腌渍蔬菜酸度和盐度一步测定法的初步探讨

腌渍蔬菜在加工过程中,要控制其酸度和盐度。测定酸度和盐度可以在一个样品中连续进行：选用ＮａＯＨ标准溶液滴定,测定试样的酸度,终点时,试样溶液ｐＨ值为８．２左右,在此ｐＨ环境下,可用铬酸钾作指示剂,以ＡｇＮＯ３标准溶液滴定,测定试样的盐度。     

大曲中总酸和氨基酸态氮的连续滴定

对目前大曲酸度和氨基酸态氮的测定方法进行了改进,在滴定过酸度的试样中直接加入中性甲醛溶液以继续滴定试样中的氨基酸态氮。对同一曲样分别用两种方法进行对照试验表明,改进后的方法与原方法测得的结果一致。在实际测定工作中,连续滴定法只需配制一种浓度的氢氧化钠标准溶液,并且每个曲样的测定由原来的4个平行样减少到2个平行样,从制备样液到一次性测定2个理化指标总共只需40min左右,与原方法相比更简便省时。     

恒pH法连续测定酱油与食醋中的总酸度和粗蛋白

为建立一种连续测定酱油和食醋中的总酸度和粗蛋白含量的新型方法,利用中性甲醛转化极弱酸性物质,以KOH为标准溶液,用恒pH法滴定样液总酸度并除去过量甲醛后,加入浓硫酸和双氧水微波消解,将粗蛋白转化为铵盐,中和过量硫酸至pH 5.00后,用甲醛将NH4+转化为H+,再用KOH标准溶液继续滴定至pH 5.00,根据恒pH滴定法中消耗的KOH标准溶液的物质的量,直接连续进行测定.结果表明:酱油中总酸度(H+)为0.3626 mol/L,相对标准偏差(RSD)为0.14％(n=6),粗蛋白含量为3.2062 g/dL,RSD为0.44％(n=6)；食醋中总酸度(H+)为1.0219 mol/L,RSD为0.14％(n=6),粗蛋白含量为1.2732 g/dL,RSD为1.5％(n=6).该法操作简单,快速方便,试剂用量少,无需使用催化剂,环境污染小,一次取样可连续测定两个指标,工作效率大大提高,利于推广应用.     

酿酒生产中的酸度及有机酸的分析

酒类生产中,酸度是一重要指标。１．总酸度即可滴定酸度。用酸碱滴定法测定并以乙酸计量。２．糟中酸度测定。以１０ｇ试样中消耗１Ｎ的氢氧化钠标准溶液１ｍｌ为一个酸度来表示糟中酸度的大小。３．挥发酸的测定。挥发酸的测定方法分直接法和间接法。直接法是通过蒸馏将挥发酸蒸出,然后用标准氢氧化钠溶液滴定。间接法同直接法相类似,但需测定蒸馏后残渣的酸度。４．有效酸度的分析即氢离子活度和ｐＨ值的分析。ｐＨ值的分析测定可用ｐＨ试纸或酸度计测定。５．乳酸、乙酸的分析,可用比色法测定。６．纸上层析法可测有机酸,但分析时间…     

氧化还原间接碘量法测定铁强化营养盐中铁的试验方法研究

在一定酸度（pH〈1）下,EDTA铁钠络合物离解出Fe3＋,加入碘化钾,Fe3＋和IO3-与I-反应生成游离碘,然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定,测定铁的含量。根据氧化还原间接碘量法测定铁而进行了条件试验,如酸度试验,碘化钾用量试验,放置时间试验等等。     

不同酒类总酸度的测定与比较

采用电位滴定法测定了3类8种酒的总酸度,用pH复合电极指示溶液pH值的变化,以NaOH标准溶液滴定样品,结果以酒石酸表示。实验结果显示,在所测的3类酒中葡萄酒的总酸度最高,在1．658g／L～4．517g／L之间;啤酒次之,为1．418g／L,白酒的总酸度最低,在0．2480g／L-0．4468g／L之间。在显著性水平仅=0．05时,所测8种酒的pH值与总酸度线性相关。     

