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传统的酒精发酵工艺,采用游离酵母细胞培养酒母进行发酵,酵母随发酵醪液流走,造成发酵罐中酵母细胞浓度不够大,使酒精发酵速率慢,发酵时间长,设备利用率不高等缺点。固定化载体培养酒母发酵酒精是当代高新技术。本文简要介绍了固定化酵母在酒精浓醪发酵生产中应用的一些性能及应注意的问题。 相似文献
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《食品科技》2020,(8)
考察了海藻酸钠固定化酵母对酒精发酵过程和香气成分生成的影响,并同时考察了固定化酵母颗粒发酵前后性能参数的变化。结果表明,与游离酵母酒精发酵相比,固定化酵母发酵百香果汁的速率先低后高,存在发酵"延迟"现象,但最终的糖消耗量和乙醇生成量均大于游离发酵;固定化酵母发酵较游离酵母发酵能够更彻底地利用糖类物质,发酵较为充分。相比游离酵母发酵,乙醇产量提高了7.3%;采用GC-MC测定了固定化酵母和游离酵母发酵百香果汁后的香气成分。2种发酵方式得到的挥发性成分有较大差异,游离酵母发酵得到的酯类物质的含量较高,而固定化得到的醇类物质更加丰富。固定化酵母颗粒发酵结束后,颗粒中的酵母菌数量有所增多,机械强度变化不大,有利于固定化酵母的连续使用;低温(4 ℃)保藏有利于保持固定化酵母的活性。 相似文献
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《食品与发酵科技》2016,(6)
本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响。实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复利用次数、不同的补料及补料方式对固定化酿酒酵母Y01的酒精产率都有一定程度的影响。获得固定化酿酒酵母Y01适宜的酒精发酵条件为:酒精发酵初始糖度为28°Bx,发酵液p H值为4.5-5.0,接入13%的固定化酵母细胞,32℃厌氧发酵48h。固定化酵母Y01最适重复利用次数为2次,最适保存时间为1周。在补料分批发酵中,采用一次补料方式,补充蔗糖、硫酸镁、维生素B1可促进固定化酿酒酵母Y01的高浓度酒精发酵,提高产酒率,而氯化钙的补入则无显著益处。 相似文献
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以海藻酸钙和甘蔗块为载体固定酵母细胞,进行蔗汁和废糖蜜酒精发酵。结果表明,以甘蔗汁为发酵培养基时甘蔗块固定化酵母发酵液中平均残糖锤度(20℃)比海藻酸钙包埋酵母发酵低0.36,酒精平均体积分数比海藻酸钙包埋酵母发酵高0.20%;以废糖蜜为发酵培养基时甘蔗块固定化酵母发酵液中平均残糖锤度(20℃)比海藻酸钙包埋酵母发酵低0.43,酒精平均体积分数比海藻酸钙包埋酵母发酵高0.23%,显示出甘蔗块固定化法酵母发酵优于海藻酸钙包埋法固定化酵母。此外,甘蔗汁培养基与废糖蜜培养基对总体发酵效果的影响非常接近,但综合考虑甘蔗汁与废糖蜜的成本,废糖蜜是工业发酵生产乙醇用培养基的更优选择。 相似文献
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无机盐对新型固定化酵母蔗汁酒精发酵的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
以甘蔗作酒精酵母的固定化载体,以蔗汁为发酵培养基进行酒精发酵,通过电镜观察,酒精酵母不仅能吸附在甘蔗外表面,同时也能较好地吸附在甘蔗内部,比较固定化酵母与游离酵母数,发现固定化酵母数达到1011个/g,而游离细胞数只有107个/mL.通过考察不同浓度的CaCl2、MgSO4和KH2PO4对酵母酒精发酵性能的影响,发现1.0 g/L CaCl2和1.5 g/L KH2PO4可在最短时间内使二氧化碳生成速率达到最大值;而KH2PO4可明显地提高酒精发酵效率. 相似文献
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该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明,根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第1阶段糖化及酒精发酵的最适温度为30℃~33℃,发酵时间为70h。 相似文献
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采用固定化酵母制取酒精,具有细胞浓度高,发酵速度快,生产能力大,不需要频繁制备酒母,工艺简单,且易于连续化、自动化等优点。固定化酵母就是将酵母细胞固定在载体上,使得该细胞能继续进行反应。作为生物催化剂的固定化细胞,固定化方法分为载体结合法、交联法、包埋法、组合法等。酒精发酵常用的固定化方法为物理吸附法和 相似文献
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苹果酒酵母优良固定化载体的筛选 总被引:1,自引:0,他引:1
以7#苹果酒酵母为试验材料,系统研究了3种固定化载体海藻酸钙、海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-壳聚糖固定苹果酒酵母后的物理性能和发酵性能,包括固定化载体的机械强度、通透性、显微结构和固定化酵母的酒精发酵能力、发酵苹果酒理化指标、酒精发酵稳定性,结果表明海藻酸钙-壳聚糖具有良好的机械强度(34.32 g/mm2)和通透性(0.1209),固定化后苹果酒酵母发酵力强,初始发酵的苹果酒酒质好,原酒酒精度达9.8%,残糖和酸度分别仅为2.75 g/L、2.77 g/L,且固定化酵母发酵性能稳定,在连续发酵13批次时,原酒酒精度仍维持在9.1%以上。 相似文献
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多菌种共固定化发酵保健红醋的研究Ⅰ产酒发酵试验 总被引:2,自引:1,他引:1
该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明,根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第1阶段糖化及酒精发酵的最适温度为30℃~33℃,发酵时间为70h。 相似文献
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固定化技术生产酒精(即固定化增殖酵母细胞酒精发酵)与传统的游离酵母细胞发酵生产酒精相比,它具有如下优点:(1)由于固定化技术增加了酵母细胞在发酵基质中单位体积的密度,使反应速度加快,进而提高了酵母的发酵能力;(2)由于固定化技术所需设备简单,工艺流程简便,使新建工厂可大大节省设备及建筑投资;(3)有利于实现生产连续化和自动化;(4)可大大缩短生产周期及能源消耗、人工等。但就目前国内有关实验报道及笔者在四川大学参予实验的耳闻目睹,此项技术在当前投放工 相似文献
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制醋的全过程分为:液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵四个生化阶段。本文主要介绍:固定化酵母将糖转化为酒精,固定化醋酸菌把酒精转化为醋酸的实验内容及结果。 相似文献
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固定化酵母生产樱桃果酒工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对固定化酵母生产樱桃酒的生产工艺进行了研究。以酒精得率和相关质量指标进行品质评价,采用固定化酵母,研究初始果汁可溶性固形物含量、酵母添加量、发酵温度、pH等对樱桃果酒生产工艺的影响。并得到固定化酵母生产樱桃果酒工艺研究的最佳工艺条件:pH 5,发酵温度25℃,固化酵母添加量6%,初始果汁可溶性固形物含量25%。在此条件下,樱桃果酒的酒精提取量达14.8%。 相似文献
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共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究 总被引:11,自引:5,他引:11
根据食醋发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的生化机制,本文对以德氏根霉、酿酒酵母和生香酵母共固定化细胞对发酵原料进行糖化,酒精发酵后,再经固定化醋酸菌进行醋酸发酵的液态法生产食醋进行了研究。 相似文献
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共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究 Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明 :根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 3 0~ 3 3℃ ,发酵时间为 70h左右。 相似文献
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对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明:根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30~33℃,发酵时间为70h左右。 相似文献