黄桃鲜虾木耳沙拉

沙拉是国人最早接触并接受的西餐之一，我国北方习惯译作“沙拉”，上海人大都称作“色拉”，广东、香港一带则习惯叫“沙律”。直白地说，沙拉就是淋上调味汁的凉拌菜．     

第27讲：酸甜沙律汁

沙律（Sa4ad）,国内也译作色拉、沙拉。沙律按所选用的食材可分为水果沙律、蔬菜沙律和其他沙律（加肉类或海鲜）三大类。沙律既可单独作为头盘,也可以作主菜的配莱。时下追求健康清淡饮食的人们,则将沙律直接当作主菜来食用。     

语言，与做菜有咩关系？

沙律沙拉是同一种调料吗？Oregano是阿里根奴还是牛至？粤菜厨师经常说的飞水、拉油与普通话的焯水、滑油有何异同？这些就是语言的差异化所带来的困惑。在中式菜系融合、中西菜品合璧越来越成为一种趋势的情况下，方言与外语也影响到了我们餐饮行业。学好一个菜系、了解一种外餐，语言就是一把钥匙，助你打开一个新的知识宝库。厨师学做菜，是否也需要学好、了解一门陌生的语言呢？     

学做沙律酱

西餐中的沙律(salad)就是泛指的不同品种的凉菜。沙律可以归纳为青菜沙律、蔬菜沙律、豆糯沙律或谷物做的沙律、水果沙律。沙律是当今非常时尚的食品。     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了！ 第15期擂台比武内容；“春笋闹春春更春”！哈哈，听上去是不是很像绕口令，其实不绕，简单，这一期擂台比武的就是用笋做的菜、炖汤、炒菜、凉拌，只要和笋沾边就行。     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了! 夏日来临，凉拌菜成了大家的最爱，哪怕只是简单的一盘拌黄瓜，看到的人也无不为之食指大动，说不定还要盛赞上一句“真乃脆爽可口的美味也!”可是，当大家欣赏完一共73道凉拌菜的煮擂台后，拌黄瓜是没人惦记了，网友“会唱歌的玉米”的桂花糯米藕“唱”得响亮起来，恭喜“会唱歌的玉米”，也谢谢所有参加的朋友，大家一起安然度夏，清凉无极限!     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了！ 春天来了，”煮擂台”里也是春色满园啊!不过这时候，疾病也很容易流行．经常吃些山药．可以提高人体免疫力哦！所以第13期就打了一次山药擂台，擂主“小女子——葳蕤”的山药菜肴让做过的朋友都赞好!再提醒一句：削．洗山药时，大伙可都得注意防过敏，做好防护措施哦！     

第29讲：百搭油醋汁

前两期阿KEN为大家介绍了几款适合搭配沙律的油醋汁。这期的主角是夏维歌汁,是一款由沙律汁引申出来的油醋汁,不仅可以搭配沙律菜式,而且还可以搭配热的主莱。在调配这款酱汁时,可根据不同的油醋比例添加不同的配料,从而调配出多样又百搭的滋味。     

FLO演绎Brasserie文化到极致

年年初，北京福楼(FLO)法餐厅推出“FLO精点外卖”活动，顾客因此不用再拘泥于严谨的用餐方式，在家里或办公室就可以自今自然然、轻轻松松享用正宗法餐。初夏，福楼还将推出凉爽爽的夏季沙拉。届时，小龙虾沙拉、金枪鱼沙拉、巴黎最爱鹅肝沙拉等法式沙拉将一并推出，欲将Brasserie文化——随心所欲无拘无束——演绎到极致。FLO是法国本土最大的餐饮连锁集团，第一家BrasserieFLO建于1889年，是创始人名字开头的三个字母，后经过收购开始集团化规模发展，现已成为法国第一大餐饮集团。国外分店也以FLO命名，如东京FLO、巴塞罗纳FL…     

爱人的沙拉

沙拉作为一种洋味很重的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为沙拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。这里所推荐的沙拉的四种做法，方法是简单的，视觉效果是奇特的，味道是不错的。     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了！ 第20期煮擂台 这期擂台比试内容十分有趣！正值六一儿童节，就以小朋友们喜欢吃的小零食果冻做主题！没想到贝太论坛里的大朋友们更兴奋，好多人也说想过六一，最后，我们的“新桐”大朋友做的果冻得票数最高，大家鼓掌祝贺！     

