发展上海菜又有新举措——记上海名菜名点认定暨农家菜展示交流成功举行

为了积极贯彻2006年3月29日“抓住机遇,推进上海菜发展论坛”的会议精神,推动上海市新农村、新郊区建设,活跃市郊餐饮市场,促进郊区旅游事业发展,4月23日,在上海市经委、上海市旅游委支持下,上海市商业联合会和上海市烹饪协会共同主办了“上海名菜名点认定暨农家菜展示交流活动”,上海市郊各区县42家饭店的202个农家菜参加了展示交流.     

维多麦系列谷物早餐带来健康新选择

近日,上海市商联会和上海市烹饪协会联合举办了"2007年上海农家宴展评会",又有65款菜点被评为"上海农家名菜名点"(见下表)。     

佳肴味美在锡城

倪智伟,现任无锡锡都饭店行政总厨,中式烹饪技师,淮扬菜烹饪大师,江苏菜烹饪大师,无锡烹饪协会厨师长分会常务理事。他在无锡厨师节上获无锡名菜点、创新菜点金牌;在无锡太湖美食文化展中,被评为“无锡名厨”。     

常州评选最受欢迎的100道名菜和50道名点

在9月17日"就要吃"的日子,由常州市商务局主办,常州市烹饪餐饮行业协会承办的"唱响常州菜"系列活动,评选名菜名点环节中,504道名菜名点参与"海选",最后经由最具有权威的专业评委和最具说服力的大众评委共同评选出了100道"常州名菜"和50道"常州名点名小吃"。常州市商务局开展"唱响常州菜"评选,旨在弘扬常州餐饮文化,彰显地方特色,促进大众消费.提升餐饮整体水平,推助餐饮提振信心,转型升级,沿着稳定、健康的发展之路迈上发展新阶段。这样的活动,在全国餐饮略显低迷的状态下,常州市政府这样公开支持大众餐饮的发展的行     

2018“小厨大爱”实用菜技能竞赛暨中国地域菜系“十大经典名菜”(候选)、“十大主题名宴”(候选)展示活动圆满成功

正8月3-5日,江苏省烹饪协会联合中贸集团主办的2018"小厨大爱"实用菜技能竞赛暨中国地域菜系"十大经典名菜"、"十大主题名宴"展示在南京国际展览中心D馆顺利举行。来自江苏省各市区烹饪(餐饮)协会(商会)、餐饮企业代表、食材参展商、媒体记者及参赛选手和前来参观的餐饮业同行近1000余人。江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋,     

太湖美食无锡"论剑"

为了挖掘和开发太湖餐饮的资源,宣传、展示太湖美食近几年来的改革创新成果,展示无锡名店、名厨、名菜、名点之风采,由无锡市劳动局、无锡市旅游局、无锡市经贸委、无锡市烹饪协会、无锡瑞居酒店管理公司、无锡市电视台经济频道共同主办,2004无锡厨师节暨太湖美食论坛在10月27-28日千面大酒店举办。这是无锡市近几年来最大的一次烹饪盛会,以"切磋技术、交流合作、寻求发展、做大做强无锡餐饮"为主题。有600余人参加了本次活动,近300道无锡创新菜参加了评比。本次活动得到了无锡酒店餐厅积极响应,有180家酒店参加了比赛,共有187道菜点获得太湖创新名菜点,57位厨师被评为太湖烹饪大师,70位厨师被评为太湖烹饪名师。     

有“老上海味道”的30道名菜名点评选揭晓

为配合2011上海旅游节,上海市烹饪协会组织专家评选认定出30道"老上海味道——经典名菜名点",分为"冷菜"、"热菜"、"名点"三个系列,每个系列选出10道菜品。对于入选的30道菜品,主办方还推荐了79家以这些菜见长的饭店,让经营本帮菜为主的上海部分新老餐饮企业脱颖而出,成为游客细品上海美食的新选择。10道冷菜:熏鱼,四喜烤麸、白     

