原汁红烧兔肉罐头

闽东罐头食品(集团)公司福安市食品研究所试制的原汁兔肉罐头和红烧兔肉罐头于近日通过技术鉴定。 兔肉纤维细,味鲜肉嫩,其最大的特点     

原汁牛尾罐头的制作

1．工艺流程原辅料处理一汤汁制备一装罐一封D（J杀菌～入库2．操作要点2．1原料处理将去皮整支牛尾经充分刷洗干净后，修割去过多的脂肪，按骨节整齐切断，不得有重刀现象，尾稍尖不m。用55～65oC的温水浸泡50～60min，浸泡时要不断上下左右进行搅动，使血水浸出，然后捞出经冷水冲洗投入二重釜锅中预煮，保持微佛70min以上捞出冷却备用。2．2辅料处理2．2．1元葱：采用品质良好，无霉变的切去头尾，切成2～3mm顺丝。2．2．2胡椒：采用干燥无霉变，虫蛀的白胡椒洗净备m。2．3汤汁制备将牛尾预煮汤经沉淀，去其浮油，碎肉、血凝块，取上清…     

原汁猪肉罐头生产工艺技术

原汁猪肉罐头过去一直向东欧出口,近年又有恢复。由于它原汁原味,原料肉及加工精细,颇受国际市场欢迎。 一 成品质量标准 技术要求 1.感官指标 (1)色泽:肉色正常,在加热状态下汤汁呈淡黄色或淡褐色,允许稍有沉淀。 (2)滋味及气味:具有猪肉生装、加入猪皮胶、调味料制成的原汁猪肉罐头应有的滋味及气味,无异味。 组织及形态:肉质软硬适度,每罐装5—7块,块形大小基本均匀,允许另加添     

原汁桔子罐头的研制

介绍了以新鲜桔子为原料,经去皮、酸碱处理、榨汁调配制成原汁桔子罐头。试验结果表明,生产期、糖度差额及它们的交互作用对成品的脱水率均有极显著影响。糖度差额对脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析只要糖度差额达到适当范围,能很好的保证较大的脱水率,从而保诅成品良好的紧密度。不同的果汁制取方法对成品的苦味有影响,通过加入桔皮能一定程度提高成品风味。     

原汁鹌鹑罐头的生产技术

鹌鹑肉营养丰富,味道鲜美,芳香适口,一向被列为野味之上品,是生产罐头的好原料,本文对原汁鹌鹑罐头的生产工艺、操作要求,质量指标及注意事项作了详细的阐述。     

原汁桔子罐头的加工工艺

原汁桔子罐头的加工工艺王善良（宁波市进出口商品检验局，宁波３１５０１０）１前言桔子罐头是浙江地区的大宗出口商品之一，年出口量达６万吨左右，出口值达６亿元左右。桔子罐头的经济效益，在出口罐头企业中有着举足轻重的作用。把好出口桔子罐头的质量关，是我们商检...     

清蒸原汁鲜狗肉罐头生产工艺

<正> 狗肉是一种品质极好的肉类,具有滋补生津的作用,其内在品质并不比猪肉差。目前国外食用狗肉量呈上升趋势,而国内由于狗肉来源及人们心理上的作用等问题,狗肉的食用尚未形成大趋势。然而在某些盛产狗肉的地方,其来源较为丰富,狗肉除     

原汁魁蚶罐头及其加工工艺

魁蚶〔Arca(Anadara)inflata Reeve〕属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶不仅个体肥大,味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。每100克魁蚶肉中,含水分82.04克、粗蛋白15.79克、粗脂肪0.45克、灰分1.72克、糖原1.061克、维生素A400国际单位、维生素B_1200微克、维生素B_2200微克,烟酸2.5毫克、维生素C10毫克。另外,还含有钙、磷、铁等多种矿物质。因此,魁蚶可以称得上是一种高蛋白二低脂肪的翅优__质食品。     

3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨

<正>原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出     

热罐头

<正> 据报导,比利时的雷蒙·阿佩尔斯发明的新型罐头在英国已经开始普及。这种新型罐头被称作为“热罐头”,即不需用火、蒸气而自行加热的食用罐头。这种罐头由装15盎司和28盎司容量的二个由金属制成的重叠罐构成。15盎司小罐内放入经     

热巧克力和果仁巧克力

我嗜食甜,为此,差点吃得身材迷了路。近年来,虽然摄入的糖分比以前少了,但每到冬日,吃几块巧克力,喝一杯巧克力热饮,这是无论如何都不能减去的。走进厨房,花5分钟时间为自己做一杯热巧克力,当滚烫的热饮端上桌,香浓味热力四射。这时,端起来喝上一小口,虽太烫,但口感极为诱人,稍冷后,大口大口地情不自禁接连喝下几口。当嘴里饱含着热巧克力时,味蕾舒服极了。     

雪人热巧克力

特色： 寒冷的冬天里，手捧一杯热巧克力热热地喝下．暖的不只是胃．甜滋滋的味道也征服了嘴巴，还有可爱淘气的雪人图案放松心情。     

浅谈原汁猪肉罐头的几个质量问题

在肉类罐头中原汁猪肉是一个工艺不复杂配方很简单的品种。但在成品的感官及物理化学指标上都能达到较为理想的程度却是件很不容易的事。下面就多年的生产实践谈几点粗浅的体会。     

原汁赤贝罐头生产及合理控制工艺的体会

原汁赤贝是属于清蒸类水产品罐头的一种,系采用新鲜赤贝原料,不经浓味调理手续,只稍加适当工艺处理后即行装罐,并注入少量食盐、味精等调配成的汤汁,经真空封罐后进行高压杀菌而成。它的主要特点就是最大限度的保持原料固有的色泽和风味。近几年来是国际市场上颇受欢迎的一个品种,也是我厂十几年来的传统产品。按产品的     

罐型对原汁猪肉罐头假胖听的影响

<正>原汁猪肉罐头是猪肉为原料,经解冻排酸→冲洗拆骨→去皮→切块→装罐→封罐→。杀菌冷却制成。与其他肉类罐头加工的不同之处是直接将生肉装入罐内。因此,在加工过程中,要特别注意工艺卫生,尽量缩短加工时间,以防细菌污染,影响成品质量。在