国家质检总局公布山葡萄酒、自动电饭锅抽查结果

山葡萄酒是一种特殊的葡萄酒,它以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料,发酵酿制而成的饮料酒。国家质检总局对山葡萄酒的主产区吉林、辽宁、黑龙江三省的42家企业的42种产品进行了抽查,抽样合格率只有52.4％,用“三精水”勾兑山葡萄酒的现象仍然比较严重。     

探查葡萄酒

很多人觉得喝葡萄酒是件很浪漫的事,品酒可以是浪漫的,要是做酒,光是浪漫可就不行了,从葡萄的种植开始到生产、储藏,可能是环环相扣、稳扎稳打、细密周致,才有可能做出个性突出,品质完美的佳酿来,最近我们的记者在一家大型的葡萄酒厂采访时看到一些意想不到的细节,比如说,葡萄不清洗就拿来做酒,发酵时候加入添加剂,产品储存的时候酒瓶还倒放着等等,这样酿制出来的葡萄酒会是什么滋味? 目前市场上的葡萄酒品种很多,其中     

年份越早不代表质量越好

主持人:现在咱们国家葡萄酒的产量每年是以15%的速度增长,可以说明越来越多的国人现在已经意识到了葡萄酒对健康的好处,健康的酒起码得是质量过硬的酒吧,那么质量过硬的酒和劣质的酒怎么区分呢,我们来听听场外的专家是怎么说的。中国农业大学食品学院副教授战吉宬:我们可以做一个简单的小实验,我们可以取一张滤纸,一张白色桌布,或者是议长餐巾纸都可以,我们用试管取一些葡萄酒,然后滴在这个滤纸上,滴两滴就可以了,那么这个质量比较好的葡萄酒颜色扩散的比较均匀,那么这个质量差的(葡萄酒)大家看到扩散不均匀,仔细看有环状的色素沉淀。然后我们用一张“酒”字的白纸,我们看一下这两种酒的透明度,质量好的酒这个“酒”字可以清晰的透出来,而质量差的酒因为它比较混浊,所以这个“酒”字根本看不到,通过这个可以鉴别酒的好坏。主持人:凭这两种方法大致可以看出酒的品质到底怎么样?专家:是,它的优劣。主持人:这个葡萄酒是从国外传到咱们中国的,那么在国外如果标了年份的话,这个年份和质量有没有关系?专家:它是密切相关的,我们指的就是国外有关葡萄酒生产大国,他们以法律的形式,对标着有年份的酒进行管理和控制,他具体到葡萄酒生产的品种,然后对葡萄酒生产的品种的修剪方式、栽培方式,然后是葡萄采收的糖度,还有加工工艺,一直到酿酒最后的成品质量,都加以严格地控制。     

不同酵母对干型蓝莓酒感官品质和多酚类物质的影响

以蓝莓鲜果为原料,在酿造过程中,重点试验了3种葡萄酒酵母、自然发酵+果胶酶对干型蓝莓果酒多酚含量和感官品质的影响,以自然发酵作对照,结果显示:D21、RC212发酵蓝莓酒性能优良,成品酒感官品质优良,多酚含量最高,各种理化指标适中,为性能优良的干型蓝莓酒发酵酵母。D254作为葡萄酒酿造的优良酵母而不适合发酵蓝莓酒。     

2008年第3季度上海市葡萄酒及果酒质量专项监督抽查结果（2008—11—28）

葡萄酒、果酒同属于发酵酒,是以水果为原料,经酵母发酵等工艺制成、酒精含量小于24％（V／V）的饮料酒。葡萄酒也是果酒中的一类,由于它的生产历史最长、工艺最完备、产量最大、交流最广泛、影响最深远,所以把葡萄酒单独列出。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或者部分发酵酿制而成的发酵酒。     

细说“朗格斯酒庄”

酒庄和庄园酒的概念“酒庄”在西方为城堡之意,指土地归占有者所有,并且集传统的葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒灌装到葡萄酒销售于一身的综合场所。酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种、限定的亩产量,并保证采收前的含糖量达到225g/L以上,在酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度。所谓“物以稀为贵”,几千上万吨的葡萄酒产量是商品酒而并非庄园酒。庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过1000吨,凭借其优质的口感、突出的产品特性和限量的生产销售,是谓葡萄酒中的“精雕细琢”之产品。     

