壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜的制备、性能及结构表征

以壳聚糖为成膜基质,添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇,采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜,旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性。当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0%~12%时,随着添加比例的增加,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率逐渐下降,溶解度和溶胀度逐渐增加,水蒸气透过系数显著降低,对超氧阴离子自由基(O_2~-·)及羟自由基(·OH)的清除率显著提高,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌性能明显增强;采用红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射和热重分析表征了复合膜的相容性。结果表明:甾醇添加量为9%的壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜各项性能指标良好,且壳聚糖与甾醇分子之间形成了分子间氢键,有较强的相互作用,整个共混体系的相容性良好。     

茶多酚-壳聚糖纳米共悬液的制备及性质研究

利用离子交联法制备了茶多酚壳-聚糖纳米共悬液。全面研究了影响共悬液中茶多酚-壳聚糖颗粒粒径分布及茶多酚包封率的因素,结果显示:pH值、搅拌速度、反应温度、壳聚糖浓度、茶多酚添加量、三聚磷酸钠与壳聚糖质量比以及超声处理对粒径分布与包封率均有不同程度的影响,进而优化了制备工艺,并对最佳工艺条件下制备的茶多酚-壳聚糖纳米共悬液的性质做了研究。     

山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能

为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒。以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度、交联时间、山梨酸质量浓度、搅拌时间等因素对颗粒粒径与包封率的影响,确定最优制备工艺。通过傅里叶变换红外光谱,透射电镜对颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能。结果表明,制备山梨酸壳聚糖纳米粒的最佳工艺为壳聚糖质量浓度1 mg/mL、三聚磷酸钠质量浓度0.5 mg/mL、交联时间30 min、山梨酸质量浓度 1 mg/mL,该条件下山梨酸颗粒平均粒径为337.2 nm,包封率为74.3%;红外光谱表明壳聚糖与山梨酸静电吸附,山梨酸被包封;透射电镜图表明所制颗粒大小均匀,呈规则球形;缓释实验表明：24 h山梨酸的释放量为50%,纳米防腐颗粒具有一定的缓释特性。     

农药残留问题与茶叶检测方法标准化

农药残留超标是造成我国茶叶出口大幅下降的一个主要原因,本文分析了茶叶检测方法的国内外发展现状,提出企业应密切关注各进口国有关茶叶进口的法律、法规的变化,制定与国际接轨的生产标准,建立标准化生产检测基地,健全茶叶质量检测与监督体系,以保障茶叶标准化的顺利实施。     

可食性抗菌肽-明胶复合膜的制备及性能表征

为了研究新型的可食性抗菌包装材料,以明胶、甘油、不同浓度的抗菌肽为抗菌剂制备了抗菌肽-明胶复合膜。以光学性能等指标以及傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)对复合膜的性能进行表征。结果表明:添加了抗菌肽的明胶复合膜在250～300 nm波长范围内吸收显著提高,抗菌肽的添加使膜的颜色偏黄,机械性能得到一定的改善,如50 mg/mL的抗菌肽添加量使水蒸气透过率具有一定程度降低(与纯明胶相比降低了17.30%),膜的抗拉强度(TS)和断裂伸长率(EAB)与纯明胶膜相比,分别增加了11.40%和42.90%)。当抗菌肽的添加量为50 mg/mL时,薄膜抗菌能力最为显著(对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为14.60 mm和12.30 mm)。FT-IR和SEM显示复合膜有良好的相容性。DSC数据显示抗菌肽对复合膜的热稳定性有一定程度的降低作用。     

食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展

随着纳米技术的发展,已有多种方法用于食品中纳米颗粒的制备。食品中的各种活性成分经纳米技术加工成纳米食品后,其理化性质、口味、营养价值等发生优向改变,起到增强食品功能性,提高有效成分生物利用率,促进人体消化吸收的作用。制备得到纳米食品可有效降低食品加工过程中多种活性成分的浪费,丰富食品种类,拓展新型食品市场。而人们对营养健康的功能性食品的不断追求,也使纳米食品作为一种潜在的功能性食品具有广阔的发展前景。因此,本文综述了近年来食品中纳米颗粒的制备方法、表征和应用方面的研究进展,为今后食品中纳米颗粒的制备和应用提供一定的参考。     

