罐煨三文鱼方

此菜取三文鱼一方，经着味、过油后，同火腿、鸡、鸭、香菇、红汤、豆辩汁、豆腐乳汁等一起装入陶罐中，用小火慢展而成。其特点是原汁原味，制作简易，且具有家常风味。原料：三文鱼一方（约5O0克）肥瘦火腿100克鸡、鸭（半熟带骨）各100克水发香菇IOO克胡萝卜250克家常豆饼40     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…     

特色腰果菜

腰果鸡糕原料：鸡脯肉250克腰果100克香蕉泥50克清水马蹄40克葱姜汁30克鸡蛋2个精盐4克味精1克干淀粉40克色拉油1000克（约耗50克）制作：1．将鸣脯肉除尽筋膜，剁制成鸡茸，再加葱姜计、鸡蛋清（1个半）、香蕉泥、清水马蹄（切成米粒）、精盐、味精、干淀粉（15克）搅拌成鸡茸，摊入抹有油的平瓷盘中，抹平后入宪用小火蒸成鸡糕，凉后改刀切成棱形块。2．将腰果利成碎米粒状，将余下的鸡蛋和干淀粉调制成糊浆，均待用。3．炒锅上火，注入色拉油烧至五成热时，将鸣糕块逐个施上一层糊装，沾裹满一层腰果粒，入油锅中浸炸至鸡糕表面腰果粒呈…     

味美奇特的三合菜

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原料有着各自不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。红扣三合脯原料：猪肋条肉250克狗肋条皮（带骨）250克牛助条肉250克八角5粒砂姜10克蒜仁15克于红辣椒5克葱25克生姜25克精盐、白糖、纯油、村酒、生抽王、老抽王、花生油、水淀粉、香油各适量制法：1、将猪肉、狗肉、牛肉放水锅中煮至断生，捞出，洗去血沫，切成正方形块；葱打成结；生姜去皮，一部分切成大片，一部分用刀柏松。2、将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、科酒的水锅中…     

米汤入肴味更美

米汤俗称“米油”，是煮饭过程中留下的副产品。人们在日常生活中除用于饮用外，还可用来洗油帕、去茶垢，如果以米汤洗面还有护肤美容的功效，用米汤作菜风味更是独特。下面介绍几款米汤菜肴以飨读者。一、米汤们鸡原料：净仔鸡肉500克（约重）米汤250克混合油1500克（约耗150克）蒜苗段5克姜片2克独大蒜10克郸县豆瓣15克精盐1克酱油、水淀粉、豆鼓、花椒、料酒、味精、香油各适量制法：1．将鸡肉斩成长4．5厘米、宽2厘米的条块，放火盆中加料酒、精盐码味待用。2锅入油置火上，烧至七成热时下鸡块炸至表皮呈金黄色时，捞出控油。3．锅留油…     

凤爪戏彩

原料：鸡脚爪（颜色：黑花）12只鸡脯肉250克鸡蛋清150克火腿20克香菇20克蛋黄20克鲜豌豆米20克姜片5克葱节5克薏仁米20克莲米10克猪油70克味精2克清油10克胡椒粉2克精盐5克湿淀粉适量心里美萝卜1根芫荽6根高汤适量制法：1、鸡脚爪洗净，放入冷水锅内用中火煮至水将沸时，再加入适量的冷水烧八九成佛（以保持锅内的水不滚佛为准），待鸡脚煮至七八成熟时，捞人冷水中漂凉，待用。2、将鸣脚从脚爪开始剥下鸡皮，再剃除腿骨，以保持鸡脚皮的完整为好；将利好后的鸡脚皮用冷开水洗净，待用。3、将发好的莲子（除去外膜、莲心）、慈仁米洗净，并…     

