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为创新玉米须和牛蒡的高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验,以吸光度为指标,确定玉米须浸提液和牛蒡浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化玉米须牛蒡复合饮料的加工工艺。试验结果表明,玉米须浸提液最佳制备条件为料液比1∶50(g/mL),浸提时间80 min,浸提温度80℃,pH 7.0;牛蒡浸提液最佳制备条件为料液比1∶50(g/mL),浸提时间70 min,浸提温度60℃,pH值为6.5。玉米须牛蒡复合饮料的最佳工艺为牛蒡浸提液和玉米须浸提液体积比3∶7,柠檬酸添加量0.10%,白砂糖添加量8%,壳聚糖固定化复合酶添加量2.8%。壳聚糖固定化复合酶对饮料感官品质无不利影响,澄清效果较好,可反复使用,操作稳定性较好,可用于降低工业化生产成本。 相似文献
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研究了酶法制备澄清型白果饮料的工艺条件及主要工艺参数对饮料的澄清度和稳定性的影响。通过正交试验得出最佳工艺参数。研制的白果汁澄清度为98.90%,稳定时间在6个月以上。该产品不仅营养丰富,而且有效地除去了微量氰化物和烃基酚类等有毒物质。 相似文献
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马齿苋澄清饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以野菜马齿苋为主料,苹果为辅料,研制马齿苋澄清饮料。其产品色泽鲜艳、口味独特。试验对其加工过程中的取汁方法、澄清方法、酸味剂选择、产品配方等主要工艺进行了研究。 相似文献
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本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺。本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等,以透光率为衡量指标,考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验,进而得到最佳澄清条件。 相似文献
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本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺.本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等,以透光率为衡量指标,考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验,进而得到最佳澄清条件. 相似文献
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对银杏山药复合饮料的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验优化了银杏山药复合饮料的配方,试验结果表明复合饮料的最佳配方为:银杏山药混合液70%(银杏液与山药液的比例1∶1),pH 4.3,糖度9%;最适稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠0.06%、黄原胶0.12%、卡拉胶0.06%。该饮料风味独特,酸甜可口,具有银杏和山药的双重营养价值,是一种具有开发潜力的新型功能饮料。 相似文献
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介绍澄清型黄瓜芹菜复合饮料的关键生产工艺及操作要点。采用对比实验和正交实验,研究确定了其最佳工艺条件及参数。 相似文献
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苦瓜生姜复合饮料加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验以苦瓜、生姜为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,研究了苦瓜生姜复合饮料的加工工艺。结果表明,在苦瓜汁中添加0.5%β-环状糊精可有效降低其苦味,复合饮料的最佳配方为苦瓜与生姜的原汁比为14:1、0.15%柠檬酸、5%白砂糖。 相似文献
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对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20%、40%、0.03%、3.0%、12%、2.0%、0.06%. 相似文献
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以新鲜红薯为原料,采用单因素试验和均匀试验设计等方法,对红薯汁澄清方案进行了研究。结果表明:采用19.89u/g果胶酶,6.76u/g淀粉酶,在pH值4.61,温度44.28℃下,处理1.5h可获得最佳的澄清效果。 相似文献
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为优化绿茶-猕猴桃饮料的制取工艺,以绿茶、猕猴桃为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的猕猴桃-绿茶饮料。设计单因素实验确定正交实验各因素筛选水平范围,结合正交实验分析结果和感官综合评分,探讨猕猴桃绿茶饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合饮料料比为绿茶与猕猴桃汁3∶1,脱脂奶添加量为12%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为10%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为12.74mg/mL,V C含量为493μg/mL,总糖含量为3.69%,可在实际生产中加以应用。 相似文献