黄酒氨基酸态氮含量测定结果的不确定度评定

对用氢氧化钠标准溶液滴定黄酒中氨基酸态氮测定结果的不确定度进行了评定,对不确定度的来源进行分析和量化。影响黄酒中氨基酸态氮测定结果的主要原因是试样的取样量、试样的重复性测定、氢氧化钠标准溶液的配制、消耗氢氧化钠标准溶液的体积以及酸度计示值指示误差。检测黄酒试样中氨基酸态氮测定结果的扩展不确定度为0.03 g/L。     

固定pH法连续测定齿果酸模中的总酸度和粗蛋白

为建立一种连续测定齿果酸模中总酸度和粗蛋白含量的新型方法,利用超声波辅助-中性甲醛提取酸性物质,以KOH溶液为标准溶液,用固定pH法滴定样液总酸度并除去过量甲醛后,加入浓硫酸消解完全,中和过量硫酸后用甲醛将NH4+转化为H+,以KOH标准溶液用固定pH滴定法连续测定粗蛋白含量。结果表明：干基样品总酸度(H+)为0.9178mol/kg,相对标准偏差＜5%(n＝6)。干基样品粗蛋白含量为15.30g/100g,相对标准偏差＜3%(n＝6),与国标法对照,测定粗蛋白没有显著性差异。该法操作简单、快速、方便,试剂用量少,工作效率大大提高,利于推广应用。     

关于牛乳的酸度与PH值浅解

牛乳的酸度是牛乳质量的一项重要检验项目。表达牛乳酸度的名称有多种,如吉尔涅尔度,乳酸％等。但测定牛乳酸度(除采用pH试纸外)的方法基本上有二种。一是用碱液来中和牛乳所得的酸度叫做滴定酸度,二是采用pH仪表来测定它的氢离子浓度的叫做pH值。滴定酸度因为测定用具普及,方法简便,所以在工厂中得到广泛的应用。但它不能表达内在     

玉米淀粉酸度检测方法的改进

1 玉米淀粉酸度检测原理 采取酸碱滴定法,用氢氧化钠标准溶液滴定淀粉乳液,以10．0克试样消耗氢氧化钠（0．1000mol／L）的体积（mL）表示。     

不同原产国已发酵的和干的可可豆的酸性特征

测定了13个国家39个已发酵的和干的可可豆样品的pH、可滴定酸度及挥发性和非挥发性酸的浓度,pH与可滴定酸度的对数值之间的相关系数为-0.94．巴西和远东国家的可可豆酸度较高,而中美和南美国家的酸度则较低。西非国家可可豆的滴定酸度中等,变动在0.12~0.15毫克当量氢氧化钠/克样品之间,pH在5.20~5.49之间,高酸度的可可豆的特点是含高浓度的醋酸和乳酸．醋酸与pH(r＝0.86)和可滴定酸度(r=0.91)之间呈高度相关．表明醋酸是可可豆高酸度的主要影响因素．     

超声波-中性甲醛浸提-固定pH法快速测定水果中的总酸度

利用超声波一甲醛浸提法从水果中提取酸性物质,通过单因素试验和正交优化试验确定提取的最佳工艺条件.用固定pH滴定法测定水果中的总酸度,以每千克样品消耗KOH标准溶液的物质的量(mol/kg)为计算指标,并与国标方法进行比较,从而为水果总酸度的测定提供了一种全新的分析方法.结果表明:超声波浸提时的料液比、浸提时间,水浴温度对酸性物质的提取效果影响较大.固定功率为500W时,其优化工艺条件为:中性甲醛2.00ml,料液质量比1:16、超声15min,80"C水浴中提取7min.结论:用中性甲醛浸提并转换弱酸为强酸,固定pH8.20滴定水果总酸度,同时规范和统一计算方法,是更为科学、合理的新型分析方法,用于实际样品的测定,结果令人满意.     

