《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》实施效果浅析

目的评价《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》在泰州市856家餐饮单位的实施情况。方法采用随机抽样方法抽取20％的餐饮单位，按照《规范》的要求，自行设计评分表，分硬件设施到位情况与软件管理资料进行量化评分。硬件设施全部到位、软件管理分达到75分及以上为达标线。结果经营面积在500m^2以上的大型餐饮单位达标率在80，0％以上，而低于150m^2的小型餐饮单位的达标率仅为61，2％，二者差异有统计学意义，表明低于500m^2的中小型餐饮单位，尤其是低于150m^2的小型餐饮单位是《规范》推行的难点。不达标的主要因素是独立的餐用具洗消间不能及时到位。对于需经常清洗的场所，《规范》规定的贴1．5m以上的墙裙，在推行中效果不理想。网孔小于6mm的防鼠网宜全程封堵下水道。独立隔间应设置具体的可操作性的卫生标准，如餐用具洗消间的面积、内部卫生设施等。保洁间设置为独立隔间的饭店面积可适当放宽。结论《规范》推行的难点是中小型餐饮单位。有关部门在设置卫生标准时，应考虑推行的可操作性。     

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知

为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费身体健康和生命安全，我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，现印发给你们，请遵照执行。     

苏州检查集体用餐配送单位卫生

近日,苏州市卫生监督所依据《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对辖区内30余家集体用餐配送单位开展执法检查。这次检查的重点是：是否按照要求配备落实专职卫生管理员,是否按照规定建立台帐制度,是否擅自改变功能布局或明显超过设计容量加工食品。是否向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品。加工使用的容器餐具消毒落实情况等。     

餐饮企业实施HACCP系统的基石--《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

随着食品安全事件的层出不穷，公众对餐饮业食品安全的关注度在不断提高。长期以来，我国缺乏较为系统完善的关于餐饮业的卫生规范，这时餐饮企业的自身管理和卫生部门的监督管理都造成了一定的困难。当然，我国饮食文化源远流长，种类繁多，南北风味各异，加工方式五花八门，餐饮企业规模和经营条件差异大，管理和从业人员素质参差不齐，     

卫生部关于认真做好《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》贯彻实施工作的通知

卫生部文件卫监督发[2005]358号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,提高餐饮业和集体用餐配送单位自身管理水平,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)。《规范》将于今年10月1日起正式实施。为做好《规范》贯彻实施工作,现将有关事项通知如下:一、提高认识,加强领导餐饮卫生关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,历来是食品卫生监管的重点。在各级卫生行政部门、行业主管部门和广…     

常熟一集体用餐配送单位被重罚

日前,常熟市卫生监督所根据群众举报。对位于常熟东南开发区内某餐饮管理公司进行突击检查,发现该公司食堂内多名从业人员在从事中餐加工经营活动。并正在配送到附近另一企业供职工用餐。     

上海市第四批集体用餐配送单位达标名单

正为贯彻落实《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送规范》(DB31/2024-2014)要求,上海市开展了集体用餐配送单位整治达标工作。截至2015年3月底,上海市已有232家集体用餐配送单位符合《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB31/2024-2014)的要求,达标企业名单均已公布,现公布第四批37家达标企业名单     

山东:对中央厨房和集体用餐配送单位提出十项要求

正山东省市场监管局和济南市市场监管局日前在济南联合召开中央厨房和集体用餐配送单位落实食品安全主体责任座谈会,强调中央厨房和集体用餐配送单位要严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》,并对其提出十项要求。一、许可管理。《食品经营许可证》在有效期内,实际经营项目与许可范围相符,不存在超范围经营问题。     

中国食品药品企业质量安全促进会《集体用餐食堂食材配送规范》

正1.范围本标准规定了集体用餐食堂食材配送过程中食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于集体用餐食堂的食材配送。2.术语和定义GB 14881界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。2.1集体用餐食堂。设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。     

