洛阳水席中的以假乱真菜

洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”———这就是洛阳燕菜、洛阳海参和烩假鱼肚。这三道菜分别由白萝卜、红薯粉条和猪肉皮为主要原料制成，且制法独特，味道鲜美，在“以假乱真菜”中最具代表性。洛阳地处中原，虽然物产丰富，但却不产燕窝、海参、鱼肚等原料，酒店饭馆所用的这些原料，也都是从沿海运来的。由于这些高档原料价格昂贵，很难进入寻常百姓家，因此，洛阳人制作水席时，总是在本地特产上下功夫，这也才烹制出了可与真料相媲美的“以假乱真菜”。洛阳燕菜燕菜…     

洛阳水席

洛阳曾是华夏文明的发祥地、我国的历史名城之一,素有六朝古都之称。这里有丰厚的历史文化遗产"龙门石窟"、甲天下的"洛阳牡丹"、风味独特的"洛阳水席",这三样被同称为洛阳"三绝"。洛阳水席是洛阳菜的精华,是河南菜的重要组成部份。洛阳水席最早是由民间宴席发展演变而来的,已有一千多年的历史。由于洛阳的地理环境、气候特点、风俗习惯、特殊的物产及历史原因,造就了洛阳水席的社会和物质条件。洛阳地处盆地,南临洛河,北靠邙岭,一年四季雨水较少,气候干燥,因此民间膳食多用汤菜,久而久之就形成了一种饮食习惯,即以当地物产为原…     

简谈洛阳水席的制作

传说洛阳水席始于唐代,当时仪作宫廷国宴之用,唐后此筵离开宫廷,官府和商绅也可享用。到了宋以后洛阳风流散失,此筵传入民间,洛阳水席方得保留至今。此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北各路菜系,是一道一道往桌子上端,吃完一盘撤下去再上一盘,如行云流水一般,故叫水席;其二是热菜几乎道道都带汤,干稀有致,汤随菜走,因汤多了即显得汤汤水水,故叫水席。     

洛阳水席——汤汤水水里延续的名筵

在许多外地人看来，洛阳水席就该被列为“洛阳一绝”，这也从侧面说明了如今洛阳水席在外面的影响之大。     

千古奇宴高平水席

水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水一般、且件件是汤菜各半，故得其名。水席又分高平水席和洛阳水席，形成的历史背景，内容和形式也不尽相同，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。     

洛阳水席

洛阳水席已有1,000多年的历史,与“龙门石窟”、“洛阳牡丹”并称洛阳“三绝”。 水席起源于洛阳,这与其地理、气候有直接联系。洛阳四面环山,地处盆地,雨少而干燥,古时天气寒冷,少产水累,因此民间膳食多用汤水,就是王公贵戚也习惯把主副食放在一起烹制。久而久之,就形成一种饮食习俗。     

扬州全鱼席

古城扬州临江河,近湖海,是长江和大运河交汇点上一颗璀璨的明珠。境内河汊如织,水产资源十分丰富;春有刀鲚,夏有鲴鲥,秋有蟹鸭,冬有青鲫。历     

金陵全鸭席

南京制鸭历史悠久,在全国影响较大,若论品种之多,自然首推金陵。早在先秦时期,金陵属吴国,《吴地记》就有“筑地养鸭”的记载。在明代,闻名遐迩的金陵烤鸭成为明朝宫廷宴席中一道不可缺少的上等佳肴。到清代,南京盐水鸭、水晶鸭等一大批风味独特的鸭馍已风靡全国。现代的南京鸭类菜肴,随着制鸭技术的不断完善,不断创新,不断发展,技术更趋完美。     

洛阳水席园旗舰店 开创洛阳水席新纪元

洛阳,地处河南西部,是驰名中外的历史文化古都和旅游城市,每年四月牡丹盛开,洛阳城里花香四溢,游人如织。“游龙门,赏牡丹,品水席”,被称为到洛阳旅游的三件必不可少的游玩项目。提到洛阳,就不能不说到水席。洛阳水席始于唐代,至今已有1 000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一,也是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴。水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤,二是水席吃     

洛阳食俗爱喝汤

在河南洛阳地区,有喜爱喝汤的食俗。这是传统,洛阳的宴席中有许多汤品,如小碗汤、肉片连汤、山楂汤、鸡蛋汤等,正菜也是道道带汤,所以号称“水席”。     

“洛阳肉片”的制作、演变及创新

洛阳肉片是洛阳的一道地方特色菜，也是洛阳水席中的一道名菜，又名“誉四海”。它采用烩的烹调技法烹制而成，咸菜特点“肉质滑嫩、汤菜交融、酸辣适口、回味悠长”。现将该菜肴制作工艺及其演变而来的连汤肉片和进一步创新的蒜香连汤肉片制作做一简单介绍。     

泉州市洛阳水闸闸基防渗加固施工技术小结

文章结合洛阳水闸除险加固工程施工现场,简介高喷施工工艺过程,质量要求,注意事项。     

洛阳不翻汤

20年前,我在父亲的土杂店里帮忙,一次他进了一种类似平底锅的货品,直径约20厘米,表面有粗糙的沙子。我好奇地问其用途,父亲说:"这是烙‘不翻儿’用的。""不翻儿"是洛阳土语,意即不翻饼,不翻汤应是因饼而得名。从父亲那里,我第一次知道了老洛阳的风味小吃不翻汤。     

“洛阳肉片”的制作、演变及创新

洛阳肉片是洛阳的一道地方特色菜,也是洛阳水席中的一道名菜,又名"誉四海"。它采用烩的烹调技法烹制而成,成菜特点"肉质滑嫩、汤菜交融、酸辣适口、回味悠长"。现将该菜肴制作工艺及其演变而来的连汤肉片和进一步创新的蒜香连汤肉片制作做一简单介绍。     

洛阳水席之连汤肉片

老北京的宫廷御点和民间糕点如何既保留自己的传统特色，又能适应现代人的口味和追求健康、时尚的需求；新北京独具文化特色与丰富内涵的食品怎样丰富旅游商品市场，弘扬北京悠久的历史，传播传统饮食文化？2008年3月26目，北京市工业促进局和北京食品协会、北京包装技术协会。共同召开新闻发布会，推出“宫廷御点”和“京八件”2个系列的3套“新北京特产”。     

“吃在北漍” 顾山展名宴 鼎鼐高手 聚艺现馔珍

时值金秋,由中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江阴市顾山镇政府共同举办的＂吃在北漍＂首届中国名宴展示壁私房菜烹饪技能大赛已于11月12日在江苏省江阴市顾山镇圆满落下帷幕。参加首届中国名宴展示的有来自北京的满汉全席宴、获得中国非物质遗产的洛阳水席、著名的孔府家宴、具有鲜明地方特色的扬中孔氏河豚宴、彭祖养生宴、淮安长鱼宴等全国各省市的20桌中国名宴。参加＂私房菜＂烹饪技能大赛的有来自全国各地的81名烹饪高手。经过一天的角逐和具有国家级评委资格的裁判员组成的裁判组认真、     

五里不同村 十里不同俗

俗话说:"五里不同村,十里不同俗。"因为各地风俗不同,往往会闹出误会。这不,几天前,我结婚的时候,就因为我老家洛阳和妻子老家开封的婚宴风俗不同闹出了笑话。我和妻子是在洛阳举行的典礼。