机械力化学作用下纳米淀粉的制备与性能

采用研磨协同超声波处理,使淀粉在机械力化学的作用下,宏观颗粒形貌和微观分子结构发生变化,形成纳米淀粉,考察了研磨时间,超声温度,超声时间对纳米淀粉得率的影响。结果表明:研磨时间6 h,超声温度40℃,超声时间5 h,纳米淀粉得率达到40.33%。采用X射线衍射、红外光谱、热重分析等手段对纳米淀粉的形貌、结构、谱学性能和晶体性能进行了研究表征。研究表明:纳米淀粉呈球形,属于B型,直径约为50~70 nm,结晶度达到58%;纳米淀粉的热稳定性较玉米淀粉显著增加,在水溶液中具有良好的分散稳定性。与传统的淀粉改性方法相比,机械力化学法是一种高效的、很有应用价值的淀粉改性方法。     

Isolation and Phenotypic Characterization of Cronobacter from Dried Edible Macrofungi Samples

Cronobacter is a group of food‐borne pathogens including 10 species associated with severe infections in infant by consumption of contaminated powdered infant formula. The information about the prevalence of Cronobacter in dried edible macrofungi samples is also not available. In combination with PCR targeting gluB gene, the traditional ISO method was modified for determining the prevalence of Cronobacter in dried edible macrofungi samples. In addition, the antibiotics susceptibility test, biofilm formation, osmotic, and desiccation resistance of Cronobacter strains were also tested. Results indicated that 18 dried edible macrofungi samples (n = 60) were found to be positive for Cronobacter. All isolated Cronobacter strains were resistant to vancomycin and penicillin G, and sensitive to chloramphenicol, norfloxacin, streptomycin, tetracycline, and cephazolin. The abilities to form biofilm and survive when exposed to osmotic and dry stresses were different. This study contributes to a valid method for detection of Cronobacter and phenotypic characterization of Cronobacter, promoting the necessary measures for control and precaution of Cronobacter in dried edible macrofungi samples.     

不同化学方法制备的抗性淀粉理化性质及表征研究

本文以红薯淀粉为原料,采用三种化学方法制备抗性淀粉。研究酶解性、持水性、透明度、溶解度、膨润度和冻融性等理化指标,并采用扫描电镜、红外光谱进行表征分析。结果表明,淀粉被α-淀粉酶解4 h释放0.79 g还原糖,酯化淀粉、醚化淀粉和交联淀粉释放0.18、0.21和0.33 g还原糖,证明抗性淀粉具有较强抗酶解性;三种抗性淀粉持水性高于淀粉,醚化淀粉持水性最高;酯化淀粉比原淀粉透光率、溶解度和膨润度提高103.05%、14.56%、13.94%,醚化淀粉提高334.11%、356.97%、124.73%,交联淀粉却降低54.54%、67.75%、31.51%;三种抗性淀粉冻融性优于原淀粉,醚化淀粉冻融性最佳;原淀粉颗粒表面光滑,呈规律圆形,酯化淀粉和交联淀粉内外结构被破坏,失去原有形貌,醚化淀粉仍保持原淀粉原有形貌;红外图谱证明酯化淀粉引入乙酰基基团,醚化淀粉引入羧甲基基团,磷酸交联淀粉引入磷酸基团。     

双蛋白纳米颗粒Pickering乳液的构建及稳定性研究

为获得稳定性较好的蛋白基Pickering乳液,实验采用pH循环法以绿豆蛋白和乳清蛋白为原料制备双蛋白纳米颗粒并进行表征,进一步以此为基质制备Pickering乳液,并对Pickering乳液微观结构、粒径及流变学等进行表征,同时探讨了乳液的加工稳定性。结果：获得了粒径为100~250 nm的蛋白纳米颗粒;其制备的Pickering乳液为水包油型,且具有良好稳定性;与单一蛋白纳米颗粒乳液比较,双蛋白纳米颗粒乳液的乳化特性及其本身的稳定性有所提高。乳液的流变学说明乳液出现了剪切稀化现象,形成了凝胶网络结构。随着双蛋白中乳清蛋白比例的增加,乳液粒径减小,稳定性增加。因此,双蛋白制备的纳米颗粒Pickering乳液理化性质得到改善。研究结果可为混合蛋白构建稳定的乳液体系及活性成分的递送提供参考。     