高锰酸钾滴定法快速测定蔬菜中抗坏血酸含量

研究快速测定蔬菜中抗坏血酸含量的高锰酸钾滴定新方法.基于KMnO4能在室温条件下定量地将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸,可在试样被偏磷酸提取后的酸性溶液中,用EDTA掩蔽干扰离子后,直接用KMnO4标准溶液滴定试液中的抗坏血酸,并利用KMn04自身的颜色变化而指示滴定终点.测定结果的相对标准偏差小于1.0%,加标回收率在93.8%～101.2%之间.结果表明,改进后的方法操作简便,测定快捷,干扰小,测定结果与国家标准方法相符,相对偏差均小于2.5%.     

酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅲ报 甲醛法测定中条件试验

在前两报中,已经确定了甲醛法测定酱油中氨基酸氮的两个滴定终点即pH7.80～9.20,并且对排除酱油中铵盐的影响提出了加碱煮沸除铵法。本报对甲醛法中甲醛用量、加入甲醛反应时间及反应温度对测定结果的影响进行了试验,并对天津市几种酱油试样中氨基酸进行了测定。一、仪器与试剂25型酸度计(221型玻璃电极) CJ1—781型磁力加热搅拌器甲醛(A.R.) 0.05NNaOH标准溶液0.1N甘氨酸标准溶液0.02N NaOH 溶液0.1N HCl 溶液     

不同盐度标准溶液测定海水硅酸盐含量

用不同盐度的标准溶液测定海水的硅酸盐含量,结果发现盐度对测定结果的准确度有影响,因此为保证测定结果的准确性,标准溶液和实际测量样品的盐度应保持一致.     

酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法

讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法 ,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的 pH值 ,利用两点法公式计算滴定终点 ,从而确定氨基氮含量 ,并对方法的可行性及准确度做了分析。     

应用改进的甲醛法测定食品中蛋白质

在用NaOH溶液中和的试样消化液中,加入中性HCHO溶液,以pH计指示滴定终点,进行酸碱滴定,测定食品中的蛋白质。所获结果与凯氏定氮法基本一致,且简化了测定手续。     

酸乳货架期内理化特性的研究

研究了两种典型酸乳在货架期内pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性的变化规律.结果表明,酸乳在货架期冷藏中存在着后发酵过程,导致酸乳的pH值降低,滴定酸度上升;黏度在初期上升,在后期随pH值降低有所下降;酸乳冷藏过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度变化的趋势是一致的,说明在货架期内乳酸菌仍然进行生命代谢活动,酸乳凝乳的稳定与氨基酸态氮质量浓度有关.     

基于K_2Cr_2O_7选择性氧化自动电位滴定法测定食盐中碘含量

建立了碘酸钾-二价铁-重铬酸钾体系下测定食盐中碘的方法。在硫酸介质中,KIO_3和K_2Cr_2O_7均可与Fe~(2+)发生定量反应,采用自动电位滴定法测定KIO_3,对仪器滴定参数、试样分解、滴定时酸度、试剂用量、测定范围、共存元素影响等分析条件进行了实验优化。碘在0.1~5.0mg范围内与K_2Cr_2O_7标准溶液体积呈线性关系,相关系数r=0.9997,方法的检出限为37μg。用于测定食盐中微量的碘,回收率为96.67%~99.59%,此方法准确度较高,操作简便、快捷,是当前测定加碘食盐中碘含量的最好方法之一。     

自动电位模拟手工滴定法测定粮食脂肪酸值方法研究

通过建立与手工滴定法相关联的自动电位滴定法,研究更为稳定、可靠的脂肪酸值测定方法。按照GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》的规定进行样品前处理,以自动电位滴定代替手工滴定,用氢氧化钾标准溶液滴定样液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中待测溶液pH的变化,绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线,到达设定的终点pH值即停止滴定,滴定过程以酚酞指示剂监测终点。结果表明,该法滴定过程不受人为因素干扰,准确性与手工滴定法无显著性差异,测定结果具有更好的重复性、再现性和稳定性,适用范围更为广泛。