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黑糯玉米奶油冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜黑糯玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品.其最佳工艺黑糯玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为11%,复合稳定剂为O.5%。复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1CMC。 相似文献
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以新鲜嫩黑糯甜玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品.其最佳工艺黑糯甜玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为8%,复合稳定剂为0.5%.复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1 CMC. 相似文献
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Salim-ur-Rehman SarfrazHussain AtifRandhawa MuhammadSaeed-ud-Din Salim-ur-Rehman 《食品科学》2004,25(4):83-86
山黧豆(Lathyrus sativus种植山黧豆属)和乳混合物是由山黧豆粉与脱脂乳粉混合,按1:10加入水稀释而成。在四个配方组中,山黧豆粉与脱脂乳粉比例分别是:T1=12.5:87.5,T2=25:75,T3=37.5:62.5和T4=50:50。每100g固体(山黧豆粉 脱脂乳粉)混合成1000ml混合物。混合物经均质、消毒,用作冰淇淋原料。在保存期间,当酸度增加时,膨胀率、蛋白质含量、乳糖含量和pH值会下降。在4个配方组中,感观品质最好的是T3组。 相似文献
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简要介绍了金银花的保健作用,得出了金银花汁的最佳浸泡温度(85℃)和最佳浸泡时间(10min)。并对金银花保健冰淇淋的操作要点和生产工艺进行了研究。研制出一种品质好、口感佳的金银花保健冰淇淋。 相似文献
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大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用. 相似文献
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王同阳 《冷饮与速冻食品工业》2006,12(2):16-18
根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋. 相似文献
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冰淇淋生产中的凝冻 总被引:3,自引:0,他引:3
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2006,12(2):4-8
阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率. 相似文献
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王娣 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(3):4-6
介绍了以胡萝卜、西红柿为原料,以天然甜味剂取代砂糖,生产无糖型蔬菜冰淇淋的工艺流程,并对其关键技术进行了探讨。该产品集营养、保健于一身,十分适宜糖尿病患、心血管病人、肥胖等特殊人群的需求。 相似文献