食用海藻膳食纤维的分离与表征研究进展

膳食纤维被誉为\     

5种食用菌多糖的结构特征及抗氧化活性对比

本研究提取了5种食用真菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula-judae polysaccharidses,AAP)、杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides,PEP)、金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharides,FVP)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP),采用高效液相色谱法测定了其单糖组成,采用傅里叶变换红外光谱、刚果红实验和X-射线衍射分析了其结构特征,测定了5种多糖的抗氧化能力,并对5种多糖的化学组成与其抗氧化活性进行Pearson相关性分析。结果表明:TFP和AAP主要由甘露糖(38.4%、44.4%)和葡萄糖(28.2%、24.4%)组成。PEP、FVP、HEP主要由葡萄糖(51.5%~59.9%)和半乳糖(18.9%~28.4%)组成。5种真菌多糖均含有多糖特征峰,HEP具有三螺旋结构且结晶度显著高于其他4种多糖(P<0.05)。5种食用真菌多糖均具有抗氧化活性,且糖醛酸和葡萄糖醛酸的含量与ABTS⁺·和DPPH·的IC₅₀值呈负相关,硫酸基含量与DPPH·的IC₅₀值呈正相关;蛋白质及葡萄糖的含量与·OH的IC₅₀值呈负相关,甘露糖的含量与·OH的IC₅₀值呈正相关;岩藻糖的含量与多糖对超氧阴离子的IC₅₀值呈正相关。实验结果表明真菌多糖具有的抗氧化能力与其化学结构组成相关,同时实验结果阐明了具有较高抗氧化活性的多糖的结构特征。     

牛蒡根蛋白-降压肽纳米颗粒的制备及稳定性表征

该研究采用缓冲液浸提法提取牛蒡根蛋白（Burdock Root Protein，BRP），并制备载泥鳅降压肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu，AHLL）的牛蒡根蛋白纳米颗粒（Burdock Root Protein Nanoparticles Loaded with Loach Antihypertensive Peptide，BANPs）。BRP与AHLL通过自组装形成BANPs，采用扫描电镜、荧光与紫外-可见光光谱扫描、傅里叶红外光谱等对BANPs的结构和分子间相互作用进行表征，考察了不同温度、pH值对BANPs稳定性的影响。结果发现，pH值5.0时，BANPs粒径较小（231.47 nm），带负电荷（-19.10 mV），BRP分子通过静电相互作用和疏水相互作用与AHLL分子结合。随着BRP与AHLL质量浓度的增加，当BRP为8 mg/mL，AHLL为200 μg/mL时，BRP对AHLL的包封率提高到77.28%，载药量提高到23.90%。在60~100 ℃范围内，BANPs的温度稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至46.90%；在pH值4.0~8.0范围内BANPs的pH稳定性较高，与游离AHLL相比降解率低至33.16%。该研究表明，BRP纳米载体可以有效地保护AHLL免受pH值和热降解的影响，具有作为功能性食品中生物活性肽的纳米递送系统的潜力。     

常用印染助剂性能的实用检测方法（一）

作者结合针织物染整的实际，介绍了几种常用纺织助剂性能的简易检测方法。这些助剂是洗涤剂、渗透剂、柔软剂、分散染料扩散剂和匀染剂、消泡剂以及抑泡剂。这些方法操作简单，不需要特殊的仪器和试剂，可以结合生产的实际情况进行。所得实验结果不仅有助于选择不同性能的助剂，而且有助于工艺条件的确定。     

