参杞蛋白奶茶的研制

蛋白奶茶是一种营养丰富、老幼皆宜的新型饮品，本实验考察了不同的茶浓度，浸泡温度，时间对蛋白质浸出率的影响，用正交实验确定了最佳配方及工艺条件，这种产品的独到之处是：富含蛋白质，维生素Ａ及多种矿物质，但不含胆固醇，经学饮用，有提神，醒脑，防癌抗病的作用。本品用营养丰富的大豆代替部分牛奶，既丰富市场，又可缓解我国奶源紧张之状况。降低奶茶生产成本。     

人参仔鸡滋补粥的研制

采用正交试验的方法研究人参仔鸡滋补粥的加工工艺，在以1：10：15：0．25：0．6：300的比例添加人参、鸡肉、大米、NaHCO3、食盐、水的情况下，煮沸30min，成品具有良好的口味。测定人参仔鸡滋补粥的主要成分，并与同等条件煮制的普通大米粥进行比较，结果表明，滋补粥营养丰富。     

果菜汁饮料的研制

以多种蔬菜汁、水果汁为原料制成果菜汁饮料,其富含较丰富的维生素,同时有着多种水果特有的香味.     

复合清凉饮料的研制

详细介绍以莲子为主要原料，菊花、红茶为辅料，研制出一种色、香、味俱佳的新型复合清凉饮料的配方及工艺过程。     

低度滋补果酒--三果红的研制

以红枣、枸杞子和桑椹为原料(辅以红花、菊花、芦荟、人参、石斛、首乌、当归、双歧因子等)研制三果红酒。中药材用50度食用酒精浸泡15d；三果按1：3加水50℃保温软化1．5h；于26℃时加果酒酵母，20℃恒温发酵12d，倒桶再后酵15d；陈酿6个月后调整成分；用1‰皂土澄清。成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分。     

复方滋补大枣饮料的研制

本文论述了采用大枣及枸杞、砂仁、肉约食同源的中药材为基本原料生产复方滋补饮料的工艺过程，原料配方兼顾了产品的滋补功能和适口性，同时该工艺针对原料较高的营养价值和药效功能，特采用恒温浸提、真空浓缩、喷雾干燥等处理措施，既大大减少了原料有效成分的员失，以保证了原料的利用率。这也是大枣深加工的一个有效尝试。     

绞股蓝枸杞复合饮料的研制

以绞股蓝、枸杞为主要原料，运用正交试验方法，研究了绞股蓝、枸杞复合饮料的配方和生产工艺、从而确立了产品的最佳配方和合理的生产工艺     

红枣枸杞果肉汁饮料的研制

红枣枸杞果肉汁饮料是以红枣、枸杞为主料、白糖、山楂、稳定剂、蜂蜜、酸味剂等为辅料，经系列精细加工而制成，不仅保持了红刺和枸杞的主要营养成分，而且还有浓郁的枣香味，是老少皆宜饮用的佳品。     

蔬菜饮料的研制与开发

由于饮食科学的发展进步,取自动植物的各种浸汁制品得到开发,这些浸汁具有天然食品的风味和保健性,因而其用途不断扩大。蔬菜汁的出现为蔬菜今后加工技术开辟了一条新路。美国、西欧和日本都生产蔬菜汁制品,并已订出蕃茄汁和混合蔬菜汁国际标准。蔬菜汁含有丰富的营养,来源于自然,是婴幼儿和病人优选营养品;另一方面,以菜汁开发的蔬菜     

玫瑰花饮料的研制

以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。     

配制型奶醋的开发

以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料,研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响。通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-Na FH90.4%(m/m)、黄原胶0.1%(m/m)、安赛蜜0.02%(m/m)、柠檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通过分别配制复原乳、稳定剂溶解液、酸液,再混料、定量、均质,最后灭菌,所开发的奶醋饮料产品口感细腻,酸甜可口,营养丰富,风味独特,兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。     

胡萝卜枸杞复合饮料的研制

以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为：胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。     

湖北海棠叶饮料产品开发

以湖北海棠叶为原料,采用酵母发酵,开发酒精风味茶饮料。通过单因素和正交试验考察发酵和饮料调配过程中各因素对饮料感官的影响。试验结果表明海棠叶最佳发酵条件为发酵时间48 h,料液比1.5∶100(g/mL),白砂糖添加量11%,酵母添加量0.15%;饮料最佳调配配方为白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.03%,β-环糊精添加量0.02%。     

一种蒲公英饮料的研制

通过对提取工艺中的物料比,浸提时间、浸提温度等因素进行考察,确定蒲公英水取工艺的最佳条件为:料液比1:30,浸提时间30 min,浸提温度80℃。通过单因素和响应面优化试验设计确定了蒲公英饮料的最佳配比为:每100 mL精滤蒲公英汁含有蜂蜜1.6 g、柠檬酸0.03 g、甜菊糖苷0.04 g。分析检测该蒲公英饮料成品的营养成分及其活性物质,结果表明:蒲公英饮料的p H值4.4、还原糖含量8.16 g/L、蛋白质含量10.4 mg/L;饮料中共含有17种游离氨基酸,其中有4种人体必需氨基酸;已知活性成分共有10种,酚酸类5种,类黄酮类5种。优化的蒲公英饮料提取工艺合理、可行,营养丰富,具有一定的保健功能。     

芦荟枸杞饮料的研制

对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2 0min     

山野菜保健饮品的开发与研究

本文主要以山胡萝卜(沙参)CodonapsislanceolataBenth.etHook.这种传统山野菜为代表进行研究,采用酶解破壁法、超声波破壁法等方法将沙参中有效物质迅速溶出,通过合理的工艺保证其功能性因子的活性,确定其提取的最佳工艺路线及山野菜保健饮品的工艺参数,配制出高营养、低热量、口感良好的绿色饮品。     

从近年冷饮行情探讨2004年冰淇淋流行趋势

对2002～2003年国内冷食口味进行了分析，得出奶味是冷食行业永恒的主题，总结了奶味的主要表现风格，预测了冷饮产品未来的发展趋势为：实料低膨化产品的比例将逐渐上升，中小模具产品将依然流行，新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向。     

枸杞白兰地的快速催熟方法研究

通过单因素试验研究了不同橡木片处理、变温处理、微波处理、高压脉冲处理和超声波处理等方法用于枸杞白兰地快速陈酿的作用效果,以处理后酒体中的总酯含量和感官品评作为衡量指标。结果表明,高压脉冲均质处理快速陈酿后,酒体中的总酯含量达到34.1mg/100mL,为几种方法之最。用正交试验进一步研究表明:各因素最优组合为A2B2C3D3,最佳快速陈酿方法设计应为:在50MP压力下,每天均质脉冲循环5次,添加橡木片的量为0.7g/L,共循环陈酿12d。由此处理制得的枸杞白兰地酒质最优。     

枸杞桂圆复合饮料的研制

以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作的复合饮料,以色泽、香气、口味和组织形态为指标,经感官评定,各指标最佳。并对稳定剂进行确定,其使用0.45(g/kg)明胶+0.45(g/kg)羧甲基纤维素钠(CMC-Na)所构成的稳定剂最合适。