卤豆腐

正用料:`豆腐500克,五指毛桃20克,八角5克,桂皮5克,小茴香5克,姜片10克,香叶5克,罗汉果5克,花椒5克,干辣椒5克,冰糖30克,盐1匙,鸡粉1小匙,生抽1匙,老抽2匙,酒2匙,水500克。做法:1.将水与姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香叶、罗汉果、花椒、干辣椒放一起煮开,再放入其余调味料混合待用;     

当月美食 罗汉果烧肉

早上逛早市,发现新鲜的罗汉果已经上市了。听店家说新鲜的罗汉果泡水与干果泡水味道不同,便好奇的买了几个,果然泡出来的茶水多了几许清香的滋味。红烧肉是最容易做的大菜之一,一般需要用冰糖来炒制糖色,再用高汤或清水加入酱油烧制,用罗汉果代替冰糖,烧好的红烧肉略带罗汉果的果香,天然的甘甜又成就了一款好听的红烧肉,实在是苦尽甘来最好的诠释。     

冰糖中含总铁(Fe2+)的分析与质量研讨

冰糖是我国的传统糖产品之一。它的晶体结构属单斜晶系,完整的冰粒子是十二面体的结晶。冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄     

全国冰糖协作会第一次会议在福建泉州市召开

[本刊讯] 全国冰糖协作会第一次会议于1986年11月26～30日在福建泉州市召开。出席会议的有;轻工业部食品局,福建省食品工业公司,泉州市的经委、轻工业局、食品工业公司,有关的研究所及全国24间冰糖协作会会员厂等34个单位,共65位代表。会上:有关同志作了“煮炼单晶冰糖生产技术综述”、“冰糖生产目前国内外概况”、     

振荡多晶体冰糖结晶工艺研究

研究了糖浆沸点与锤度的关系,结果表明两者呈线性相关.在多晶体冰糖保温静止结晶的基础上,研究了浓缩终点温度和糖浆pH对基于振荡的多晶体冰糖结晶工艺的影响,得出浓缩终点温度最低为115℃,此时的锤度为83.1° Bx,过饱和度为1.2;当浓缩终点温度为120℃时,最终冰糖的结晶率为71.91％;煮糖所用糖浆的适宜pH范围为...     

多晶体冰糖高效结晶智能管理系统的应用

根据多晶体冰糖结晶理论开发出一套温度和湿度管理系统,以提高多晶体冰糖结晶率.多晶体冰糖高效结晶智能管理系统包括设在结晶室内的温度传感器、湿度传感器、干燥热风输送系统及除湿系统,通过多个温度及湿度传感器实时测定结晶房内环境数据,再配合降温除湿达到营造良好的结晶条件的目的.     

单晶冰糖出糖方案探讨

摇摆式结晶罐是单晶冰糖生产的最关键设备,因其自动化水平低,劳动强度大,人工成本高,且对晶体的破损和质量有较大影响,而结晶完后的出糖方式一直是生产企业亟待解决的重要课题。本文在传统结晶罐结构的基础上,调整了结晶罐出糖方向。在经济可靠可行的原则上,整理和研究出几套更省时省力的出糖方案,并对各方案的优缺点进行评价,为现代化冰糖生产企业提供参考。     

单晶冰糖母液离交脱色探讨

单晶冰糖是以白砂糖为原料在真空条件下重结晶提纯而成的一种单晶状糖果。但单晶冰糖结晶后所剩母液色深、量大,国内又无高效、经济、简便的脱色方法,致使产品质量低劣,严重影响企业的经济效益。 离子交换脱色法是一种新的高效简便的脱色方法,国外已有用于精炼糖工业,但国内尚没有详细的报道。为了增强企业的竞争能力,赶超世界先进水平,我们对此进行了研究。     

罗汉果甜苷研究进展综述

近年来随着对健康饮食的重视,消费者群体更趋向于选择无糖或低糖的产品,天然甜味剂由此受到关注。罗汉果甜苷V零热量、高甜度,其甜度约为蔗糖的300倍,且口感与蔗糖相近。我国作为罗汉果的原产地和唯一的种植地,所产的罗汉果或其粗制品常销往海外,具有广阔的市场。本文对近5年来有关罗汉果甜苷的研究进行综述,为罗汉果甜苷与罗汉果相关产业的研究发展提供参考。     

罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究

研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件.结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁;罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6:1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为5％(v/v),酵母菌接种菌龄为12h,30℃发酵6d,冷藏处理后可获得风格独特的罗汉果茶汁酒.     

土法制冰糖应注意的问题

土法生产冰糖,又名静止结晶法.目前国内除采用振动结晶生产出的单晶体冰糖外,其余的冰糖都是用土法生产出来的.     

