脆皮红枣凤翅

原料：肉鸡翅6个优质红枣20个白糖50克鸡蛋清1个干淀粉35克面粉25克酥松剂3克葱片10克姜片10克大料2枚葱姜水50克料酒25克精盐3克味精2克色拉油1500克（约耗100克左右）制法：1．将鸡翅捡净残毛，洗净，用锋利小尖刀剔去鸡翅骨（翅尖骨不用去），特里面翻出，入一大碗内，放入精盐、味精、葱姜水、料酒拌匀，腌渍入味5分钟待用。2．红枣洗干净，去皮、核，剁烂成泥，加入白糖搅匀成枣泥馅备用，将于淀粉、面粉放入一碗内，加入酥松剂、鸡蛋清、食用油10克与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊。3．取鸡翅挤去计水，翻成原来的形状，将枣泥馅分别塞…     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

自创龙须丸心得

“龙须丸”是笔者在传统鱼丸的基础上，经改进而创制的鱼丸新品种。其制法是，将净鱼肉等剁成茸，经调味、搅拌上劲制成鱼糁，再加入剁碎的粉丝、木耳等制成龙须糁，然后挤成丸子，入沸水锅中汆熟而成。“龙须丸”的制法如下：原料：净青鱼肉300克 猪板油100克 水发粉丝300克 水发木耳50克 水发海米25克 鸡蛋清3个 干淀粉25克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜水、鲜汤各适量制法：1.净青鱼肉和猪板油分别切成细丝，然后放在垫有猪肉皮的菜墩上，用刀剁成茸，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉及鲜汤，搅打均匀至…     

风味各异的花菜佳肴

芝麻花菜原料：花菜350克净鱼肉100克猪肥膘50克芝麻75克鸡蛋清2个干淀粉15克精盐4克味精3克葱、姜水25克料酒15克色拉油1500克（实耗100克）葱片10克制法：1、把花菜掰成小块，洗净，入沸水锅中焯过，捞出晾凉，沥去水分，放入大碗内，加入精盐2克、味精2克和葱片拌匀，腌渍15分钟入味待用。2、净鱼肉、猪肥源肉分别剁成泥放入碗内，加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、葱、姜水和适量精盐、味精，搅匀成调糊状各用；芝麻洁净（也可用清水沟净，晾干再用）。3、净锅上火入油，烧至七成熟时，取花菜沥去汁水，挂一层肉糊、派一层芝麻，入油锅中炸制…     

鸡翅新吃两款

一、三鲜兰花凤翅。原料:肉鸡翅8个(可视客人的多少而定),虾仁150克,水发海参100克,水发鱿鱼100克,猪肥膘肉50克,牛肉50克,竹笋50克,葱白25克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,水淀粉25克,蒜苔(选用粗一点的)12根(每根5厘米长),精盐6克,味精5克,料酒15克,大料2枚,葱片、姜片各10克,高汤100克,甜面酱50克,白糖25克,香油10克。 制作方法:1.把鸡翅捡净残毛,洗干净,用锋利小尖刀从大头开始剔去翅骨(鸡翅尖骨不去剔),把里面翻出,用适量精盐、味精、料酒、葱姜水拌匀,腌渍入味15分钟     

剩余馒头巧做肴

馒头，在北方是家庭生活中常吃的主食之一，因此几乎每个家庭都可能含有剩馒头。于是不少人就将剩馒头扔掉或毛进潲水桶喂猪了，殊不如，剩馒头还可“变废为宝”哩，我曾用剩馒头做过一些佐饭菜肴，居然很欢迎，下面就介绍几种供参考：一、酥香鸡肉馒头片原洞：馒头1个肉鸡脯肉150克青椒50克胡萝卜50克鸡蛋清1个干淀粉10克精盐4克味精3克料酒15克葱花、蒜米各10克香油5克食用油500克（约耗75克）高汤350克制法：1、把馒头切成长3厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片，鸡脯肉片成馒头片同样大小的片，入水中洗一遍，沥去水，放少许精盐拌匀；青椒…     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

中年进补餐谱

原料:虾肉100克,西红柿150克,黄瓜100克,干淀粉适量,苹果酱20克,精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量,葱姜水50克。 科学制作:1、虾肉用葱姜水、料酒、精盐拌匀,码味10分钟,沥水,拍匀干淀粉,放莱板上,捶打成片,入沸水中氽熟,沥水。     

东北新菜

三鲜木耳原料:水发木耳200克马哈鱼肉、鸡脯肉、猪瘦肉各75克猪肥肉末45克鸡蛋清50克白糖、料酒各15克青红椒末、葱姜水、盐、味精、高汤、水淀粉、干马蹄粉各适量     

