液体食品瞬时消毒效果的研究

液体食品瞬时消毒效果的研究祝庆荃，王士明，谷云有，刘中夫，胡桂兰预科院流行病学微生物学研究所（１０２２０６）瞬时消毒是目前较先进的一种消毒方法，１９４２年Ｗ．ＢＵｎｄｅｒｗｏｏｄ〔１〕最先用于不经捆扎包装紧急处理被污染的外科器械的蒸汽灭菌。近年来美国...     

栅栏技术在食品开发中的应用（上）

栅栏技术在食品开发中的应用（上）莱斯特（原著）（德国肉类研究中心，库姆巴赫）王卫（编译）（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）前言本文在概要介绍栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）基本原理的基础上，探讨了应用这一技术开发卫生安全、可贮性佳...     

高效,安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下： 瞬时蒸汽消毒法 用其他加工技术为生肉杀菌,例如用热水或杀菌剂洗涤等效果均不佳,因为洗液不能克服其内可能寄生细菌的孔隙的毛细压力。而且肉类加工工业使用热处理有严格限制,因为肉类必须保持其生肉外观,否则消费者就不会买它。 美国农业部东部地区研究中心（ＥＲＲＣ）研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股１４３．５℃的高温蒸汽接触,然后真…     

区块链落地食品追溯产业的制约因素分析

目的 探究区块链应用食品追溯产业的主要制约因素，帮助食品供应链参与方解决技术应用难题。方法 首先，基于11家区块链技术平台企业和3家食品企业访谈内容，通过扎根理论筛选出区块链技术应用食品追溯产业的内外部制约因素。其次，结合专家打分法和层次分析法对制约因素进行权重排序和评价分析。结果 研究表明制约因素权重评价由4个准则层和12个指标层构成。其中，指标层因素中，排名从高到低依次是：区块链投入产出（0.1430）、信源真实（0.1288）、链上企业配合意愿（0.1176）、食品企业认知度（0.0974）、标准体系（0.0942）、运作效率（0.0769）、消费者认可度（0.0733）、市场准入门槛（0.0694）、法律法规（0.0597）、人才建设（0.0594）、系统兼容（0.0470）、政策扶持（0.0333）。结论 区块链投入产出低、上链信源真实度存疑、链上企业配合意愿低、食品企业对区块链认知度低是区块链落地食品追溯产业的主要障碍，对此，应加大技术应用场景研究、提高市场认知水平、完善政策保障机制。     

浅谈脱氧剂用于食品保鲜

一、前言近年来随着食品工业的发展，消费者非常需要提高产品质量特别是鲜度质量，因此，为了满足这种要求，开发了各种保鲜剂和保鲜技术，但还有不少未解决的问题。脱氧剂问世已很久，而应用于食品保鲜，仅二十年左右的历史，已在各种保鲜技术中占有一定的位置。说明脱氧剂的开发，符合消费者要求，是利用脱氧技术从本质上保持食品的鲜度。食品质量的影响因素很多，导致品质下降主要因素（1）生物的因素；（2）化学的因素；（3）物理的因素。其中物理因素与脱氧剂关系较大。这方面历来都是用冷冻、干燥、加热、密封包装等方法，但对氧之害…     

南京市出台《餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法》

为加强餐（饮）具集中消毒服务的卫生管理，规范餐（饮）具集中消毒服务行为，保证餐（饮）具集中消毒质量，保障群众身体健康，近日，南京市卫生局制定并发布了《南京市餐（饮）具集中消毒服务卫生管理暂行办法》。     

功能性食品配料研讨会吸引众多知名食品厂商

近日，由理源（远东）集团食品产业事业部主办的“2006年（中国西南区）功能性食品配料应用技术研讨会，，在长沙荷花园大酒店圆满落下帷幕。     

转基因食品的检测方法

目前，世界各国对转基因食品的检测主要从外源DNA和蛋白质两种生物大分子入手，所广泛采用的方法有聚合酶链式反应（PCR）、生物芯片技术（Biochips）、酶联免疫吸附测定（ELISA）和侧流技术（Lateral Flow）等。本文综述了各种方法的原理以及这些方法用于检测转基因食品时的优缺点。     

欧洲食品配料展览会上的获奖产品

据美国《预制食品》报道，在95年法兰克福召开的欧洲食品配料展览会上，获“最创新食品配料”奖的产品有：荷兰Nutrieia／k司用生物技术制成的食品配料，可用于婴儿食品中。雀巢公司推出一种发酵酸乳型的乳制品。它含有L引一种乳酸嗜酸菌株，可加强人体免疫反应及天然防护系统。荷兰TonPut’sLin，r／k司推出一种无糖低脂冰淇淋，所用配料有菊粉、异麦芽糖、乳糖醇和阿斯巴甜等。法国RiliotSA公司的“液蛋白”，系用超高压的合适温度（不致使蛋白质变性）进行蛋白消毒。现已商品化生产、用塑料袋包装的“液蛋白”由于在消毒过程中除去了…     

转基因食品及其卫生管理(综述)

转基因食品及其卫生管理（综述）郑云雁李小芳卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）随着生产技术的发展，食品的种类越来越多。传统的农业生产杂交和诱导突变技术可使作为食品资源的微生物、植物和动物具有所需的特性。但由于遗传上的巨大差异，使杂交受到限制，〔１...     