市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记

由江苏省烹饪协会和上海市烹饪协会联合举办的新概念上海菜高级厨艺交流会于4月1日在镇江隆重开幕。来自江苏、上海、四川、青海等地的一百多位行政总厨、酒店老总、业内专家汇聚一堂，共同观摩由上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴大师、中亚培训中心校长顾明钟大师、第四届全国烹饪大赛最佳厨师彭军、上海金半岛餐饮娱乐有限公司行政总厨周华亲自传授以“实用、创新、流行”为主题的四十道新概念上海菜。     

关于名菜名点的思考

2005年11月15日，由镇江市总工会、镇江市劳动和社会保障局、镇江市经济贸易委员会、市饮食服务行业协会、市烹饪协会共同组织、联合举办的镇江市名菜名点、“首席烹调师”职业技能竞赛在百年老店宴春酒楼大市口店三楼拉开帷幕。来自市区24家大中型饭店的80名中青年厨师，经过一天紧张的角逐，决出了镇江10道名菜，2道名点。此次活动有新的创意和四大亮点：一是以镇江的名菜名点为比赛的项目，目的是以地域名莱名点为突破口，全面提升镇江餐饮业的供应水平；     

鲁海参名菜再摆高峰论坛

由山东省烹饪协会和山东省鲁菜研究所举办的第二届“速健海参”高峰论坛暨海参名菜展示会活动．于2005年2月26日---28日在泉城济南成功举办。中国烹饪协会、中国食文化研究会等多名专家以及来自全国各省、市的200多名行政总厨(厨师长)出席了高峰论坛。论坛上王赛时教授以《海参食用历史的发展与实际应用》、赵建民教授以《速健海参的品牌拓展与质量控制》、陈学真教授以《海参文化泛谈》、李志刚教授以《海参烹饪艺术》等为题发表演说。     

资讯

鲁海参名菜再摆高峰论坛由山东省烹饪协会和山东省鲁菜研究所举办的第二届"速健海参"高峰论坛暨海参名菜展示会活动,于2005年2月26日--28日在泉城济南成功举办。中国烹饪协会、中国食文化研究会等多名专家以及来自全国各省、市的200多名行政总厨(厨师长)出席了高峰论坛。论坛上王赛时教授以《海参食用历史的发展与实际应用》、赵建民教授以《速健海参的品牌拓展与质量控制》、陈学真教授以《海参文化泛谈》、李志刚教授以《海参烹饪艺术》等为题发表演说。在海参名菜展示会上,海参王高速建大师现场进行了海参菜品示范,并传授烹饪绝招,而来自全国的"速健海参名厨俱乐部"的会员也展示了最新潮的海参菜品,进行大会交流。(东林)     

倡导绿色食品 推进健康饮食

4月26日,在上海市商业联合会、上海连锁经营协会、上海浙江商会和上海商情信息中心支持下,由上海市烹饪协会主办,浙江上虞市人民政府协办,上海绍兴饭店管理有限公司等近30家餐饮企业承办的“倡导绿色食品,推进健康饮食,上海烹饪     

中国最佳厨师——彭军

上海烹坛出了一名在国内外烹饪大奖赛上屡屡获得金奖的青年厨师,他就是上海新雅奥菜馆的厨师长彭军。1999年在第四届全国烹饪技术比赛中被授于“中国最佳厨师”的称号。 彭军师从沪上最负盛名的奥菜大师姜介福先生,彭军不仅深谙粤菜的烹调真谛,而且通晓我国各帮名菜的风味特色,乃至西餐的治菜之道。每次比赛他总能融汇贯通,推陈出新。他拿手的“红烧蝴蝶翅”、     

上海烹协动态

2001年是实现“十五”计划的第一年。为适应上海建成国际大都市的需要,上海市烹饪协会继续遵循“二个重点”(一是继承、发扬、创新、发展,把上海菜研究得深一些;二是解放思想,搞活机制、转换观念、促进发展)和“一个中心”(以效益为中心,把烹饪技术转换为     

