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一、第27～39周进度表(每周自学6小时) 二、学习第一章酱油中第九至十三节 (一)学习第九节贮存及包装本节贮存及包装在酿造酱油生产、贮存和销售过程中,对于保证产品的质量、保证食品卫生,保证企业的信誉和人民 相似文献
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(一)学习第四章怡糖中的第一节原料及第二节糖化剂的制备第三节第四节第四节第五节一般怡糖制法酶法生产怡糖一、一五酶法生产怡糖六、、出品率复习第五章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节复习 相似文献
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一、第53—65周进度表(每周自学6小时) 周次内容 53 第三章食醋序言 54 第一节原料 55 第二节糖化曲制备一～六 56 第三节酒母的制备 57 第四节人工培养醋酸菌 58 第五节固态发酵法制醋一、二 59 第五节固态发酵法制醋三、四五、六 60 第六节液体发酵法制醋一、二、三 61 第六节液体发酵法制醋四 62 第七节食醋质量规格、出品率及原料利用率 63 第八节食醋发酵的理论基础 64 第三章总复习 65 第三章总复习 相似文献
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一、第40一52周进度表(每周自学6小时)周次第一章第十四节今后酱油生产方 法的探讨 一、助鲜剂谷氮酸生产及其在酱油中应用 (一)谷氨酸发酵1一6 (一)谷氨酸发酵7一8 (二)谷氨酸提取(三)配制酱油 二、强烈助鲜剂5’一呈味核普酸 三、液态制曲法及其在酱油生产中的应用(一)一(三) (四)液体曲生产性应用试验 (五)展望 复习第一章第十四节第二章酱类 第一节酱类生产中的几种通用设备及第二节大豆酱酿造法 第三节蚕豆酱酿造法 第四节一般面酱酿造法及第五节酶法面酱生产 第六节豆瓣辣酱酿造法及第七节酱类加工制品 复习第二章第一一七节 二、学习… 相似文献
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一、第14-26周进度表(每周自学6小时) 二、学习第六章成品的感官鉴定教材分析感官鉴定是食品工业中评定各种产品质量不可缺少的一个重要环节,传统的发酵调味品为了适应消费者的嗜好,要求风味保持不变,所以感官鉴定更是必要。它主要是凭人的感觉 相似文献
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一、第1—13周进度表(每周自学6小时)二、学习第一章检验的任务与方法教材分析本书为发酵调味品检验。根据商业部颁发的《酱油、食醋、酱类质量标准及检验方法》(试行办法),系统地介绍工业分析中必需的基础知识,再按各种产品介绍实际操作方法及其基本理论。第一章阐述检验的任务与方法。第一节说明检验工作的重要性,它担负着繁重的任务,无论在生产上或在科学实验中都起到积极的作用。发酵调味品分析是随着生产的发展而逐步建立起来的一门学科,检验人员必须理论联系实践,努力掌握检验技术,为四化服务,把发酵调 相似文献
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二、学习第四章细菌 (一)学习第一节细菌的形态教材分析在自然界中,细菌是分布最广,数量最多的一类微生物。发酵调味品的生产中,应用醋酸菌生产食醋、应用棒杆菌生产谷氨酸、应用枯草杆菌生产α-淀粉酶等。同时在生产过程中也会被许多无用的或有害的细菌污染,影响产品的卫生标准。本章第一节 相似文献
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教材分析绪论介绍了我国发酵调味品酱油、食蜡、饴糖及酒等生产的悠久历史,解放以来的飞跃发展,以及近年来的新技术、新工艺、新设备等的推广,说明微生物对发酵调味品的密切关系。 相似文献
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教材分析本章主要讲述微生物的营养与培养二个部分。微生物从外界环境中吸取各种营养物质进行代谢活动,尽管各种微生物的营养要求有很大差异,但它们所需的基本营养物质,包括碳源、氮源、无机盐和生长因素都是一致的。发酵调味品生产都是首先培养微生物,因此对于微生物的营养要求需要全面了解,并熟练掌握培养微生物的操作技术。 相似文献
