芹菜的奇妙功效

芹菜的营养非常丰富，因而自古以来就深受人们的青睐。据测定，每百克芹菜中含蛋白质2．5g，钙100mg，铁0．85g，磷6．1g，维生素C0．6g。蛋白质和磷的含量比瓜莱类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素A、B以及挥发油、甘露醇等成分。芹菜既可凉拌，也可炒食，荤素皆宜，可制作芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等莱肴。其中，虾仁炒芹菜最为有名，香气浓烈，味道鲜美。     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

猪血菜两款

猪血中含大量蛋白质、多种维生素及铁、磷、铬、钻等多种微量元素.每百克猪血中含蛋白质200克,蛋白质的平均含量比猪肉高4倍,比鸡蛋高5倍.常食猪血对老     

白菜的药用价值

白菜是人们冬季饮食中主要的蔬菜之一,营养十分丰富,其维生素C的含量比苹果高5倍,钙的含量比苹果、梨高3倍.成人每日食500克白菜即可满足身体对维生素C的需要     

药食俱佳的黄花菜

黄花菜,又名金针菜、萱草花、宜男花、萱萼等,为百合科植物萱草的花蕾。萱草,古名忘忧。 黄花菜含有丰富的营养,不论是新鲜的,还是晒干的,都含有丰富的花粉、多种维生素、糖、蛋白质、氨基酸、铁、磷、钙等营养物质。据检验测定,100克干品中含蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,灰分6.9克,钙463毫克,磷173毫克,铁165毫克,胡萝卜素3.44毫克,核黄素0.14毫克,硫胺素0.36毫克,尼克酸4.1毫克,比卷心菜的维生素含量高10倍,矿物质的含量高3倍以上。此外     

绞股蓝葡萄酒研制报告

绞股蓝含有多种维生素和皂甙,钙、铁含量比茶叶高两倍以上,其保健价值逐步被认识,本文介绍了绞股蓝葡萄酒的生产工艺。对绞股蓝的毒理学指标进行了论述。     

花生副产物开发利用

<正> 花生全身都是宝,从藤、壳、衣到提油后饼粕,部可综合利用,转化为产品。一、花生饼粕利用榨油后花生饼粕,营养极为丰富,每百克花生饼粉含蛋白质42.5克,脂肪6克,碳水化合物25克,并含维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。其蛋白质含量高于黄豆30％,比小麦高4倍。     

绞股蓝葡萄酒研制报告

绞股蓝含有多种维生素和皂甙,钙、铁含量比茶叶高两倍以上,其保健价值逐步被认识,本文介绍了绞股蓝葡萄酒的生产工艺。对绞股蓝的毒理学指标进行了论述。      

吃蟹“三洗”“四除”

螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5．9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。     

畜（禽）骨在食品中的开发利用前景

一、骨的营养价值高骨胳中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，大量的钙、磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、钾、氟盐和柠檬酸盐。骨骼中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等，还有能加强皮层细胞代谢和防止衰老的骨胶原和酸性粘多糖（软骨素），促进肝功能的蛋氨酸，以及各种氨基酸，维生素A、D、B2、B12等，因而是一种名副其实的营养宝库。仅以猪鲜骨为例，它含有的蛋白质、铁、钙和能量远远高于鲜猪肉。其蛋白质比奶粉高23％，比猪肉高100％，比牛肉高41％，比鸡蛋高90％；铁质含量比奶粉高9倍，是猪肉的2倍，牛肉的8．5倍，鸡蛋的1倍以上…     

饮食与健康

女性宜常吃......豆腐:科学分析证明:豆腐的营养可与鲜牛奶媲美,每100克豆腐含蛋白质7.4克,其含量比牛奶高一倍。所以,女性朋友,特别是上了年纪的女性,要补充蛋白质,豆腐无疑是合适的选择。豆腐中的钙、镁、铁含量较多,对骨骼、心脏和造血均有重要意义。豆腐能够降低胆固醇,还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度,同时能使骨骼健壮。圆白菜:圆白菜营养丰富,含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质,特别是钙、铁钾含量很高。圆白菜还能帮助人们远离骨质疏松症。白菜中除有大量的钙以外,还含有维生素K。维生素K对骨质有很强的保护作用。…     

食鱼与健康

鱼,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效     

红薯产品的研制与加工

1　红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2　红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可…     

鹌鹑蛋佳肴十款

鹌鹑蛋营养价值高,售价低廉.每100克鹌鹑蛋含蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,热量166千卡,钙72毫克,磷238毫克,铁 2.9毫克,维生素A1000     

芹菜风味灌肠加工工艺

灌肠是一种营养价值高、鲜嫩可口、宜于携带、贮存期长的方便肉制品,因而深受人们的喜爱.据现代医学研究证明,食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞和巨噬细胞的活力,从而增加体内抗癌能力.此外,芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必需的营养物质,可以与肉类中的高蛋白及多种必需氨基酸发生功能上的互补,从而满足人体多种营养成分的需要.     

芹菜纸形食品的研制

芹菜是一种营养及药用价值高的蔬菜,含有芹菜甙。佛手柑内脂,挥发油,有机酸,胡萝卜素以及各种维生素,矿物质等,其中维生素P和矿物质中的钙、磷、铁均较丰富,对人体具有镇静和保护血管的作用。孕妇、乳母、缺铁性贫血、高血压、血管硬化、神经衰弱等病人如经常食用,很有益处。人们吃芹菜,常将叶弃之不用,只吃叶柄十分可惜,因为很多维生素叶比叶柄的含量高。下表是每100克可食部分含量本文介绍以芹菜叶为原料,添加海藻酸钠和玉米淀粉,加工制成清脆可口,具芹菜香味的纸形食品。如海藻酸钠浓度达3％,不加玉米淀粉,加人3％的甘油,则制成可食性的芹菜纸形包装产品,用于食品包装。l材料与方法1．1材料：芹菜,海藻酸钠、玉米淀     

草莓酒的研制

<正>草莓,蔷薇科,是一种多年生禾本植物。其果实含有丰富的磷、钙、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的果实,也是值得开发的春季水果。     

变质银耳君莫食

银耳又称白木耳,得一种珍贵 的食用和药用菌类。它含有丰富的胶质、多种维生素、十多种氨基酸以及人体必需的铁、钙等微量元素。据分析,每100克干银耳含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、粗纤维2.6克、碳水化合物79克、钙380毫克、铁30毫克、磷50毫克。此外,还含有维生素B_2以及抗癌物质等。银耳具有强心、补肾、润肺、生     

对症吃鱼食药得兼

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素D和钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的Ω—3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。     

梨的食疗作用

梨的营养价值很高,每100克鲜梨中含糖8-10克,蛋白质0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物12克,钙5毫点,磷6毫克,铁0 .2毫克,以胡萝卜素,维生素B1,维生素B2维生素PP、