上海传统名肴选萃

上海,从一个东海之滨的小城镇发展到如今的国际名城,只不过仅有几百年的历史,这全在于它具有海纳百川的气魄与博采众长的能力。在烹饪制作方面也同样如此。最初的上海滩,也只有卖些盖浇饭的夫妻店,之后随着城市的形成与发展,临近江浙苏皖人群的涌入,苏锡甬等外帮菜与本地菜肴的融合,逐渐形成了“味浓而不油腻,清鲜而不淡薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,配色艳丽而不庸俗,造型典雅而不芜杂”的本帮菜。而今之上海市,已逐渐形成国际金融中心、科技研发中心、国际航运中心和世界会展中心,世界名肴杂陈,全国名吃荟萃,地道的上海本帮菜却很难觅其踪迹。幸好,上海作者茅伯铭先生寄来“进石库门,温上海旧梦”一文,尽管介绍这几种传统名肴的制作方法不够详尽,但字里行间却散发出浓郁的怀旧之情,特此刊发,以飨读者。     

10月25日全国厨师成都过节 六大活动多姿多彩 八大奖牌虚位以待

近日，记者从有关方面获悉，第十二届全国厨师节将于10月25日至29日在成都举行。本届厨师节的主题是交流创新、品牌培育、绿色餐饮，由中国商业联合会、四川省人民政府和世界中国烹饪联合会支持，中国烹饪协会和成都市人民政府主办，成都市粮食局、成都市旅游局承办，中国商业经济学会、中国旅游饭店业协会、中国个体劳动者协会和四川省烹饪协会、成都市烹饪协会等单位协办。据了解，本届厨师节活动丰富多彩。一是中华烹饪美食展示暨中国名菜、中国名点、中国名宴认定会。经各地行业协会和部门推荐、全国知名餐饮企业参加，通过宴席摆台集中…     

谈名菜——九转大肠

如今中国烹饪发展了,这方面的书也越出越多,尤其是菜谱,各类名菜精选,新派菜等等.这本是件好事,但书出多了,难免有些菜谱在讲述中不够准确详细.有时,不同菜谱记述的同一道传统菜,制法会各不相同.     

2010烟台市“夏之恋”实用盘饰交流峰会举行

2010年8月18日下午,在烟台市山村名菜大酒店,隆重举行了2010烟台市夏之恋实用盘饰交流峰会。本次盘饰交流峰会由烟台市烹饪协会主办,烟台市名厨俱乐部和烟台山村名菜餐饮管理有限公司承办,烟台欣和味达美食品有限公司协办,本次峰会还得到了烟台泰华海洋科技食品有限公司的支持。这是该市烹饪界首次以盘饰交流为主题、赢在交流为宗旨的活动,比赛有26家酒店、32名选手集中展示了80多个作品,260多人参加观摩,真正实现了在交流中学习、提高、实现共赢的口号。本次交流峰会是围绕协会打造烟台市为中国鲁菜之都而举行,在打造烟台城市餐饮名     

新科杭州烹饪大师杰作精选(七)

陆续刊登的新科杭州烹饪大师菜口只是参评作品的一部分。既有杭州传统名菜，也有今年来在国内外烹饪比赛中获奖的新菜。其中，用名贵原料的高档菜，充分展示了制作者的厚实功底，用普通原料烹制的大众菜，也以非凡的手艺烹出了杭州独特的风味。日益崛起的厨林新秀们的作品，显出了当今杭州烹饪界的高超水平，也代表了杭州菜发展的潮流。     

传承中实现创新大力弘扬冀菜文化

2007年11月19日-20日,由河北省烹饪协会、饭店协会主办的"首届河北烹饪名厨献艺大赛"在石家庄冀菜会馆中京大酒店举行,旨在展示河北的名点名菜,弘扬冀菜饮食文化,进一步提升冀菜的知名度.本次大赛共有300余名厨师参加,参赛的选手都是工龄至少在7年以上、经验丰富的名师、大师,其中包括10名中国烹饪名师、大师,有三分之二是在职的厨师长、总厨或主管经理,参赛作品达到了1000多道菜肴.下面就为大家介绍几款获得金奖的冀菜佳肴.