香酥鸡的两种作法

香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。     

香酥鸡的两种作法

香酥鸡色红、肉烂、味醇,又香又酥,食后回味无穷,尤宜春秋食用.现将笔者的两种制作方法恭献于此,愿和有兴趣者探讨.     

香酥鸡的加工

香酥鸡是淮扬菜系中传统食品,不仅风味独特,营养丰富,而且有利贮存,食用方便.我们根据传统工艺,采用科学配方,工厂化生产使香酥鸡成为理想的快餐食品.     

香酥鸡鸭的制作方法

该产品用料考究、风味独特、肉质鲜嫩、香酥可口,含有人体所需要的多种维生素,氨基酸、微量元素,具有开味养胃健脾之功能.1 工艺流程选料→宰杀→清理→浸泡→沥水→蒸煮→成品→包装→储运.2 配方     

香酥鸡制作要点

香酥鸡是一般餐桌上常见之品,制作此菜原料一般,制法又不复杂,只要掌握以下要点,就可做出符合质量标准的菜肴。 一、选料:做香酥鸡以雏母鸡为上品,这一观点早在清袁枚的《随园食单》中就有阐述。近年来由于烹饪原料不断开发,不少地区采用肉用鸡做香酥鸡,效果也十分理想。这两种鸡肉质肥嫩,便于成熟,是做香酥鸡的首选原料。如果以上两种鸡一时买不到,用大笋鸡也可,但质量稍次。无论采用哪种鸡,都要     

香酥鸡的烹制及技巧

香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。下面，笔者便根据自己多年的实践经验，谈一点香酥鸡烹制及技巧，以与同行朋友交流。香酥鸡的用料及制法原料：仔公鸡１只（约１５００克）香葱５０克生姜３０克米酒５０克丁香５克花椒３克白芷１０克豆蔻１５克陈皮１０克精盐６克酱油１５克黄酒２５克白糖８克胡椒粉３克精炼…     

软包装茶叶香酥鸡的制作技术

详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点。     

软包装荷叶香酥鸡的制作技术

详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点     

香酥鸡,辣鸡翅制作工艺

香酥鸡生产有悠久的历史,产品突出香、酥两个特点.国内以上海最负盛名,我们在研究传统工艺制作基础上,对配方作进一步改进,并增添上浆工艺,使产品更具特色.辣鸡翅的制成,能满足旅游及西餐的需要,更具市场潜力.     

软包装荷叶香酥鸡制作技术

详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点     

快手小食，香酥鸡条

肯德基太贵、路边摊太脏,想吃油炸食品,就在家自己做吧。避开防腐剂、氢化油、食品添加剂、人工香料、有毒色素、地沟油、反复油炸等食物问题,家里自制的食品,唯一需要控制的就是油炸食品的高热量,所以不要经常吃哟,偶尔吃几次无碍健康!     

香酥鸡丁的加工工艺

鸡肉营养丰富，价格适宜，是老百姓喜爱的食物。针对鸡肉的开发利用提出新的加工方法——香酥鸡丁，具体介绍丁香酥鸡丁的制作方法以及在加工中的技术要点。     

常饮果蔬汁清爽又减肥

果蔬汁是一种集保健、食疗、美容为一体的综合性饮品。经常饮用生果蔬汁，不仅可以向人体提供各种基本的营养物质，而且还可以全面改善人体营养状况，达到健身、减肥及美容养颜的效果。 清晨、两餐之间或睡前半小时是饮用果蔬汁的较佳时机，不仅可以减轻饥饿感，促进肠胃蠕动，而且还可有效地预防肥胖，对人体产生自然疗效。夏天饮用果蔬汁时，可先将其冰凉或加入一些碎冰，这样喝起来风味口感更佳，给炎炎夏日送来阵阵凉爽和惬意。下面介绍几种果汁的制作方法： 生菜梨汁 原料：生菜球半个，梨１个，柠檬汁１匙，蜂蜜少许。 制作：将生菜球…     

香椿的四种新做法

香椿是营养价值较高的木本早春蔬菜。含有蛋白质、维生素和磷、钙、铁等矿物质。脂肪和糖含量较少。其与动植物、鸡蛋等原料掺合食用，可互相补偿营养成分，促进消化，且脆嫩、味鲜美。     

纯种红曲二级种子制作的两种方法

介绍了两种纯种红曲的制作方法,阐述了新方法的优点。     

二龙戏珠的两种做法

“二龙戏珠”是众多鱼类造型菜中的一道传统莱。它是用治净的鱼肉经过精细的口工处理，再腌渍入味、拍粉挂糊，经炸制成龙形后浇计而成的。“二龙戏珠”象征着吉祥如意，具有浓厚的传统文化特色。它既可以用草鱼为原料，也可以用河鳗为原料，其制法和用途均有所不同。下面就介绍用两种不同的原料和制法制作的“二龙戏珠”，供烹任界同行参考。以草鱼为原料此做法以草鱼为原料，经直刀、斜刀交叉剞花，然后以香甜珍珠计或红乳香辣汁调味而成。由于制作成本比较低廉，一般适用于中档筵席。原料：鲜活草鱼1尾（约1500克）净草鱼肉300克小黄鱼头…     

香酥鸡的制法

正制香酥鸡最好选肉鸡,笋鸡稍次。其做法大体可分三个步骤。腌先把收拾干净的鸡剁去爪、掌,去掉内脏,冲洗干净。准备适量的葱、姜、花椒、桂皮、大料、精盐、料酒、胡椒面等调料。蘸精盐在鸡身上搓擦一遍,胸脯、腿部肉厚要多搓一些精盐。在小盆里用料酒开少许胡椒面,把鸡、葱段、姜片,花椒、大料、桂皮同放入小盆里拌匀,将鸡腌4 h(中间要翻动几次)。蒸把腌好的鸡放入深盘内或小盆里(鸡脯向上,使其舒展不卷曲),将腌鸡用的葱、姜、花椒、大料,桂皮均匀地撒在鸡身上,然后放入屉中,用旺火蒸1 h左右,视鸡腿骨、肉分