大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％～9％的膳食纤维粉、0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

大豆膳食纤维饮料的研制

本文研究以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％。9％的膳食纤维粉，0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

膳食纤维饮料

随着人类社会的发展,人们对食品和饮料的选择开始有了较高的要求。饮料不再是传统的印象中仅供解渴、清凉,转而讲求营养、个性、品味。进入80年代人们提出了更有益于人体健康,向营养、天然型方向发展的新需求。 1 纤维饮料发展的客观原因国际软饮料产品经历了下述几代产品的变化发展     

苹果皮膳食纤维饮料的研制

以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制，通过单因子试验和正交试验对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨，得到了苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为：每500ml水中添加葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1．41g、CMC 0．70g、VC 0．08g；同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持问题。     

苹果皮膳食纤维饮料的研制

以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制,通过正交试验和单因子试验,对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨,得到苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为：苹果皮25%（w/v）、VC0.014%（w/v）、葡萄糖10%（w/v）、柠檬酸0.015%（w/v）,同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持与稳定。     

柿果膳食纤维饮料的研制

研究了柿果膳食纤维饮料的加工工艺技术和生产条件，并对柿果的脱涩方法和膳食纤维的测定方法进行了探讨。     

大豆膳食纤维咀嚼片的研制

以大豆膳食纤维为主要原料,添加麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等原料,通过比较咀嚼片的外观、口感、碎脆度、稳定性,得到大豆膳食纤维咀嚼片最佳配方为:大豆膳食纤维38%,甜味剂(1乳糖:1甘露醇:1木糖醇)30%,麦芽糊精30%、柠檬酸2%,食用香精适量,并设置不同的光照、温度、湿度实验检验了咀嚼片的稳定性。     

大豆膳食纤维冰淇淋的研制

利用大豆膳食纤维配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。并对影响冰淇淋膨胀率及感官的因素(奶粉种类、脂肪含量、甜味剂的添加量、复合乳化稳定剂、老化时间等)进行了探索,最后通过正交试验,确定出大豆膳食纤维冰淇淋的最佳配方。结果表明:以大豆膳食纤维2%、甜味剂14%、复合乳化稳定剂0.4%(CMC-Na∶明胶∶瓜尔豆胶∶单甘酯=1∶3∶2∶2,脂肪6%制作出的冰淇淋色泽自然,风味独特,是一种保健冰淇淋。     

大豆膳食纤维的生产及应用

大豆膳食纤维被医学界和营养学界称为“第七大营养纱”，其持有的功能性正逐渐被人们所认识。以豆渣为主要原料生产大豆膳食纤维，可充分利用大豆副产的，节约原料，文中主要介绍了大豆膳食纤维的生产工艺，操作要点及其在食品中的应用。     

香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制

以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶法提取其中的水溶性膳食纤维,再与一些辅料进行科学调配,制成一种具有保健功能的膳食纤维饮料。通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶法提取水溶性膳食纤维的工艺条件,即纤维素酶浓度2.5 mg/mL,酶解温度55℃,酶解p H值5.0,酶解时间2.5 h。通过正交试验对产品的风味进行了调配,得出最优工艺配方为:白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.15%,维生素C添加量0.03%,稳定剂添加量0.25%,在此条件下,可溶性固形物含量为12.6%,SDF含量为2.12%。     

香蕉皮膳食纤维饮料的研究

研究了香蕉皮生产膳食纤维饮料的生产工艺,饮料配方以质量百分比计,香蕉皮原浆30%、白糖10%～15%、柠檬酸0.4%、稳定剂[m(羧甲基纤维素钠)∶m(黄原胶)=1∶1]0.2%、Vc1%,并对饮料的质量进行了分析和检测,为香蕉皮的利用提供了新的思路。     

膳食纤维饮料稳定性的探讨

对纤维饮料的稳定性进行了探讨,考察了影响纤维饮料稳定性的因素。实验发现纤维添加量、纤维粒度、纤维种类和稳定剂是影响纤维饮料稳定性的主要因素。结果表明膳食纤维添加量宜控制在6%以下,纤维粒度控制在140目以上,由水溶性纤维制成的饮料稳定性要比由水不溶性制成的高;最佳复配稳定剂的添加量为CMC-Na0.15%、黄原胶0.15%、海藻酸钠0.1%。     

大豆膳食纤维无糖蛋糕的研制

本文以蛋白糖、双歧糖代替蔗糖作为甜味剂,添加大豆膳食纤维生产无糖蛋糕,产品色、香、味、形均较理想,具有营养、保健功能。     

大豆膳食纤维可食用膜的研制

本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜。通过单因素及正交试验,确定可食用膜制备的最佳配方为料液比1:35(W/W)、增稠剂1%(CMC:海藻酸钠=3:1)、甘油1.5%、蜂蜡0.5%。用此配方制备的可食用膜的透明度为13.872%,溶解速度小于30s/g,水蒸汽透过系数为0.621g·mm/m2·d·kPa,透油系数为4.016g·mm/m2·d。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。      

大豆膳食纤维研究

大豆膳食纤维是生理活性物质,本文对其组成、生理功能、测定、加工方法、及应用作了较 为全面介绍。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。     

豆渣纤维饮料的研制

以豆渣为原料,辅以芝麻提取液及其它辅料,研制出一种新型饮品———豆渣纤维饮料。结果表明,添加６％ ～８％ 的豆渣纤维粉,０．０５％ 海藻酸钠＋０．０５％ 果胶复合稳定剂,所得制品品质和稳定性最好。     

微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究

介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行对比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味。