上海公布集体用餐配送单位(盒饭、桶饭企业)达标名单

正为进一步提高上海市集体用餐配送企业的食品安全水平,上海市食品药品监督管理局自2014年3月下旬至10月,在上海市开展了为期7个月的集体用餐配送企业整治达标行动,以督促企业改善生产配送硬件条件,提高食品安全管理能力和水平,降低集体用餐配送膳食的食品安全风险。截至2014年9月30日,上海市共有99家集体用餐配送单位基本符合上海《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送规范》要求。详细名单可登录上海市食品药品监督管理局网站     

（盒饭、桶饭企业）达标名单上海公布集体用餐配送单位

为进一步提高上海市集体用餐配送企业的食品安全水平,上海市食品药品监督管理局自2014年3月下旬至10月,在上海市开展了为期7个月的集体用餐配送企业整治达标行动,以督促企业改善生产配送硬件条件,提高食品安全管理能力和水平,降低集体用餐配送膳食的食品安全风险.     

HACCP体系在集体用餐单位中的应用

将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒。据此,分别确定了不同关键点的控制措施,并制订出HACCP计划表,确保集体用餐单位的食品加工过程达到安全水平,最终达到预防食品安全问题发生的作用。     

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 　　令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长　陈至立卫生部部长　张文康二○○二年九月二十日     

上海对集体用餐配送企业开展整治达标行动

正为进一步提高上海市集体用餐配送企业的食品安全水平,上海市食品药品监督管理局自3月下旬至10月,在上海市开展为期7个月的集体用餐配送企业整治达标行动,以督促企业改善生产配送硬件条件,提高食品安全管理能力和水平,降低集体用餐配送膳食的食品安全风险。     

上海市食品药品监督管理局《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》

<正>~~     

武汉启动用餐配送整治行动

<正>为贯彻落实《湖北省集体用餐配送食品安全管理规定(试行)》,全面提高集体用餐配送单位食品安全管理水平,预防和控制集体性食物中毒事件发生,武汉市启动集体用餐配送单位整治达标行动。一是重点开展检查复核,督促企业加强食品安全管理。根据集体用餐配送单位食品安全风险控制点,对企业配送方式和加工能力、自身管理、备餐间情况、餐具消毒、运输车辆配备、温度检测等方面的情况进行检查复核,重点督促企业建立实施自检制度、完善食品安全管理体系、落实食品原料进货索证和台账制度、建立生产加工关健点控制管理体     

广东中山:出台集体用餐、供餐单位陪餐办法

2022年1月起,由中山市人民政府办公室印发的《中山市集体用餐、供餐单位负责人陪餐办法(试行)》(以下简称《办法》)正式实施.这是在总结"民天卫士"行动的基础上,结合本市工作实际制定的陪餐办法,适用于全市养老机构、社会福利机构、医疗机构、工厂企业、建筑工地、托幼机构、校外托管培训机构、职业教育院校、高校等单位食堂和供餐...     

浅谈餐饮业的卫生和管理

食品的卫生状况关系到人民的身体健康。我国餐饮业卫生目前还存在许多不足之处,增强餐饮卫生意识,逐步改善卫生条件,养成良好的卫生习惯是非常必要的。食以营养为目的,以卫生为准绳。餐饮业需注意从业人员的个人卫生,加强食品容器具、厨房设备、原料加工、烹调过程的卫生管理,建立本企业卫生管理机制。     

嘉兴市区小学生集体用餐卫生状况调查

为加强对学生集体用餐的管理,严格实施《学生集体用餐卫生监督办法》,我们于１９９８年５月对我市市区小学生集体用餐情况进行了卫生状况调查,旨在指导下一步监督管理工作,防止食物中毒,保障学生的健康成长。１　对象与方法　嘉兴市区小学自１９９３年开始实行午餐集体用餐,目前２１所小学中的１４所实行,学生在３０００人左右,占小学在校学生的１／５。用餐由市区某党校食堂、某小学食堂和某快餐公司３家盒饭经营单位（以下简称党校食堂、小学食堂、快餐公司）供应,按１～３年级和４～６年级两个年龄配制盒饭。所有学校一律不向外…