河南省科瑞食品技术有限公司

河南省科瑞食品技术有限公司，是一家专业从事食品添加剂、食品工业清洗消毒技术的研发，食品厂、冷库的设计，食品工业设备经营以及技术、质量咨询服务的高科技公司。     

角膜接触镜的日常护理(下)

从扫描电镜上可以明显观察到经消毒护理后的镜片表面基本没有细菌（图B-1），而不经消毒护理的镜片表面则附着较多杆菌和球菌（图B-2）。     

环状糊精在食品上的利用

环状糊精在食品上的利用（江苏省农科院原子能所）吴明忠，邢小黑环状糊精（Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｉｎ）由Ｖｉｌｌｉｅｒｓ在１８９１年首次发现，至今已有一百多年历史。近来，由于环状糊精的酶被逐步发现，以及生产技术、工艺不断完善，生产量增加，使得环伏糊精能较为廉...     

高压食品加工技术（一）

高压（high pressure,HP）加工技术产品在市场上已出现近10年,1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外的领域,如制陶业、钢铁业等,HP对食品和微生物的影响的研究由Hite始于1889年。Hite用仪器达到6800atm（689MPa）的压力来处理不同的食品和饮料,如牛奶和鸡蛋,还研究一些微生物的失活。Bridgman（1914）用HP做的最初研究使鸡蛋蛋白质变性;Timson和Short（1965）研究了HP对生鲜牛奶中微生物的影响;Wilson（1974）对一些低酸性食品杀菌;Elgasim和Kennick（1980）6年后研究了HP对肉蛋白质的影响。1990年Meidi．ya食品公司（Osaka,日本）经仅用HP灭菌的苹果酱、k埘酱推向市场。     

天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

低温肉制品是指经过巴氏消毒（Pasteurization）的肉制品，其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃。由于杀菌温度低，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小，因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱，也是当今肉制品发展的一大趋势。通过巴氏杀菌，可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死，     

利乐创新成果集体亮相Anuga国际食品技术博览会

在2012年3月23日拉开帷幕的Anuga国际食品技术博览会（AnugaFoodTec）上，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐发布了一系列全新产品、技术及划时代的创新概念，与该公司其他最具代表性的产品一起，全面彰显了利乐在创新领域的长期积淀，为行业树立了新的标杆。     

2003亚洲食品配料及技术展览会在沪成功召开(二)

“食品安全与卫生”问题成为关注焦点本届展会的另一个亮点是展会同期举办的高规格专业研讨会。本届研讨会由主办单位的全球合作伙伴，来自美国的“食品国际科技联盟（IUFoST）以及其在华会员“中国食品科学技术学会（CIFST）”主办。研讨会直击食品界最关注的食品安全问题－以“食品安全的现状和技术”为主题，分为“现代加工技术”、“卫生和微生物问题”、“清洁与消毒”和“快速检验法”四大版块来进行。有来自美国、澳大利亚、荷兰和韩国的７位专家和来自丹尼斯克、联合利华、光明乳业等的９位中国专家做精彩讲演。研讨会吸引了相…     

高效、安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下:瞬时蒸汽消毒法美国农业部东部地区研究中心(ＥＲＲＣ)研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股143.5℃的高温蒸汽接触,然后真空冷却。肉表面上99.99%的细菌在25Ｓ内即可被全部杀死,又能保持其生肉外观。低能电子束消毒杀菌系统日本农林省国立食品研究所研制成功使用低能电子束的新谷物与食品香料的消毒杀菌系统。试验确证,这种新型消毒杀菌系统能杀死谷物和香…     

德国科隆国际食品及饮料技术展览会

“科隆国际食品及饮料技术展览会”是国际性综合性的食品及饮料技术展览会。该展会每三年举办一次，现已成为国际一流的食品领域投资、贸易的平台。在上一届2003年展览会上，共有来自世界各地130个国家和地区的35000名观众（其中有50％来自德国以外的国家）。展会结束后，食品界人士对展会的效果给予了高度评价。     

食品配料欧洲在创新

在最近的法兰克福召开的欧洲食品配料展览会上，涌现出一批新颖的食品配料引起广泛注意。其中有：荷兰Nutrieis公司用生物技术制成的食品配料，可用于婴儿食品中。雀巢公司推出一种发酵酸乳型制品，含有Lal，一种乳酸嗜酸菌株，可加强人体免疫反应及天然防腐系统。荷兰TonPut’sLiner公司的无糖低脂冰淇淋，其所用配料有菊粉、异麦芽糖、乳糖醇和阿斯巴甜等。法国RiliotSa公司的“液蛋白”，系用超高压的合适温度（不致使蛋白质变性）进行蛋白消毒，现已商品化生产。用塑料袋包装这类“液蛋白”由于在流水线过程中除去天然存在于蛋白中的…