山葡萄酒产品质量国家监督抽查结果

山葡萄酒是以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的饮料酒。为了维护消费者的合法权益,促进山葡萄酒行业的健康发展。国家质检总局组织对山葡萄酒产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了辽宁、黑龙江、吉林等3个省50家企业生产的50种产品,合格35种产品,产品抽样合格率为70％。本次抽查结果表明:连续的国家监督抽查促进企业提高了质量意识,加强了质量管理。随着市场经济的不断发展和人们对产品质量的更高要求,山     

德国冰酒与中国蒲桃干冻酒

<正> 1794年,德国北部葡萄酒产区遭到罕见的冰冻灾害,而且冰冻的时间也比往年来得早,葡萄还没来得及采收就都被冻在野外了。人们对这次天灾束手无策,只好将被冻过的葡萄收回来榨汁酿酒。结果意想不到的事情发生了:被冻过的葡萄酿出来的酒却异常甜美。后来又经过不断改进,—种超级葡萄酒——冰酒终于诞生了。至今,国际上仍公认冰酒是葡萄酒的最高品级,它以其独特的风味和极佳的口感,独步世界。 真是无独育偶,德国“天灾出美酒”,中国也有“人祸出佳酿”的故     

银杏葡萄酒发酵工艺及抗氧化性研究

利用银杏叶提取物和葡萄醪共发酵方式制备葡萄酒,研究不同加入量的银杏叶提取物对葡萄酒发酵进程﹑抗氧化性及感官特性的影响,并筛选出最佳的银杏叶提取物加入量。对照葡萄酒与不同处理银杏葡萄酒在发酵结束和经过6个月陈酿后,试验分析结果表明:共发酵过程中银杏叶提取物对葡萄酒酵母抑制作用很小,不影响银杏葡萄酒酒精发酵的完成;添加500mg/L银杏叶提取物所酿银杏葡萄酒抗氧化性较强,口感、颜色和香气等感官质量与对照葡萄酒相似。     

品质非凡的朗格斯红酒——朗格斯酒庄任京总经理访谈

正值盛夏,燕赵大地骄阳流火,但是秦皇岛昌黎县的朗格斯酒庄却宛如燕山脚下一块清凉的碧玉,一派初春景象。酒庄里游人如织,他们在这里一边品尝美酒,欣赏着葡萄种植园的田园风光,一边穿行在朗格斯酒庄,感受着醇厚的酒文化。昌黎县同盛产葡萄的法国波尔多地区的纬度和气候近同,也是全球有名的葡萄产地之一,中国第一瓶干红葡萄酒就出在这里。2000年,“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”等三项桂冠加身。田园般的生态环境和独特的葡     

"容辰庄园"葡萄酒涉嫌夸大宣传遭质疑?

最近,怀来容辰葡萄酒园有限公司生产的"容辰葡萄酒"因涉嫌夸大宣传遭到质疑。一份名为"葡萄美酒,容辰庄园"的宣传资料中有这样的描述:葡萄酒的医学价值,研究证实,适量和有规律饮用葡萄酒会降低血脂、软化血管和预防心肌梗塞。法国人喜欢胆固醇高的食品,但法国却是世界上人均寿命最长的国家之一,死于心血管疾病的人比美国和英国少一半,这在某种程度上得益于他们爱喝葡萄酒。另外法国医学人员进行一项研究表明,干红葡萄酒中含有白藜芦醇,对癌细胞的形成与发展有抑制作用。     

香菇与酵母共生发酵产纤维素酶

研究了香菇菌和酵母菌共生发酵葡萄渣和麸皮生产纤维素酶的条件。香菇菌和葡萄酒酵母菌可以在PDA液体培养基中共生,并产生纤维素酶。通过正交试验法确定了香菇菌与葡萄酒酵母菌共生的主要基质最佳组合:葡萄渣、蔗糖和麸皮质量分数均为3%,硫酸镁和磷酸二氢钾质量分数均为0.15%。正交试验法确定的2种菌共生发酵产生纤维素酶的最佳条件为:发酵产酶温度27℃,pH 5.5,共生发酵3~5d,纤维素酶活力为3.2U/g,香菇菌生物量为21.4g/L,酵母菌细胞计数为3.61×108个/mL。比较试验证明共生发酵产生的纤维素酶与香菇菌单菌发酵结果一致。     

山东省葡萄酒中苹果酸——乳酸发酵情况的初步调查

本文介绍了有关葡萄酒中苹果酸—乳酸发酵的基本概念和实际应用,对山东省几个主要的葡萄酒厂中自然进行的苹果酸—乳酸发酵情况进行了初步调查,讨论了酒的pH值和酒精浓度对乳酸细菌的生长和代谢活动的影响,以便在我国葡萄酒生产中能进一步控制和利用苹果酸—乳酸发酵。     