薄层扫描法测定罗汉果糖苷(V)含量的研究

建立采用薄层扫描法测定罗汉果糖苷(V)含量的方法。点样于硅胶G板上,以正丁醇-乙醇-水(8∶2∶3)为展开剂,10 %硫酸乙醇显色,单波长反射法锯齿扫描,λ=5 0 0 nm。罗汉果糖苷(V)在2 .0～16 . 0 μg范围内具有良好的线性关系,r=0 .992 1,平均回收率为97.6 2 % ,RSD为2 .5 9% (n=4 )。该法简便快速、准确灵敏,可用于罗汉果糖苷生产质量监控。     

鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制

以鲜罗汉果和海带为原料,提汁并配以适量的鲜柠檬汁和β-环糊精,经混合调配、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过筛等工艺生产罗汉果海带固体饮料。试验结果得出较优的工艺和配方为:鲜罗汉果提汁工艺为破碎→水浸→加温→过滤;饮料配方为鲜罗汉果汁∶海带提取液为21∶,β-环糊精0.2g/100mL混合液,鲜柠檬汁5mL/100mL。所制得的固体饮料冲调性好、冷热水均速溶,酸甜适口,具有浓郁的罗汉果风味。     

蒲公英罗汉果复合饮料的研制

以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化.采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条...     

蛇肴六款

原料:活蛇2条(约重1,500g),蒜肉20g,姜10g,精盐40g,味精15g,鱼露50g,绍酒50g,大茴香5g,桂皮10g,花椒10g,罗汉果1粒,香油5g。 制法:1.将蛇宰后,斩去头、尾,剥去皮和内脏洗净,斩成5cm长的段,放入沸水锅焯水捞出;把蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、大茴香、桂皮、花椒、罗汉果(拍破)用纱布包成料包。2.取汤锅1个,放入适量的清水,加入卤料包烧沸,改用小火煮1小时,至卤水有     

HPLC/ESI/MS法测定卷烟烟丝和烟气中的罗汉果苷V

以Hypersil ODS C18柱(250 mm×2.1 mm i.d.,5 μm)作色谱柱,柱温30℃,乙腈水混合物(体积比23:77)为流动相,流速0.2 mL/min,采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(HPLC/ESI/MS)法、选择离子模式(SIM)、分子离子峰m/z1285.6和四级碰撞诱导法对含罗汉果添加剂的卷烟烟丝及其烟气粒相物中的罗汉果苷V进行了定性定量分析.结果表明:①该法的回收率为100.0%,RSD≤3.5%,检出限105 ng,/mL;②含罗汉果添加剂的卷烟烟丝及其烟气粒相物中的罗汉果苷V含量分别为752和248 ng/支,烟丝中罗汉果苷V向烟气中的转移率33.0%.     

罗汉果甜苷的止咳祛痰作用研究

目的:罗汉果甜苷的安全和功能性研究.方法:采用急性毒性实验,链脲佐菌素导致小鼠糖尿病模型、氨水致咳实验以及酚红刺激气管分泌实验,观察罗汉果甜苷的毒性,以及对小鼠血糖、咳嗽和气管分泌物的影响.结果:罗汉果甜苷的口服剂量大于15g/kg;对正常小鼠和糖尿病小鼠的血糖没有显著性影响;罗汉果甜苷可以显著降低小鼠的咳嗽次数,增加气管分泌物的量.结论:罗汉果甜苷属于无毒级物质,服用安全,具有止咳祛痰的作用.     

椰汁炖木瓜糖水

用料：夏威夷木瓜1个 椰汁100ml 牛奶100ml 冰糖碎 2汤匙（10g） 1.木瓜洗净打横切开约1／5位置，挖出木瓜籽，即成长形深船状，切出的小份可作盖用。     

超声波处理对提高罗汉果甜苷提取率的影响

采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率。使用频率为 5 0kHz ,输出功率为 80W ;频率为 2 8kHz,输出功率为 2 0 0、40 0W的超声波 ,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,超声波处理可以提高罗汉果甜苷的提取率。随着超声波输出功率的提高 ,罗汉果甜苷的提取率也得到提高。高频率超声波比低频率超声波的作用效果更为明显。     

广西成功提取罗汉果甜甙

一种从组培鲜罗汉果中提取罗汉果甜甙(V)项目日前在广西桂林通过省级技术鉴定。　　罗汉果是葫芦科罗汉果属植物的成熟果实,主产于广西桂林地区,是广西著名特产,已有三百多年的种植历史。80年代以来,罗汉果产量由过去的每年1000万个,发展到1999年每年8000万个,已成为我国罗汉果的主产区和加工出口基地。但长期来,由于罗汉果种植是传统的压苗繁殖,使罗汉果品种变异、品质差、产量低、病害多,特别是甜甙(V)含量降低,影响着罗汉果产业的发展。　　罗汉果甜甙(V)是罗汉果中的主要甜量成分,约占22%左右,比蔗糖甜300倍,是一种优良的天然低热能甜…