油炸方便面和非油炸方便面的比较

从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料…     

方便面：油炸PK非油炸

对忙碌的现代人来说，偶尔吃一顿方便面似乎是一件免不了的事，它虽最早起源于日本．但我国的方便面消费量正在逐年增加，目前年人均消费34包．居世界第4位。[编者按]     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

方便面油炸干燥法

<正>方便面系以小麦粉及其它如荞麦粉等为主原料,添加水,食盐或咸水及其它能提高弹性、粘性等添加剂制成面,再经油炸或其它方法干燥后,增附调味料,或另附调味料,佐料或酱料,只需简单烹调操作便可食用面类。     

油炸方便面货架期探讨

不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试、依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到。     

降低油炸方便面含油量的研究

降低油炸方便面含油量的研究陆启玉郑州粮食学院食工系机制面条直接蒸汽蒸煮，最后在１４０～１５０：Ｃ（油炸与烘于或油炸）脱水，每个样品都做空白实验对比，结果：１．原料面粉中从分含量的增加，油炸方便面的含油量也随之增加。２．减少方‘便面生产中的油炸时间，能...     

我国油炸方便面品质探讨

油炸方便面贮存中存在着不同程度的油脂氧化酸败及淀粉结构重排等现象,使制品出现油哈味及复水时间延长等品质变劣的情况。本文对使用不同原料面粉,油脂及采取不同工艺控制所生产的油炸方便面在贮存中出现的不同品质劣变程度进行了分析,探讨了影响油炸方便面贮存中品质劣化的内在因素,又针对油炸方便面因采用的不同包装材料而引起的贮存中品质变化程度不同,分析了不同包装材料对制品品质劣化产生的明显不同的影响,进而对可减缓油炸方便面贮存中品质劣变的包装材料应具备的条件进行了探讨,并对尽快研制出含偏二氯乙烯的塑料复合薄膜以改善油炸方便面的包装条件并,同时对采取脱氧剂包装技术的可行性进行了分析。     

方便面油炸技术的探讨

方便面的脱水方法有以热油为介质的油炸脱水和以热空气为介质的热风干燥脱水。前者脱水时油温较高，约为135－155℃（油浴前段油温135℃左右，后段油温155℃左右，以下同），面条的。一化度较高，复水性能和国感粘弹性较好，耗油量一般为四％－24％，因而成本较高。后者脱水时洪室内热风温度约为70－85T，面条的。一化度较低，复水性能和口感粘弹性较差，由于不用油炸，成本较低。近几年来，为了在保持油炸面质量水平前提下减少油脂消耗，降低成本，有些工厂采用热风干燥和油炸脱水相结合的办法以及微波脱水工艺，收到一定效果。在目前我国…     

降低油炸方便面含油量方法的研究

油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。     

非油炸方便面的生产

阐述了非油炸方便面的发展现状；非油炸方便面的产品和技术特点；非油炸方便面（ＬＬ面）生产中存在的问题及其发展趋势。     

如何降低油炸方便面含油量

如何降低油炸方便面含油量刘福生，晁华降低油炸方便面的含油量，一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面，不仅复水性差、口感不好，而且易变质，会对人体健康造成危害。当前，做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍，致使方便面...     

浅谈油炸方便面油耗问题

浅谈油炸方便面油耗问题张长明根据国内的资料报道，结合许多厂家的生产实际，国产设备的油耗基本上在２１％以上（即生产一吨方便面需消耗棕榈油２１０公斤以上），而进口的方便面生产线油耗仅为１６～１９％，如何改进国内的设备及工艺，使它的油耗接近或达到进口设备的...     

非油炸玉米方便面工艺的研究

研究玉米粉与面粉的最佳配比及挤压工艺参数对玉米方便面品质的影响,并对一次挤压工艺进行响应面优化试验。结果表明玉米粉与面粉配比为14︰3,一次挤压孔径为0.9 mm,一次挤压温度为90℃,一次挤压螺杆转速为37 r/min,此时糊化度为93.89%。     

非油炸方便面的研制

采用蒸煮方法制作面块,并以α度和复水性为品质指标,采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选,并研究了面粉中面筋蛋白的含量和品质改良剂对非油炸方便面品质的影响.结果表明:蒸煮工艺中最佳蒸煮时间90s,蒸煮压力0.197mPa,糊化温度95℃;面粉中面筋含量为26%～35%,面粉中添加土豆淀粉20%,海藻酸钠0.3%和瓜尔胶0.4%时,生产出的非油炸方便面品质最佳.     

非油炸方便面复水性的改善研究

探讨了干燥温度对非油炸方便面复水性的影响,研究了变性淀粉、复合磷酸盐、单甘酯和瓜尔豆胶在改善复水性中的作用。实验结果表明,最佳干燥工艺条件为105℃、30min,当添加变性淀粉6%、复合磷酸盐0.2%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶0.3%时,可以做出复水性好、口感佳的方便面。     

淀粉对油炸方便面品质影响的研究

本文对小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯的糊化特性以及它们添加到面粉中对方便面品质的影响进行了研究。感官评定及质构分析表明：添加木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯均可提高方便面的光泽度、透明度、弹性、滑爽性和耐嚼性。淀粉醋酸酯比其原淀粉效果好，而马铃薯淀粉醋酸酯比木薯淀粉醋酸酯性能更优。