熘鸡茸蛋

熘鸡茸蛋是一款采用软熘法制成的鸡肴，因其形似鸽蛋，故名。下面就介绍熘鸡茸蛋的制法： 原料：嫩鸡脯肉１００克鸡蛋清５个葱姜水３０克干细淀粉７克精盐、味精、化猪油、清汤、香油各适量白糖、料酒、湿粉汁、白胡椒粉各少许黄瓜花、西红柿片各３份 制法： １．将嫩鸡脯洗净，剔去筋胳，置垫有鲜肉皮的砧板上排斩成细泥，之后纳小盆内，先加葱姜水、料酒　开鸡泥，再加精盐搅打上劲，最后放味精、白胡椒粉和干细淀粉拌和均匀至鸡泥腻手时为止；鸡蛋清入碗内，搅打至能立住筷子时，分数次加入调好味的鸡茸内，待用。 ２．净锅放化猪油，置…     

面包粉入肴香酥又细嫩

麻辣里脊条原料:猪里脊肉400克 咸面包粉100克 鸡蛋1个花椒粉6克 辣椒粉10克 精盐3克 味精1克 料酒3克 葱姜各10克 干淀粉适量制法:(1)将猪里脊肉去掉筋膜,然后片成厚0.5厘米、宽6厘米、长12厘米的大片,再用刀轻轻地在肉片的两面排剁均匀,放生姜(拍烂)、葱段、料酒、精盐、味精腌渍20分钟待用.(2)用鸡蛋、干淀粉、花椒粉、辣椒粉调成糊待用.     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

家制美味卷肴三款

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟…     

风味菜两款

棒打牛肉 原料：牛里脊肉300克大馒头2个西芹丝、红椒丝各15克枧水10克孜然粉10克辣椒粉10克豆豉20克鸡蛋清1个面包糠200克精盐、松肉粉、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1200克(约耗120克)     

脆皮三鲜荪

原料：干竹荪５０克净鱼肉５０克熟火腿５０克熟鸡肉５０克水发兰片５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．干竹荪用水泡发透，切去两头，将中间部分剖开成片，入加有精盐、料酒的沸水锅中汆一水即捞出，搌干水分待用；净鱼肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉和鸡蛋清，搅打均匀成鱼糁；熟火腿、熟鸡肉、水发兰片均切细丝；面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉和糯米粉共纳一碗，加入适量清水及少许色拉油调匀，即成脆浆糊。２．取一片竹荪，用餐…     

创新煲肴四味

一、三菇豆腐煲 “三菇豆腐煲”具有汤色乳白,味道清香,鲜美可口,营养丰富的特点。 原料:鲜蘑菇150克,水发香菇100克,罐装金针菇半瓶(量小的可用一瓶),豆腐250克,香菜15克,面粉20克,精盐8克,味精6克,香油10克,白胡椒粉5克,料酒15克,化猪油25克,色拉油1000克(约耗75克),鸡蛋清1个,干淀粉适量,葱姜水100克,鲜汤250克。 制作方法:1.把鲜蘑菇洗干净,用手撕成1厘米宽的长条,入开水中氽出,沥水;水发香菇洗干净,坡刀成小片;金针菇改刀成3厘米长的段;豆腐改刀3厘米长、1厘米宽厚的条,入一盆内,放适量精盐、味精及葱姜水拌匀入味5分钟;香菜摘洗净,切1厘米长。     

妙烹虾仁

杨梅虾仁 原料:虾仁500克 猪肥膘50克 面包渣100克 番茄酱20克 鸡蛋清50克 料酒5克 精盐3克 味精2克 绵白糖40克 干淀粉10克 葱末、姜末各5克 芹菜叶、红曲水各少许熟猪油适量     

菜肴五则

原料:鸡脯肉175克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清50克,水豆粉35克,肉鸡皮200克,水发鱿鱼400克,胡椒面2克,马耳葱15克,泡红海椒、蛋黄糕、芹菜叶、精盐、味精、鲜汤各适量,化猪油40克。 制作:(1)鸡脯肉、猪肥膘分别片成片,用刀背排松,入清水中漂清血污,捞起挤干水,用绞磨机将肉绞成茸泥,加鸡蛋清、精盐、     

美味蛋肴六款

鸡蛋，为生活中最常见的一种食品，其营养十分丰富。人撰可炒、可蒸、可做汤，可单独成菜，也可配其它原料合烹。一般家庭吃鸡蛋的方法都很单调，笔者在此介绍几种新吃法，以飨广大烹饪爱好者。一、牡丹芙蓉原料：鸡蛋5个水发银耳2朵水发木耳25克熟火腿25克西兰花25克化猪油50克精盐4克味精2克高汤100克水淀粉适量香油5克葱花10克制法：1．把鸡蛋清磕入碗内，放适量精盐、水淀粉，用筷子搅匀；水发银耳洗干净，去硬蒂部；木耳洗干净，大的用手撕开；火腿切成小泉眼片；西兰花掰成小朵，洗净，入开水中来出沥水。2．净锅上火入油烧热，倒蛋清…     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。