静电纺明胶/壳聚糖可食用纳米纤维膜的制备、表征及其抑菌特性研究

为开发新型可食用食品抗菌包装材料,本研究以明胶、壳聚糖天然物质为原料,通过静电纺丝技术,分别制备明胶/壳聚糖=6:1、8:1、10:1的可食纳米抗菌膜。并对抗菌膜进行表征及抑菌特性进行分析。对静电纺丝共混液的黏度进行流变分析,得出明胶与壳聚糖的比例为6:1时共混液的黏度最高,傅里叶红外光谱和X射线衍射的结果显示,不同配比的明胶壳聚糖抗菌膜的结构未发生化学改变,差示扫描量热和热重分析的结果显示,明胶与壳聚糖的比例为6:1时的热力学性能显著优于其他两种配比的抗菌膜。对三个配比的抗菌膜进行平板抑菌、扫描电镜观察试验,结果显示三种配比的抗菌膜均有抑菌活性,以明胶与壳聚糖的比例为6:1处理组的抑菌效果最明显。经过以上实验得出,当明胶:壳聚糖的比例为6:1时,抗菌膜的稳定性和抗菌活性最优,可以作为优良的抗菌包装材料。     

亲水性丁香菌酯分子印迹微球的制备、表征与吸附性能的研究

本文以丁香菌酯为模板,甲基丙烯酸羟丙酯(HPMA)为亲水性功能单体,通过沉淀聚合法制备了亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs),并采用紫外分光光度计,扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度分析仪对亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs)和非印迹微球(HNIMS)进行粒径、单分散性及形貌分析.通过动力学吸附、等温吸附和选择...     

粮油产品规格化、标准化是农业现代化的迫切任务

我国农产品已由短缺变成相对过剩,农业发展受到需求的约束。农业的出路不再是生产量的增加,调整种植结构,发展农产品加工,加快产业化经营成为农业现代化的课题。农民应该生产什么？仅仅提出生产专用品种、优质品种,不仅很难回答农民的问题,而且,不利于引导农业迅速向产业化经营转变。农产品生产规格化、标准化才是农业产业化经营的基础,产品规模化、标准化生产流通体系也要求农业经营组织化,生产规模化、技术现代化。     

Analytical Methods Applied to the Chemical Characterization and Antioxidant Properties of Three Wild Edible Mushroom Species from Northeastern Portugal

The chemical composition and the antioxidant potential of three species of wild mushrooms from Northeastern Portugal, namely Agaricus albertii, Agaricus urinascens var. excellens, and Pleurotus eryngii, were compared. Standard procedures were followed in the nutritional value evaluation, while chromatographic procedures were used to analyze free sugars, fatty acids, tocopherols, phenolic compounds, and organic acids. To assess the antioxidant potential, reducing power, radical-scavenging activity, and lipid peroxidation inhibition were evaluated. P. eryngii revealed the highest levels of macronutrients, except proteins, as also the highest sugars, tocopherols, and monounsaturated fatty acids contents. A. albertii and A. urinascens var. excellens showed similar macronutrients composition. However, A. albertii revealed the highest content in PUFA and phenolic compounds. P. eryngii revealed the highest reducing power and radical-scavenging activity and A. albertii the highest lipid peroxidation inhibition. This study provides a detailed chemical characterization and antioxidant potential evaluation of three species of wild mushrooms from Portugal not yet previously reported. Thus, this work intended to contribute to the increase of information concerning species of edible mushrooms (directed to the scientific community and general population) as well as contribute to the conservation of these resources as sources of compounds of interest.     

Characteristics and Rheological Properties of Polysaccharide Nanoparticles from Edible Mushrooms (Flammulina velutipes)

Nanotechnology has become relevant in the food‐related industries, and edible mushrooms can be a potential raw material for providing satisfied edible nanomaterial. In this study, by following 3 different pretreatments (hot water or cold alkali or hot alkali) insoluble polysaccharide nanoparticles were prepared from Flammulina velutipes by wet milling and high pressure homogenization and their properties were investigated. The resultant nanoparticles were characterized by SEM, GC‐MS (for its main compositions), FTIR, XRD, and TG. The 1 wt% nanoparticle dispersions presented non‐Newtonian, shear‐thinning fluids with the viscosity in an increasing order for the hot water < cold alkali < hot alkali. Moreover, the dynamical rheological results showed differences of storage (G′) and loss (G″) moduli of these particle dispersions. It was concluded that the Flammulina velutipes‐derived polysaccharides nanoparticles have great potential applications in the food industry, for example, as emulsifiers, reinforcement agents, and bioactive carriers.