味道不凡 制作不难——推介两款创新菜

俄罗斯风味炒鳝片原料：去骨鳝鱼250克青笋（净）150克生姜5克蒜仁5克洋葱5克红椒15克蒜苦15克咖喱粉3克孜然粉少许料酒15克酱油10克味精、鸡精、红油、花生油、香醋、水淀粉、白糖、蒜茸、葱油、辣椒酱等各适量制法：1．鳝鱼洗净，切成菱形片；青笋洗净切菱形厚片；蒜仁切片；     

传统并行创新

老坛子蟹主料：宁式清膏蟹1只（约600克左右）。辅料：四川酸菜150克,酸泡姜、灯笼泡椒、野山椒各少许。调料：调味香料特-AAA5克,葱、姜各5克,鸡汁2克,味精5克,鸡粉5克,高汤250克,胡椒粉5克,料酒5克。     

咖啡鸡·酸奶鱼

咖啡鸡 咖啡鸡，是选用肥嫩的母鸡，宰杀治净后，浸入特制的咖啡复合汁中，腌渍一夜后，再经烫皮、吊起、晾皮、烘烤、油淋而成。成菜具有色泽红亮、肉质肥嫩、味道鲜美、风味别致的特点。咖啡鸡的用料及制法如下： 原料：肥嫩母鸡一只（约 １５００克）苹果半个洋葱２５克西芹２５克生姜１５克特制咖啡汁「注」、炼乳、白糖、奶油、清油各适量 制法： １．将鸡宰杀后治净，斩去足爪；苹果、洋葱均切成块；西芹切成段；生姜切成大片。均备用。 ２．将鸡放入特制的咖啡汁中，浸泡一夜（夏天可连鸡带咖啡汁一起入冰箱保藏，以免变质）后取出，…     

茶香西湖

龙井茶虫草花炖竹林鸡 主料：竹林鸡1只（1000克）。 配料：虫草花15克，金华火腿50克，鲜笋50克，西湖龙井5克。     

麻婆鱼

麻婆鱼是借鉴四川麻婆豆腐的风味制作而成的一款新菜，成菜麻、辣、嫩、滑、鲜、香，既似麻婆豆腐，又有鱼的鲜味。原料：活草鱼一条（600克左右）牛肉75克青蒜苗段15克豆豉5克郫县豆瓣10克辣椒粉5克花椒粉2克酱油10克精盐4克味精1克干淀粉75克正这份15克姜来10克蒜来10克肉汤250克热菜油2000克（实耗100克）制法：1．草鱼剖洗干净，新成2厘米见方的块；牛肉剁成本；林县三辨别红。2．草鱼块放么内，加入干淀粉、精盐、酱油，并加入少量水，拌匀。3．炒锅上火烧热，下某油烧至六成热时，将鱼块分散下入油份内，炸至色黄肉熟时，倒入偏勺内，…     

风味各异的饺子馅

风味饺子在于风味的馅，风味馅心在于不同的用料（主料、辅料和调味品）以及不同的调制方法。下面就向广大的读者介绍风味各异的10种饺子B：一、大参羊肉馅原料：羊腿肉500克白萝卜250克香菜50克芹菜50克生姜25克镇花生油75克生抽王50克料酒20克味精3克鸡精3克香油15克老抽王15克胡椒粉少许精盐适量制法：l、羊肉先切成片，然后剁成稍粗的泥；香菜切碎，白萝卜去皮，切成块，生斐去皮，剁成细末。2、芹菜、白萝卜放沸水中忡熟捞出，剁成碎粒，技干水，放盆内。3、羊肉泥成盆内，加入生抽王、料酒、味精、鸡精、老抽王、胡椒粉、精盐、搅拌…     

食物防癌

以植物性食物为主，动物性食物为辅的防癌健康食谱包括：每天 300克谷类食物（其中三分一为豆类，三分一为面粉类）、500克蔬菜（其中必须有300克绿叶菜），200克动物性食（鱼类，禽类，蛋类，瘦肉），250克牛奶，50克黄豆制品。     

