食品从业人员手污染细菌及洗涤效果观察

<正>食品生产经营单位的从业人员双手卫生状况,直接影响食品卫生质量和人民身体健康。为了解从业人员双手污染情况及洗涤效果,我们于1985年9、10月间对食品厂,饮食馆店进行手的细菌卫生学调查,现将结果报告如下:     

乡村集贸市场食品商贩卫生现状调查

为掌握乡村集贸市场食品商贩的卫生现状,做好卫生监督管理工作,对16处乡村集贸市场的268个食品商贩进行了卫生学调查,并随机抽取208份食品样品进行卫生检验。调查结果表明食品商贩的卫生知识贫乏,采购食品把关不严,索证率低,散装食品的合格率仅4924%,超过保质期或变质的定型包装食品占2094%,存在食品卫生安全隐患。卫生、工商管理等部门应加强对食品商贩的卫生法制宣传教育工作,强化监督管理的力度,规范其经营行为,使其合法经营。建议政府有关部门在农村开展对农民的健康教育工作,提高农民的卫生知识水平和自我保护意识。试行信誉卡制度,保护消费者的合法权益。     

食品从业人员对健康检查心理状况的调查分析

笔者通过对食品人业人员的心理状况调查，报道了目前部分不愿进行预防性健康检查的主要原因是害怕抽血化验，并且这种恐惧心理在性别、文化程度上均有显著差别。     

速冻食品存在的卫生问题及控制措施

速冻食品在生产、运输、贮存、销售等环节对温度都有严格要求,温度是影响速冻食品产品质量的主要因素。在销售过程中普遍存在二次污染和标签标识问题。通过查找问题,提出相应的控制措施,提高速冻食品的质量,保障消费者的身体健康。     

食用香精在食品工业生产中的应用

通过对食用香精的系统介绍以及其在糖果，饮料，调味料，乳制品和烘焙制品等食品工业中的作用，阐述了作为食品添加剂的食用香精的重要性。     

浅谈保健食品产业发展

对保健食品及其发展进行阐述。对保健品产业规范化，提高国际竞争力，使其为人民健康发挥越来越大的作用。     

转基因技术在食品工业中的应用

追溯了基因工程发展的历史,论述了基因工程技术在食品工业中的应用及现状,并讨论了其安全性和前景展望.     

耐热性酶在食品中的应用研究进展

论述了耐热性酶在食品工业中所具有的优势，介绍了几种耐热性酶在食品工业中的应用及研究状况，并对其应用前景进行展望。     

昆布用于保健食品的药理研究

昆布是一种保健价值很高的海洋生物,是卫生部规定的既可做药物,也可作为食品的原料.本文概述了近几年昆布可用于申报保健食品功能的增强免疫力、降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、缓解体力疲劳,提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、对化学性肝损伤有辅助保护作用等方面的药理研究.     

食品工业中橡胶制品的选择与应用

从橡胶及橡胶配合剂的毒性入手简述了食品用橡胶制品的选材原则，提出了生产工艺要求，并附一个生产实例。     

酶工程技术在食品工业中的应用

介绍了现代酶工程基本技术，酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用。     

台湾食品工业发展现状管窥

对台湾食品工业的发展历程及特点作了简要介绍并对其发展趋势作出了归纳分析。     

亚麻籽的营养成分及其在食品工业中的应用

亚麻籽是一种重要的油料作物，它是α-亚麻酸、亚麻籽胶、木酚素和高质量蛋白质的重要来源之一。详细介绍了亚麻籽的营养成分及其在人体内具有的重要生理功能，最后介绍了亚麻籽在食品工业中的应用。开发亚麻籽资源有着广阔的前景。     

丝素粉的保健功能及其在食品中的开发

阐述丝素粉在解酒、降低血液胆固醇、防治帕金森氏病、促进胰岛素分泌、抗菌等方面的保健功能。并介绍国内外丝素粉在食品中的开发前景。