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油炸方便面和非油炸方便面的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料… 相似文献
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对忙碌的现代人来说,偶尔吃一顿方便面似乎是一件免不了的事,它虽最早起源于日本.但我国的方便面消费量正在逐年增加,目前年人均消费34包.居世界第4位。[编者按] 相似文献
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不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试、依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到。 相似文献
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降低油炸方便面含油量的研究陆启玉郑州粮食学院食工系机制面条直接蒸汽蒸煮,最后在140~150:C(油炸与烘于或油炸)脱水,每个样品都做空白实验对比,结果:1.原料面粉中从分含量的增加,油炸方便面的含油量也随之增加。2.减少方‘便面生产中的油炸时间,能... 相似文献
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油炸方便面贮存中存在着不同程度的油脂氧化酸败及淀粉结构重排等现象,使制品出现油哈味及复水时间延长等品质变劣的情况。本文对使用不同原料面粉,油脂及采取不同工艺控制所生产的油炸方便面在贮存中出现的不同品质劣变程度进行了分析,探讨了影响油炸方便面贮存中品质劣化的内在因素,又针对油炸方便面因采用的不同包装材料而引起的贮存中品质变化程度不同,分析了不同包装材料对制品品质劣化产生的明显不同的影响,进而对可减缓油炸方便面贮存中品质劣变的包装材料应具备的条件进行了探讨,并对尽快研制出含偏二氯乙烯的塑料复合薄膜以改善油炸方便面的包装条件并,同时对采取脱氧剂包装技术的可行性进行了分析。 相似文献
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方便面的脱水方法有以热油为介质的油炸脱水和以热空气为介质的热风干燥脱水。前者脱水时油温较高,约为135-155℃(油浴前段油温135℃左右,后段油温155℃左右,以下同),面条的。一化度较高,复水性能和国感粘弹性较好,耗油量一般为四%-24%,因而成本较高。后者脱水时洪室内热风温度约为70-85T,面条的。一化度较低,复水性能和口感粘弹性较差,由于不用油炸,成本较低。近几年来,为了在保持油炸面质量水平前提下减少油脂消耗,降低成本,有些工厂采用热风干燥和油炸脱水相结合的办法以及微波脱水工艺,收到一定效果。在目前我国… 相似文献
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油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。 相似文献
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如何降低油炸方便面含油量刘福生,晁华降低油炸方便面的含油量,一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面,不仅复水性差、口感不好,而且易变质,会对人体健康造成危害。当前,做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍,致使方便面... 相似文献
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浅谈油炸方便面油耗问题张长明根据国内的资料报道,结合许多厂家的生产实际,国产设备的油耗基本上在21%以上(即生产一吨方便面需消耗棕榈油210公斤以上),而进口的方便面生产线油耗仅为16~19%,如何改进国内的设备及工艺,使它的油耗接近或达到进口设备的... 相似文献
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