纳豆的保健功效及应用前景

纳豆是豆类等经枯草杆菌发酵制成的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养成分,同时含有多种酶类、多糖、不饱和脂肪酸等多种功效因子,具有溶解血栓、抗癌症、抗菌消毒等多种保健功效.近些年对于纳豆的研究应用越发广泛,对纳豆的保健功效及开发应用情况进行总结,希望对纳豆发展提供一定参考.     

乳酸菌辅助发酵对纳豆品质的改良效果研究

纳豆不仅含有大豆的营养价值,还具有比大豆更高的蛋白质消化吸收率.纳豆经发酵过程可增加多种生理活性物质,起到强身健体、预防疾病和护肝美容等多种功效.选取嗜热链球菌、干酪乳杆菌和戊糖片球菌分别与纳豆芽孢杆菌NJ-2混合发酵制作纳豆,发酵结束后,分别测试各组纳豆的纳豆激酶活力、活菌数、挥发性盐基氮以及黏多糖含量.比较不同乳酸...     

纳豆芽孢杆菌及其在食品生产中的应用研究进展

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种,它不仅能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子,而且能够产生纳豆激酶、杆菌肽、2,6-吡啶二羧酸和γ-多聚谷氨酸等多种生理活性物质,具有溶血栓、降血压、抑菌、抗氧化等保健功能。纳豆作为健康食品在日本已经食用了两千多年,纳豆芽孢杆菌是对人体安全、无病原性的功能性微生物。本文旨在概述纳豆芽孢杆菌的特点、功能成分以及应用研究进展,为人们进行功能性食品开发研究提供参考。     

阿胶纳豆制作工艺研究

纳豆作为一种发酵食品,含有纳豆激酶、蛋白酶、异黄酮等多种功能因子,具有多种保健功效。阿胶是人们常用的治病养生、滋补保健的中药之一。以大豆为原料辅以阿胶进行阿胶纳豆的制备。研究表明,10%的接种量有利于纳豆的发酵,阿胶的加入不影响纳豆正常发酵,能有效降低氨味的产生,改善口感。后熟期纳豆激酶和蛋白酶的活力可达到268 IU/g及132 U/g,游离氨基酸的总量为72 mg/g。凝胶排阻色谱分析表明纳豆所产生的多种酶可对阿胶进行适当的水解,酶解产物不仅易被人体吸收利用,而且还具有促进发酵后熟的作用。     

纳豆干燥方式研究及其产品开发进展

干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品,含有多种功能活性成分,研究表明其具有抗血栓、降血压、抑菌等显著效果。传统纳豆产品在国内外已经得到认可,功能性得到重视,但因其氨味较重,在我国普及推广受到局限,干纳豆具有传统纳豆的优点,且易贮存,食用方便等,干燥处理是必要的工艺过程,而干纳豆精深加工工艺需进一步研究。分析比较了不同干燥方法对纳豆功能性成分的影响,对纳豆开发应用现状进行了归纳,并展望纳豆深加工产品的开发方向。     

纳豆——一种多功能食品

纳豆是日本的一种传统性食品,最近的研究发现,纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分,使之成为具有抗肿瘤、抗氧化性、降血压、溶血栓、防止骨质疏松、促凝血等多种功能的食品,尤其适合老年人食用。     

多功能保健食品-纳豆

纳豆是日本的传统大豆发酵食品，研究表明，纳豆含有许多功能性成分，使其具有溶血栓、防治骨质疏松杀菌、促进胃肠道健康、降血压和抗肿瘤等多种功能，本文详细阐述近年来纳豆的研究开发状况。     

保健食品--纳豆的制作

纳豆是一种发酵豆制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广范的承认,目前,纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲等一些国家的一种保健食品,消费量在逐年增加。纳豆之所以成为举世公认的医疗保健食品,是因为不仅其原材料大豆是一种营养保健型食品,而且,纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus natto）在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生     

甜味、咸味纳豆制备方法的研究

纳豆是日本的传统发酵食品,营养价值很高,富含蛋白质、多种维生素及活性酶类,具有预防疾病和保健功能,作为一种具有功能性的食品,在日本、美国、韩国等国家广受欢迎。纳豆虽含有很好的保健功能,但发酵所产生的独特味道却很难被我国大多数消费者接受,限制了其在我国市场上的推广和发展。在纳豆菌发酵过程中的不同阶段加入适量的辅料(糖、盐、味精等),从拉丝性、气味、口感、色泽、粘滞性、纳豆激酶等方面研究加入适量辅料对纳豆品质的影响,从风味上对日本传统食品纳豆进行调整,力争使其在不破坏原有成分的基础上适合中国消费者的口味,最终试验确定甜味、咸味风味纳豆的制备方法。     

超级健康食品“纳豆”

纳豆(中国豆豉)是世界上比较独特的发酵食品.它是通过蒸煮大豆接Bacillus ratto(纳豆枯草杆菌)酿制而成.它不仅具有特殊的风味,而且在豆粒表面有一层粘性物质,最近人们就纳豆对人体机能调节进行研究.药效纳豆历史悠久,在公元600年就有这方面的记载,但作为一种食品却是从1600年开始的.《本朝食鉴》记载纳豆是一种能使胃肠蠕动,解毒、制菌效果强的发酵食品.在人类历史中证实纳豆具有:助消化,消除疲劳,预防癌症,减酒醉,解除病痛,美容肌肤等功效.在二战中,日本军队对纳豆进行很多研究,认为纳豆是预防,治疗霍乱、伤寒、赤痢的良药,且不用担心副作用.