平民的冷面

单位斜对面有家传统的小饮食店，门面不大，人丁兴旺，卖的小笼、冷面口碑极好。 我常和同事在某个超过32℃的大汗淋漓的中午，疲惫地抓起电话，叫这家饮食店送简易午餐。最常叫的外卖冷面是一蓬清白的绿豆芽上浇满了花生酱和醋的上海冷面，以及最家常、最朴素的西红柿冷面，它色彩明快，口味轻盈。特色冷面有绿茶养麦冷面和梅子冷面，     

简易韩式冷面

天儿热，工作又忙，下班吃点儿什么？来一款简易的韩式冷面，制作快速．凉爽舒心。     

吉林省冷面产品生产状况分析

为了解吉林省内冷面产品质量状况,在全省内20个县、市地区的55户冷面加工企业及市场经销点抽取小麦粉冷面、荞麦冷面、玉米面及其它杂粮冷面共计6种143个冷面样品,通过对其11项冷面加工质量指标、6项食品安全指标以及荞麦冷面真实性指标的检测分析,指出目前吉林省冷面存在的质量问题及其产生的原因,并针对吉林省冷面产品的质量现状提出几点建议,为进一步提高冷面产品的质量提供参考。     

寻找舌尖上的城市符号 延吉特色美食

告别长春,我们来到位于吉林省东部的城市延吉,这里交通便利,是延边朝鲜族自治州首府所在地。"顺四时而应寒暑"的养生观念——延吉冷面说起延吉美味,大家最熟悉的莫过于延吉冷面,延吉人一年四季都喜欢吃冷面,哪怕是在寒冷的冬天,他们也是通过食用冷面来调节体内各器官适应外界的低温环境。冷面之所以风靡全国,精髓在于那一碗酸甜香凉的汤,冷面是用荞面和淀粉制成的,爽滑筋道、配料齐全、营养丰富、色味俱全、凉爽宜人。     

上海出台《冷面地方标准》

正冷面是一款盛夏时节的传统主食,深受人们喜爱。然而,冷面以手工操作为主,且水分含量高,温度控制要求高,加上人员、工具交叉污染等原因,使其加工过程中的危险因素相对较多,安全隐患较大。而且,冷面在加工完后非立即食用在储存过程中还可能导致微生物繁殖,因此,冷面是食品安全风险极高的食品。上海市食品药品监督管理局对原《上海市地方标准冷面卫生标准(DB31/142-94)》进行了修订,对冷面     

腐乳生产技术(二)

3　腐乳生产的原辅材料制造腐乳的原料 ,主要是指在生产中所用的主要原料及配料中所加入的辅助材料。3 1　原料选择制造腐乳的原料种类甚多。用于腐乳的原料有大豆、糯米、红米、食盐、酒类、曲类、甜味剂、凝固剂及香辛料等。这些原料要根据腐乳品种的特色和产品的质量要求来选择 ,同时还要符合产品的卫生要求 ,不得含有害物质。原料的好坏 ,直接关系到产品的产量和质量 ,因此 ,选择原料是生产腐乳的首要工作。3 2　主要原料主要原料是指蛋白质原料 ,有大豆、豆饼及豆粕三种 ,以大豆生产腐乳为最佳。3 2 1　大豆大豆也称黄豆 ,我国古代称…     

无处不在的矿泉水养生

<正>在大家所熟悉的韩剧《大长今》中,有这样一段剧情:皇帝中宗去狩猎场,临时要求改吃冷面,而随行的御厨房未带充足的食料。为使冷面味道鲜美,长今不辞劳苦从20里远的山里取得矿泉水作为冷面汤底,做出了爽口味美的矿泉冷面,令中宗大加赞赏。用矿泉水烹制的冷面,味道竟如此鲜美。那矿泉水还有哪些意想不到又简单可行的作用呢?     

酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料

ＧＢ1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1　蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1　大豆的组成成分　　　 %成　分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分…     

爽口冷面清凉一“夏”

酷夏一碗冷面,暑气全消透心凉。上海的点心店只在夏季供应冷面,不像在日本和韩国,四季都可以在餐厅吃到各种冷面。现在冷面已成夏日主打,一看冷面店师傅挥胳膊忙碌的情景,你不得不承认:还非得赶这趟时髦了。     

揭开烤冷面烧不穿真相 专家建议尽量少吃

正劲道、美味的烤冷面是如今街头巷尾最火的小吃。然而近期,网上一段视频广为流传,称"用1500℃高温火15分钟烧不穿烤冷面"。视频中猜测,烤冷面中可能添加了非食品添加剂硼砂。真相到底如何?记者日前从多家小摊贩处购得烤冷面进行试验,虽然没有视频中说得那么夸张,但日常炉灶大约5分钟才能烧穿烤冷面还是令人感到些许不安。据出售烤冷面面片制作机械的商家透露,烤冷面面片主     

热天冷面

当空气中开始弥漫冷面的香气时,夏天其实已经来到我们身边!从麻辣鲜香的四川冷面、浓郁扑鼻的泰国冷面,直到风格多变的意大利冷面……热天冷面,"冷"字当道。且看李锦记酱料如何勾勒出世界各地各种冷面食材的独特个性,在传统风味与创意手法间游刃有余,振奋食客们被酷暑折磨的味觉。     

影响朝鲜族冷面品质的原料因素研究

以朝鲜族冷面为研究对象,研究不同面筋质含量的小麦粉对冷面品质的影响,借助于粉质仅、拉伸仪等现代分析仪器。研究添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性,并进行了品尝评分。结果表明：冷面的制作宜选择面筋质含量26％～28％的中筋力面粉;荞麦粉也影响冷面的品质,其添加比例在30％以下可使冷面面团具有良好的工艺特性和食用品质。     

朝鲜冷面

朝鲜冷面是一种民族风味的食品,在国内外都受到人们的欢迎。这种面的制作方法很多,从原料上来说,有玉米面、小麦面、淀粉和荞麦面四种。其中荞麦面冷面最受人欢迎。制作方法是:把荞麦面和淀粉混合加     

荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究

以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标,研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响,确定荞麦粉的最佳添加量为20%～30%,并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为:以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥75mg/kg;以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥8mg/kg。为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据。     

多姿多彩的朝鲜族食俗

居住在黑龙江省的朝鲜族人口约有45万，主食一般是大米和小米，喜欢吃“辣泡菜”、打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉等。其中最有名的是打糕、冷面、泡菜，他们独特的饮食习惯多姿多彩，归纳起来主要有十个方面：     

夏令花色冷面

夏日炎炎,骄阳似火,这是一年中胃口最差的季节,突然想起了冷面这老少皆宜的夏令美食。现将设计的三套花色冷面的食谱写出,以飨读者。     

木薯原料生产酒精的关键技术

木薯原料生产酒精的关键技术 :(1)适当减小引风机风量 ,避免粉尘飞扬 ,减少淀粉损失 ;(2)预煮拌料水温控制在55±5℃ ,蒸煮温度135±5℃ ,糊化时间80min以上 ,糖化温度58～60℃ ;(3)用酶量140～150u/g料 ,糖化时间40～50min;(4)干酵母采用小酒母和大酒母两级培养 ,芽生率稳定在18 %～25 % ,细胞数0.9～1.5亿/ml;(5)发酵顶温35～37℃ ,48～56h发酵结束。成品酒精质量达到国标普级标准 ,原料出酒率达36.02 %。     

厨房神器 优质贤内助

正下厨房,难在不能自如的驾驭,久而久之厨房就成了杂物间。一些简单便利的厨房神器也能将厨房新手捧上大厨宝座,在外食得的新鲜物,在家也能轻松制作。多色冷面,健康色彩夏日饮食忌浓油赤酱,简单干净才能解去骄阳带来的燥热,也较能被肠胃接受。冷面是夏日里的宠儿,做份冷面并不稀奇,做一份多彩的冷面,将色彩与健康相融,秀色可餐,这个夏天就让色彩来得更猛烈些吧!     

对冷面专用粉质量的研究

本文阐述了冷面专用粉的性能特点，质量要求和质量指标，并给出了冷面专用粉的一般指标。     

调味料口味分析及生产技术

调味料是由各种不同作用的原料科学配制而成的，本文通过对调味料中各种原料的口味分析，确定原料的用量并探讨生产技术。