百变色拉酱

色拉酱是由欧洲人利用橄榄油、蛋黄和醋汁制成的料汁。随着各类西餐的层出不穷，果蔬的西式吃法也让各式色拉酱的市场需求不可低估。色拉酱在我国北方被称为“沙拉酱”，江南地区多称“色拉酱”，而广东则叫“沙律”。荤素、水果皆可作为色拉的原料，只要选对色拉酱料，你的餐桌一定可以变得绚丽多彩、无穷百变。     

与意大利菜一起追求自然原味

意。大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。意大利又被称为“沙拉的．王国”，在意大利菜中有很多种类的沙拉，用新鲜的蔬菜和水果制作而成，或者其中用到了刚刚捕获的海鲜，或者选择鲜红细嫩的肉食，撒上意大利沙拉酱、意大利黑醋和特别的调味料，意大利菜给人的感觉永远是“清新扑鼻”。     

川粤结合烹新菜

川菜除了有自己传统的烹调方法外，还注意向外菜系学习，以吸取别人的长处，丰富自己的内涵。特别是近十年来，许多川菜厨师结合粤菜的烹调方法，创制出不少新菜。下面，笔者便向大家介绍两款川粤结合烹制出的新菜。沙律牛蛙串此菜的制法有些另类：先将牛蛙切丁，然后用竹签穿成串，再挂匀全蛋糊，滚匀面包糠，经油炸后装盘，淋上粤式调味料“沙律酱”。成菜外酥内嫩，甜酸适口，别有一番风味。原料：牛蛙２只（约８００克）鸡蛋３个姜片１０克葱节３０克精盐、料酒、白芝麻、面包糠、白糖、白醋、芥末膏、干淀粉、色拉油各适量香菜、黄瓜片…     

12种色拉酱的制作

色拉(又译作“沙拉”，“沙律”)一词源于拉丁语SALAT。意思就是英语的SALT。SALT就是食盐。由此可知，色拉最原始的形态便是在青菜上撒盐来吃。人类从太古时代便在青菜上撒盐调味。色拉可谓是人类最古老原始的料理。除了盐之外，在生菜上淋油，醋或是葡萄酒等调料的不同吃法，源自希腊、罗马时代。另外，与意大利并列的最早的美食王国——中国。则以酱油取代食盐为调味品。此类中国风味的色拉也被称为“凉拌菜”。人类最古老的料理——色拉，从不拘泥于观念的窠臼，持续地创新和发展。日本于二十年前，在年轻女性间掀起了一股色拉旋风。不但色拉专卖店林立，而且有关色拉制作的书籍也陆续问世。不过这拨色拉热，似乎只是年轻女性为了减肥，降低卡路里的摄取量而引发的流行。而今，西式色拉也成了国人选择高品质生活时的一道缤纷亮点。     

烹饪擂台

这期已经是第50期的擂台了，全靠大家的悉心扶持，所以贝太突然想到一期选题：宝宝菜肴擂台。说起来无论我们多大也还是爹妈的宝贝儿，谁要拿个鸡大腿来参加擂台，我们还真没话说，所以得限定个年龄，就是0-3岁的宝宝菜肴擂台，希望这期擂台能帮助幸福的新妈妈们和期待中的孕妈妈们，     

怎样做沙拉子

“素沙拉子”是西餐中常见的冷菜.它可做为筵席中的美味,也可做为家中餐桌上的凉菜.所以“沙拉子”的名字,在我国城镇居民中,并不陌生.但是,“沙拉子”究竟是什么?家庭怎样做“沙拉子”?就不一定十分清楚了.“沙拉子”是英文salad的译音.在西餐中泛     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了!年夜饭．不管南方北方．都少不了的一道菜．那肯定是“鱼”．象征“年年有余”。于是我们的新年擂台特别策划了“鱼美人闹除夕”!     

“煮”论坛

“煮擂台”开炒了!贝太煮论坛大讨论 请问普通电饭锅还能做什么？     

人人都想学的墨西哥卷饼（Taco）

Alice Waters私家特制 杰克奶酪沙拉玉米卷 “从我女儿Fanny小时候起，我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅Chez Panisse和Edible Schoolyard项目的仓4始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法，又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术Ⅱ》中，Waters用了辣酸奶酱和全麦玉米饼来制作，但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃，“可以提前一点准备沙拉，再一把把地卷到刚出炉的玉米卷饼上。”她推荐道。