);三种方法测得的半乳糖醛酸含量不存在显著性差异(p0.05);三种方法提取果胶的DPPH自由基清除率均随浓度的增加而增大,水浴硫酸法最高;黄秋葵果胶在热处理作用下黏度先迅速下降后缓慢趋于稳定。 相似文献