浅谈纯生啤酒的微生物控制

现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。     

南京轻机签订4条啤酒饮料生产线合同

2009年1月中旬,南京轻工业机械厂与华润啤酒（上海）有限公司签订了2条40000瓶／h啤酒灌装生产线、1条24000瓶／h啤酒灌装生产线合同,与燕京啤酒（惠泉）有限公司签订了1条40000瓶／h纯生啤酒灌装生产线合同。     

纯生啤酒灌装线取消冲瓶机改造方案的探讨

本文通过纯生啤酒灌装线几个取消冲瓶机改造方案的实例,对取消冲瓶机进行了机械传动部分的探讨,其目标是提高灌装线效率,降低成本和能耗。     

纯生啤酒无菌灌装洁净室设计技术要求

低温膜过滤纯生啤酒生产需要在无菌灌装技术下完成，无菌洁净室是保证纯生啤酒生产的硬件设施。传统的GMP标准生物工程无菌洁净系统已在纯生啤酒无菌灌装过程中推广和应用。本文对纯生啤酒无菌洁净室的工艺技术要求及特点作一简要介绍。     

温瓶处理对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究

在温度不断提高的情况下，纯生啤酒中蛋白酶A及蔗糖转化酶的活力都呈下降趋势，但蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶A强，在蛋白酶A失活的临界点，蔗糖转化酶仍能保持约35％的活力。实验发现，在灌装过程中，对成品纯生啤酒采用60℃、2．5min的“温瓶”处理，可在部分保留蔗糖转化酶活力的同时，将蛋白酶A的活力降低到最低限度，有效地防止纯生啤酒泡沫稳定性的衰减。温瓶操作既可保持纯生啤酒的新鲜度，又可防止其泡持性的衰减。     

纯生啤酒包装线取消冲瓶机的工艺研究

纯生啤酒包装线配置冲瓶机是为了杜绝啤酒瓶的二次微生物污染。通过设备的改造、现场卫生的加强及工艺的控制,取消了包装线冲瓶机,在保证啤酒瓶卫生、纯生啤酒质量的前提下,提高了包装线效率。     

白瓶纯生啤酒的开发与探讨

纯生啤酒是啤酒行业的高新技术，以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见，而白瓶纯生啤酒的开发，目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口 味新鲜的特点，所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。     

白瓶纯生啤酒开发有探讨

[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求。下面作一些探讨     

瓶装纯生啤酒的卫生与质量管理

<正> 近两年来,纯生啤酒已成为啤酒工业界十分关注的一种发展趋势。纯生啤酒的酿造工艺要求相当复杂,而在整条啤酒灌装生产线中,最重要的是防止瓶子再受污染。基本上,瓶装啤酒在离开灌装车间后,必须采用恰当的杀菌措施,使啤酒不受任何有害微生物和杂质污染。 当灌装纯生啤酒时,工艺重点落在     

白瓶纯生啤酒开发的探讨

[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求.下面作一些探讨.     

南京轻工业机械厂成功签订多项生产线合同

2010年7月份以采,南京轻工业机械厂与燕京啤酒集团签订了2条36000瓶／h纯生啤酒灌装生产线合同;与华润啤酒集团签订了2条40000瓶／h嚼酒灌装生产线合同,签订了1条24000瓶／11啤酒灌装生产线合同,签订了1条500CPM啤酒灌装生产线合同;与河南四铃啤酒有限公司签订了1条40000瓶／h啤酒灌装生产线合同;与印度联合啤酒有限公司签订了1条500CPM啤酒灌装生产线合同;与印度CHABDA啤酒有限公司签订了l条20000瓶／h啤酒灌装生产线合同,签订了1条150CPM啤酒灌装生产线合同。     

纯生啤酒生产在包装过程的工艺控制

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无菌的清酒用无菌的灌装设备灌入无菌的瓶子中,不经过任何热处理,使其保持原有的新鲜风味,保证啤酒的保质期达到180天     

对纯生啤酒生产的总结

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。     

纯生啤酒生产过程的微生物检测

纯生啤酒生产过程中的微生物管理主要是酿造过程的“无菌发酵”和灌装过程的无菌过滤及包装。本文通过对过程的微生物检测,介绍纯生啤酒生产过程的全程监控。     

一种直线式冲瓶-灌装联合机组

一种直线式冲瓶．灌装联合机组,由推瓶杆、翻转架、托瓶架、灌装阀、气缸等组成。冲瓶部分和灌装部分紧密地靠近,利用一个托瓶气缸和齿轮齿条机构同时实现了冲瓶翻转动作和灌装托瓶动作,利用一个推瓶气缸和推瓶杆同时实现了冲瓶和灌装的进出瓶运动。与现有的冲瓶机、灌装机独立工作方式相比,本实用新型结构十分简单,占地面积很小,成本大为降低,实现了冲瓶和灌装完全同步工作。     

纯生啤酒的特点和生产管理的重点

主要叙述了纯生啤酒的特点,进一步阐述了纯生啤酒生产过程中如何控制生产工艺、无茵过滤和无菌灌装等重点工序,严格实现无茵化操作,从而实现生产出优质的纯生啤酒.     

无菌灌装设备的润滑保养

纯生啤酒灌装设备结构复杂,精度高,生产过程有特殊的工艺要求,只有采取合理的润滑保养措施,才能保证产品质量,提高设备效率,延长设备经济寿命。本文论述了进口纯生啤酒灌装设备的润滑管理措施。     

南京轻机一项新产品获中国轻工业联合会科学技术进步一等奖

2010年3月18日,南京轻工业机械厂自主研发的普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线获得2009年度中国轻工业联合会科学技术进步一等奖。普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线是南京轻工业机械厂根据啤酒企业生产的需要自主开发的新产品。     

如何保证纯生啤酒无菌灌装

介绍生产纯生啤酒灌装工段无菌的重要性,并对灌装设备、ＣＩＰ系统、环境卫生提出了具体的要求。     

南京轻机厂与华润和燕京啤酒集团签定4条啤酒生产线合同

1月中旬，南京轻工业机械厂与华润啤酒（上海）有限公司签订了二条40，000瓶／时啤酒灌装生产线、一条24，000瓶／时啤酒灌装生产线合同，与燕京啤酒（惠泉）有限公司签订了一条40，000瓶／时纯生啤酒灌装生产线合同。