四川省工商局2009年2季度油炸食品质量监测情况通报

近期省工商局对成都、绵阳、乐山和南充等流通领域销售的60批次油炸类食品进行了质量监测。检验项目主要包括国家强制性标准所规定的商品标签标识,卫生、理化指标（如酸价、过氧化值、铅、砷、铝、菌落总数、大肠菌、致病菌等）。经检验合格的38个批次,合格率为63．3％;     

四川省工商局2008年二季度桶装饮用水质量监测结果通报

为了加强对桶装水商品的质量监管,省工商局近期组织对成都市、资阳市和雅安市3个地区的37家经销企业销售的40个批次桶装水进行了检测。本次主要对国家有关强制性标准所规定的商品属性特性指标（如偏硅酸、锶、pH、挥发酚、电导率等）、涉及人身健康安全的卫生、理化指标（如亚硝酸盐、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌等）,进行了检测。经检验合格26个批次,合格率65％;不合格14批次,不合格率35％。     

福建省罗源县味中有食品集团“新续华”婴幼儿配方营养肉松抽查不合格

2008年9月,四川省工商局公布了第二季度对婴幼儿辅助食品进行质量监测的结果。本次主要对国家有关强制性标准所规定的商品属性特性指标（如蛋白质、脂肪等）、涉及人身健康安全的卫生、理化指标（如砷、铅、铜、细菌总数、大肠菌、致病菌等）以及微量元素进行了检测。共对15家经销企业销售的40个批次婴幼儿辅助食品进行了检测,经检验合格21个批次,合格率为52．5％。     

四川省工商局二○○七年三季度蜂蜜质量监测结果通报（2007-11-16）

为加强市场监管,四川省工商局三季度对省内4个地区23家经销企业销售的蜂蜜共40个批次进行了监测。经检验,合格18个批次,合格率为45％;不合格22个批次,不合格率为55％。本次监测主要检查了国家有关强制性标准所规定的商品标签标识、商品属性特性指标（如果糖和葡萄糖、淀粉酶活性、酸度、羟甲基糠醛、水分、蔗糖含量、麦芽糖含量）以及涉及人身健康安全的卫生理化指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌、甜味剂、着色剂、重金属）。     

挂面空调控温安全保鲜储藏试验报告

本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术.试验结果表明;挂面生产按照规定质量标准,用清洁卫生的硬纸箱包装,保证入库质量,入库时脂肪酸值最好在20mgKOH/1009以下,水分在13.5%以下;粮温控制在20℃以下,可以从夏到冬安全储藏6个月,其感官质量,理化指标和食用卫生品质均符合商业部颁挂面质量标准规定要求.     

桃果实低温贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系——偏最小二乘回归分析法

以大久保桃果实（Prunus persica （L.）Batsch cv．Okubao）为试材,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对8℃贮藏期间对照组与1-MCP处理组桃果实挥发性物质进行测定,同时对桃香气和不良气味进行感官评定,并使用偏最小二乘回归分析法研究感官结果与仪器测定结果的相关性．结果表明,1-MCP处理降低了桃果实香气品质．桃果实特征芳香物质γ-癸内酯、δ-辛内酯与香气呈显著正相关,而与不良气味呈负相关,其含量的提高对香气有显著促进作用;2-氟乙酰胺和丙酸-2,2-二甲基-2,6-双-（叔）-4-甲基苯酯对香气具有显著抑制作用．琥珀酸二异丁基酯和1,1,3-三甲基-3-苯基,茚对香气具有正效应;萘己环和氰基乙酸对不良气味具有正效应．     

“百洋”食品危害健康——福州百洋海昧食品有限公司“百洋”肘花卷检测不合格

2009年3月,厦门市消费者权益保护委员会发布了其联合厦门市质量技术监督局对市场上冷冻食品进行比较试验的结果,此次共抽检样品15批次,有3个批次的样品品质不合格,另有2个批次的样品存在标签不规范的问题,产品质量合格率为80％。其中,福州百洋海味食品有限公司生产、厦门润瑞商业有限公司销售的“百洋”肘花卷（生产日期：2008年10月16日）经检测菌落总数超标（标准要求为≤50000cfu／g,而实测结果为9．0×100000cfu/g）。     

冷冻饮品、味精和糖产品抽查结果

为贯彻落实国家质检总局和北京市政府加强食品质量安全监管的工作要求, 督促生产企业加强质量管理,北京市质量技术监督局对我市生产的冷冻饮品产品进行了质量监督抽查。一、冷冻饮品产品质量监督抽查情况检验项目包括感官、总糖、脂肪、蛋白质、标签总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌、糖精钠、甜蜜素、着色剂。此次共抽查我市12家企业生产的12批次冷冻饮品产品,合格12批次,抽样合格率为100％。     

四川省工商局2008年二季度油炸食品质量监测结果通报

为了加强对油炸食品类商品的质量监管，省工商局近期组织了一次对油炸食品的质量监测。监测范围涉及成都市、自贡市和眉山市3个地区的13家经销企业销售的40个批次的油炸食品。本次主要对国家有关强制性标准所规定的商品标签标识、涉及人身健康安全的卫生、理化指标（如着色剂、甜味剂、抗氧化剂、酸价、过氧化值、铝、菌落总数、     

不同处理方式对调味牛肉冷藏品质影响

文章以调味牛肉为研究对象,对比无处理、真空包装、茶多酚、超高压、茶多酚与超高压联合处理等处理方式对牛肉冷藏期间的菌落总数、TVB-N值、pH值、硬度、咀嚼性以及感官评价等变化影响。结果表明:不同处理方式对控制菌落总数、TVB-N值、pH值的上升以及硬度、咀嚼性以及感官评价值下降方面明显优于未处理组;超高压参与处理组由于压力对牛肉组织结构的影响,在冷藏前期其硬度、咀嚼性等质构指标相对较差,后期相对稳定;综合各项指标分析,茶多酚处理组在冷藏期间调味牛肉品质明显优于其他组别,其次为茶多酚+超高压处理组、高压处理组、真空包装组。     

蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究

以椴树蜜为原料,通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒.以总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为评价标准,探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度.结果表明,当发酵温度为35 ℃时,所得蜂蜜醋的总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为最优.将蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能与苹果醋、蓝莓果醋进行对比表明,蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能总体优于苹果醋、蓝莓果醋,因此蜂蜜醋具有良好的市场潜力.     