种名品葡萄 酿优质美酒——记朗格斯酒庄种植园

世界最好的酿酒师都承认:优质葡萄对酿造葡萄酒有着重要的影响,甚至把好的葡萄酒七分归功于葡萄,三分归功于酿造技术。任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄,没有优质的葡萄就酿造不出高档的葡萄酒。世界种植葡萄的黄金地带是北纬30-50度,南纬30-40度。世界最好的葡萄园基本都分布在这个地区。朗格斯酒庄正是位于此纬度。     

中华第一人文绿色酒庄 朗格斯酒庄

今天,在全球范围内,葡萄酒至少有不下十万个品种。在这个日益标准化的年代,葡萄酒可能是唯一还坚持着个性的一种产品。在品酒家的储酒室中,每个人都会有一两瓶市场上根本不可能找到的罕见葡萄酒,这种酒往往是主人的挚爱,也是主人品味和个性的象征。但对大多数葡萄酒收藏者而言,那些最昂贵的葡萄酒,往往只能是一种传说。     

“嘉裕长城”出身蹊跷

一般人都会认为葡萄酒是越陈越香,越老越值钱,谁要是有一瓶十年前甚至是更早以前的葡萄酒的话,会让人有一种很荣耀的感觉。这几年在咱们的市场上可以看到各式各样标着各种年份的葡萄酒,这个年份指的是正面标签上标的年份,而不是指背面标签标的罐装日期,那么这种标着年份的葡萄酒,它的质量到底怎么样?瓶子里的酒是不是所标的这一年酿造的葡萄酒昵?在前不久,我们栏目接到了一位有着十几年工龄的葡萄酒技师的来信,在信中他告诉我们一些内情,我们对这个情况又做了进一步的调查。最近几年,市场上年份葡萄酒的销售看好,厂家纷纷推出相应的产品投放市场。不过,对于年份酒和其他的酒在质量上有什么区别,消费者都不大清楚。前不久,本栏目接到一位有十几年工龄的葡萄酒技师来信,他说少数葡萄酒厂家为了牟取暴利,生产的年份酒名不副实,并建议我们去市场调查具体情况。在商场里面,记者看到,各种年份葡萄酒的包装上都特别突出了1992、1996等年份,有的还标注了“年份收藏”的字样。这些酒的价格要比年份较近的葡萄酒高出许多,年份早的最高一百八十多元,年份晚的最低三、四十元,两者相差一百多元。除了年份不同外,从包装上很难看出年份早的葡萄酒和年份晚的葡萄酒有什么差别,带着疑问,记者来到了我国专业研究葡萄酒工艺及流程的学术机构——中国农业大学葡萄酒科技发展中心。     

葡萄酒酿造中有机酸的含量

以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理。利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵。测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FF-CC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28 g/L和1.38 g/L,苹果酸含量分别是7.21 g/L和7.23 g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1 g/L。     

消费警示：“丰收葡萄酒”危害健康——天津质监抽查：“丰收14％VOL中国红葡萄酒”不合格

葡萄酒是人类文明的结晶,作为历史、习俗和人文的见证,它伴随着人类文明一起发展,为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料。对于追求时尚的现代人来说,饮用葡萄酒已经成为了～种绝佳的选择,葡萄酒渐渐,成为了主流消费产品。中国葡萄酒的消费力不断增加,给许多酒企带来了百年不遇的发展机会。然而有部分酒企却在发展中,忽视了最为根本的产品质量。     

变了味的葡萄酒

主持人：共同打造有质量的生活,这里是每周质量报告,大家好。再过十多天就到春节了,俗话说无酒不成席,逢年过节,家家户户的餐桌上都少不了酒。现在喜欢喝葡萄酒的人越来越多了,因为葡萄酒是所有酒类中唯一含有对人体有益的碱性物质的酒。[第一段]     

白兰地质量抽查合格率72.2%

白兰地是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的蒸馏酒。以其他水果为原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如苹果、樱桃白兰地等。世界上最具影响的白兰地是法国的科涅克“cognac”,译为“干邑”,其品质在国际上享有很高的声誉,受到世界各国消费者的喜爱和称赞。我国现行的国家标准GB11856-1997《白兰地》,根据产品贮存的年限不同将其分为四个等级,特级(即X.O)白兰地最低酒龄为6年;优级(即V.S.O.P)白兰地最低酒龄为4年;一级(即V.O)白兰地最低酒龄为3年;二级(即三星,包括V.S)白兰地最低酒龄为2年。不同等级的酒,其…