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一、第40一52周进度表容附录一、显微镜的构造、使用及维护微生物实验(一)微生物实验(二)显微镜的使用接种针的制作和湿室的装配微生物实验(三)微生物实验(四)微生物实验(五)玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌沪酿3.0.12米曲霉试管、三角瓶、载片及三点接种培养AS 3 .32选甘薯曲霉试管、三角瓶、载片及三点接种培养二、微生物大小的测定微生物实验(六)微生物实验(七)微生物大小的侧定纯种分离米曲霉(简易盘皿分离法)三、米曲霉抱子数的测定微生物实验(八)微生物实验(九)米曲霉抱子数的测定酵母菌R12试管、载片、巨大菌落培养四、悬滴培养观… 相似文献
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《发酵调味品生产技术》上、中、下册(一套),轻工业出版社将于一九八四年二月第三次再版发行。新华书店新书予订已在一九八三年九月底截止。为了保证参加八四年度自学《发酵调味品生产技术》(中册)刊授 相似文献
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在《发酵调味品生产技术》绪论中,我们曾引用了一些古典,一般不易理解。为了利于阅读,按照引用的次序,在此试作注释,不妥之处,还望同好者加以指正。一、《周礼天官篇》:“(?)人掌四豆之实,又酱用有百二十瓮”。“膳夫掌王馈,食酱百有二十瓮”。我国周代建立于约公元前十一世纪至公元前三世纪。当年西周成王(姬诵)继 相似文献
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焊有铱粒的笔尖坯料,其头部为圆球形铱粒,并包覆着金属熔化层,需按笔尖头部的造型设计磨削成型.ZBJ24型笔尖磨削成型机是专用于这项工艺的加工机床,该机床具有自动整理上料,多方位磨削加工,卸料等功能.一、结构原理1、组成部件ZBJ24型笔尖磨削成型机的组成部件 见图1 相似文献
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<正>中文核心期刊中国科技核心期刊RCCSE中国核心学术期刊欢迎订阅发布广告办刊宗旨服务行业、服务科技、服务专业人士、推动行业技术进步。刊物特色《中国调味品》杂志于1976年创刊,刊载食品添加剂、酱油、食醋、食盐、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味品技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。刊物发行历史长、范围广、行业知名度高,融理论性、先进性、时效性、可操作性、实践性于一体,权威、专业、 相似文献
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正中文核心期刊中国科技核心期刊欢迎订阅发布广告办刊宗旨服务行业、服务科技、服务专业人士、推动行业技术进步。刊物特色《中国调味品》杂志干1976年创刊,刊载食品添加剂、酱油、食醋、食盐、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味品技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容、刊物发行历史长、范围广、行业知名度高,融理论性、先进性、时效性、可操作性、实践性于一体,专业、可读。 相似文献
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《白酒生产技术》辅导郑理第一章绪论一、酿酒工业的特点及其在国民经济中的地位认识酿酒工业是能耗低，投资少，周转快、积累多，是国家重要的财源；同时，也是一个劳动密集型，促进畜业发展的行业。此外，在出口创汇，医药工业，综合利用，为国家提供能源，繁荣市场，满... 相似文献
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正湖口豆豉湖口豆豉是江西九江市湖口县的特产。传说清朝咸丰年间,高安县有个姓卢的皮匠师傅,他有个儿子,已过18岁,从小跟着父亲学艺,十分聪明。有一年,高安县遭遇水灾,庄稼颗粒无收,没人有钱买木履,生意萧条。迫于生计,年轻的皮匠只好告别父母,带着新婚的妻子出外卖艺糊口。小两口挑着担子,带着行李工具,经新建到南昌,又从水路到吴城,在湖口县城住了下来。在那受灾之年,木履哪里也不好卖。好在湖口是长江重镇,往来富商较多,尤其是卢皮匠手艺好,生意还能勉强凑合下去, 相似文献
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