微生物转化法生产β-苯乙醇的研究进展

β-苯乙醇是具有玫瑰风味的芳香醇,玫瑰芬芳的广泛需求使得β-苯乙醇成为香料和化妆品中使用最多的香味成份。利用微生物生产β-苯乙醇的原理即为利用酶或微生物将前体物L-苯丙氨酸转化为β-苯乙醇。概述了生物转化法生产β-苯乙醇的方法,介绍了β-苯乙醇合成的代谢途径、转化的微生物种类、β-苯乙醇对酵母细胞毒性和发酵液中β-苯乙醇提取。     

香精微胶囊的质量评价指标

香精微胶囊化是微胶囊技术的一个典型应用,现代社会各种香精微胶囊加香产品已经渗透到人们生活的各个角落。对现阶段微胶囊的评价指标以及测定方法进行评述和分析,重点介绍了微胶囊的形态结构、粒径大小、包埋率等指标以及一些新的测定方法,为香精微胶囊制备和评价提供一定参考。     

采用理化指标计算汽油辛烷值

以常用理化指标,如馏程、密度、芳香烃含量和烯烃含量、溴价为参数,提出计算汽油马达法辛烷值和 研究法辛烷值的公式。通过对大量炼厂和文献数据进行验证,结果表明,研究法辛烷值的计算结果中,70%的样品 误差小于1.2;马达法辛烷值的计算结果中,81%的样品误差小于1.8,说明公式可以用于辛烷值的计算,公式误差符 合标准要求。公式具有适用范围广、计算快捷方便等优点,对炼油生产过程中的产品质量控制具有一定的参考价 值。     

氯仿“A”分析新方法及C_7以上正构烷烃地化指标

提出一种解决轻烃损失的测定氯仿“Ａ”的新方法。采用正己烷冷抽提，气相色谱外标计量抽提物（Ａ１），残样再用氯仿进行二次冷抽提，得到氯仿抽提物（Ａ２）。（Ａ１＋Ａ２）即为样品中包括轻烃组分的氯仿“Ａ”量。讨论了上述冷抽提物中正构烷烃地化指标的计算方法。将实际样品的测定结果与常规方法作了对比，表明轻烃组分对某些地化指标有较大影响。     

单链型L-苯丙氨酸衍生物凝胶因子及体外释放的研究

由L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐、氯甲酸苄酯和十二烷酰氯合成了凝胶因子.考察凝胶tGS（凝胶-溶胶转变温度）与tSG（溶胶-凝胶转变温度）关系,对布洛芬在凝胶中的释放及NMP在凝胶中的阻凝效果进行了研究.实验结果表明,凝胶因子可以在甲苯、二甲苯、大豆油和橄榄油等含苯环的溶剂中形成热可逆的物理凝胶,在非极性溶剂中不溶解.tGS明显高于tSG,凝胶因子含量的升高使布洛芬在凝胶中的释放减慢.通过SEM对凝胶因子在凝胶中形成的网络结构进行研究,发现在凝胶中形成了三维网络结构.     

浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展

固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.     

以菜籽油为基础油的绿色润滑剂制备

以菜籽油为原料,通过环氧化、酯交换反应对菜籽油进行改性,制备一种绿色润滑剂基础油环氧脂肪酸甲酯;并对菜籽油和改性菜籽油的结构进行红外表征;同时测定其抗氧化、摩擦、微生物降解和其他理化性能.结果表明：最终产品环氧脂肪酸甲酯的碘值为3.6;最大无卡咬负荷PB值达到333 N;运动粘度为9.6 mm2/s,且具有较强的生物降解能力.红外光谱证明了改性后的菜籽油中存在环氧键和甲酯基团.     

紫外吸收光谱研究胜利渣油胶质、沥青质结构特性

以紫外吸收光谱理论为基础,通过剖析胜利渣油中胶质、沥青质的紫外吸收光谱及其二阶导数光谱,并与模型化合物的紫外吸收特征相比较,研究胶质和沥青质的化学结构。实验结果表明,芳香单片为胜利渣油中胶质、沥青质组分结构的最基本单位。胶质、沥青质的芳香单元结构--基本吸收生色团具有相似性,单元芳香片中芳香环数以3～4个环为主,共轭芳香环的排列形式主要为“线性排列”,即渺位缩合。但胶质和沥青质的结构也存在着差异,即胶质中基本不含有多于5个环的共轭芳香片,而沥青质中含有少量多于5个环的共轭芳香片,并且这些共轭芳香片有部分“面性排列”,即迫位缩合,同时沥青质中的芳香结构所占比例较大。由此得出了胶质和沥青质可能的近似结构模型。     

新型甜面酱生产工艺研究

研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化和卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明：黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60m in,蒸煮时间常压4h,或0.2Mpa30m in,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40天;后发酵温度38℃,发酵时间约30天。同时进行成曲及半成品配比实验,结果表明黄豆甜面酱采用半成品配比要比成曲配比效果更好。