民间血馔味不凡

血馔，即用家禽或家畜的血作主料或辅料烹制而成的风味食品。这种风味食品用料普通，制作简便，但是却味美可口，风味独特。下面就介绍几种民间常见的血馔，以飨读者。血糍粑原料：糯米粉500电生鸡血250吃红辣椒50克韭菜50克生姜15蒜仁15克精盐、味精、胡椒粉、精炼油各适量制法：1先将鸡血搅烂，再将红辣椒（去籽）、韭菜、生姜（去皮）、蒜仁分别捣成泥。2．糯米粉放火盆中，加入搅烂的鸡血和揭成泥的红辣椒、韭菜、生姜、蒜仁，再加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后，做成圆饼状，即成血港粑生坯。3．净锅置火上，放入精炼油烧至四五成…     

不同调味类腌制对略阳乌鸡肉干质构及挥发性风味的影响

略阳乌鸡营养价值丰富，为开发略阳乌鸡新产品，制作风味略阳乌鸡肉干，促进略阳乌鸡产业发展。本研究以略阳乌鸡鸡胸肉为主要原料，进行麻辣和孜然两种风味腌制，测定风味略阳乌鸡肉干的质构特性，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对风味略阳乌鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析，利用线性判别分析方法（LDA）对电子鼻数据分析。分析表明孜然和麻辣乌鸡肉干咀嚼性较好，并检测和分析出30余种挥发性风味物质。腌制处理对略阳乌鸡肉干的风味影响显著，麻辣乌鸡肉干以醇类（67.77%）和烃类（10.54%）物质为主，孜然乌鸡肉干中醛类（12.79%）物质和茴香脑（11.55%）相对含量较高。本研究可为略阳乌鸡相关产品的开发提供新思路。     

客家盐焗卤水

广东客家地区的盐火局鸡，是一款有名的菜肴。不过，除了盐火局鸡以外，广东客家地区还有一种和盐火局鸡风味相似的盐火局卤水。这种盐火局卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫做盐火局凤爪。但由于盐火局的名称容易与盐火局鸡等真正的盐火局菜式产生混淆，故后来人们便把这种卤水改称为“咸香鸡水”，而对卤制出的凤爪则称为“咸香凤爪”。下面，笔者就把咸香鸡水的制法及其菜例介绍给大家。咸香鸡水的制法原料：猪大骨５００克鸡骨１５００克精盐８００克味精５０克鸡精２５克冰糖１５０克色拉油２００克沙姜（三柰）２００克黄姜粉５０克乙基…     

新潮川菜系列

春蚕吐丝原料：上等川竹荪30克鸡糁200克肥瘦熟火腿细粒20克净荸荠细粒15克鲜嫩豌豆尖苞25克罐筒蘑菇20克西红柿20克净鲜冬笋100克发菜15克熟菠菜杆150克水发海带（切细成长丝）10克川盐3克胡椒末2克味精4克熟化鸡油50克鲜汤250克料酒30克整姜、葱（拍破）各5克水豆粉20克制法：1、竹荪用温水发涨、洗净，修去网部和根部，放清汤锅内先煮5分钟，出锅后用冷汤漂起待用；发菜泡涨择洗干净，挤干水份后放蒸防内加鲜汤、川盐、料酒、胡椒、味精、整姜葱入沸水笼内馏20分钟，取出晚冷，捞出挤尽水份；净冬笋先切成4厘米长的粗条10根，而后再逐一…     

初夏鱼肴用鲜香激活味蕾

香锅片片鱼 原料：草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个 香菇丁25克 芦笋丁50克 西芹块50克 魔芋片70克 蒜子100克 青红尖椒颗75克 洋葱丝25克 姜片20克 自制干锅底料[注1]125克 干锅香膏10克 菜油1500克（约耗250克）淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、自制香料油[注2]、熟芝麻、香菜各适量     

美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张     

上海炒年糕

原料：年糕250克，白菜200克，干香菇5只，猪肉100克，玉米油20毫升（图1）。