响应面实验优化红肉蜜柚果酒发酵工艺

为优化红肉蜜柚果酒发酵工艺,以红肉蜜柚果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量、发酵时间、初始糖度和初始p H单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化红肉蜜柚果酒发酵工艺。结果表明,红肉蜜柚果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃、二氧化硫添加量61 mg/L、果酒干酵母添加量61 mg/100 m L、发酵时间15 d,在此优化条件下,红肉蜜柚果酒的酒精体积分数为13%,与响应面预测值13.25%拟合性较好,其残留总糖为1 g/L左右、酒呈淡橙红色,澄清透明,气味芳香,酒香浓郁,带有明亮的柚子风味,口感柔和,对实际生产有一定指导意义。      

响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺

以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺。以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnken响应面法进行工艺研发和优化。结果表明：糖添加量35%,微波加热时间260 s,微波加热功率770 W为最优工艺配方。在此条件下制得的果酱呈亮黄色,涂抹连贯,酸甜适中,且具有浓郁的柑橘香气,感官评分为91.81。与市售果酱进行对比,微波加工工艺能较好地保存果酱的颜色与香气成分,味道、稠度和涂抹性均在可接受范围。     

响应面法优化低糖复合果酱配方

以胡萝卜、西红柿、山楂为原材料,制备低糖复合果酱,以维生素C、氯化钠、柠檬酸为护色剂,以羧甲基纤维素钠、魔芋粉为增稠剂,采用加热方式进行浓缩处理,从而得到低糖复合营养果酱。从果酱的营养、色泽、口感等因素综合考虑,采用单因素试验、正交试验与响应面试验相结合方式筛选出低糖复合营养果酱的最佳配方。结果表明,果浆中护色剂柠檬酸添加量0.20%、维生素C添加量0.20%、氯化钠添加量0.15%时,护色效果最好。响应面分析得出最优配方:增稠剂添加量1.0%、木糖醇添加量8%、浓缩时间15 min,此优化配方条件下果酱感官评分最高,按照优化的工艺和配方生产出的果酱颜色光泽,均匀一致,涂抹性良好,酸甜适中,果蔬味浓郁。     

响应面法优化杂粮面团配方

目的 利用设计响应面法对杂粮面团的配方进行优化。方法 以高筋面粉和杂粮粉组成3种杂粮面团的基础配方, 利用食品质构仪检测不同配比对杂粮面团咀嚼型、硬度、粘性等7个质构指标的影响, 借助响应面Box-Behnken方法优选出最佳参数。结果 经优化后配方2最佳参数为面料配料比(m/m)为1.03:1, 加水量(V/V))为44%, 加水温度50.00 ℃, 预期值为0.406301,验证实验平均响应值为0.398529, 与预测值相符; 配方3最佳参数为面料配料比(m/m)为0.99:1, 加水量(V/V)为45%, 加水温度43.96 ℃, 预期值为0.443361,验证实验平均响应值为0.441185, 与预期值相符。结论 经过优化后的杂粮面团感官指标较为优秀, 可为后期杂粮食品的开发研究奠定技术研究基础。     

模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方

以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱.在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响.结果表明,最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23(g/g)、白砂糖添...     

红肉蜜柚果粒饮料的工艺和配方优化

探讨红肉蜜柚果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;采用0.2%氯化钙溶液对果粒浸泡40min或0.3%氯化钙溶液浸泡30min,果粒饱满有弹性,硬化效果较好;果粒饮料的最佳配方为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg,果粒15%,CMC0.1%,琼脂0.3%,根据此配方生产的红肉蜜柚果粒饮料的感官评价最高。     

响应面法优化猴头菇戚风蛋糕配方工艺研究

为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕质构和感官特性的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,猴头菇戚风蛋糕的最佳工艺配方为：猴头菇粉添加量22.40 g,低筋面粉100 g,牛奶添加量75 g,绵白糖添加量93.70 g,玉米油添加量45 g,鸡蛋添加量242.85 g,塔塔粉1 g。按此配方生产的猴头菇戚风蛋糕外表呈浅褐色,组织细腻均匀、有弹性且有猴头菇独特的香味,且感官评分为91.16±1.05分。产品的干燥失重为35.9%,脂肪为12.2%,蛋白质为9.59%,过氧化值为0.032 g/100 g,酸价为0.77 mg/g以上指标均符合国家标准要求。本文的研究结果可为我国食用菌精深加工和功能性烘焙食品开发及标准化生产提供理论参考。     

响应面法优化新疆红肉苹果多糖的超声辅助提取工艺

以新疆红肉苹果为原料,采用超声辅助法提取新疆红肉苹果中的多糖物质。通过单因素实验,考察了提取温度、提取时间、超声功率、液料比四个因素对新疆红肉苹果多糖得率的影响;在单因素实验的基础上采用响应面法优化了超声辅助提取多糖的工艺条件。实验结果显示,新疆红肉苹果多糖的最佳提取参数为:提取温度65℃、提取时间71 min、超声波功率450 W、液料比为45∶1(m L/g),在该条件下,其多糖的得率最高达到4.53%,与理论预测的4.65%接近;实验获得的回归数学模型能够准确预测红肉苹果多糖的得率。该研究结果可为充分开发利用新疆红肉苹果资源提供实验依据。      

响应面分析法优化超声辅助提取红肉苹果花青苷工艺

采用响应面分析法优化超声波辅助提取红肉苹果花青苷的提取工艺。以花青苷的含量作为响应值,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法对各因素进行分析,结果表明,红肉苹果花青苷的最佳提取条件为丙酮体积分数80%,料液比1∶14(g∶mL),超声时间32min,盐酸含量1.2%,在此条件下提取的花青苷的质量浓度为7.01mg/100mL,与响应面预测理论值(7.09mg/100mL)相当。     

响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方

以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方。以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加量进行单因素实验并响应面优化。结果表明,热不可逆复合凝胶的最优配方为:钙化海藻酸钠浓度5%、亚麻籽胶浓度1.11%,结冷胶浓度1.12%,酪蛋白酸钠浓度1.32%,大豆油浓度15%。此条件下复合凝胶的硬度值为(1323.25±40.098) g,弹性值为(0.856±0.019) g,与预测值的误差均小于5%,说明该响应面模型准确度较高,所优化出的凝胶配方组合具有实际应用的意义。     

响应面法优化黄精红枣酸奶的工艺配方

以黄精、红枣为主要原料研究黄精红枣酸奶的工艺配方,以感官评分为标准,选取黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量及发酵时间5个因素进行单因素试验,在此基础上选择黄精液添加量、红枣液添加量、木糖醇添加量和奶粉添加量4个因素设计响应面试验,通过感官评分研究4个因素对黄精红枣酸奶感官品质的影响,确定黄精红枣酸奶的...     

响应面法优化乌梅泡腾片的配方

选用乌梅提取物为基础原料,通过单因素试验和响应面曲线法对配方进行分析优化,获得了乌梅泡腾片的最佳配方为乌梅提取物、泡腾剂和阿巴斯甜质量比为54.95︰40.29︰0.54,质量分数5%PVP的乙醇溶液和L-亮氨酸分别为乌梅提取物和泡腾剂质量和的2.5%和0.6%,酸源中柠檬酸和酒石酸质量比为4︰1,酸源和碳酸氢钠质量比为1.37︰1。在该配方下,采用湿法混合制粒,得到的乌梅泡腾片发泡量为6.7 mL,崩解时间为128 s,脆碎度为0.86%,所得饮料p H为5.3,具有乌梅饮品酸甜爽口的特征口感,用量仅为市售酸梅粉的34.8%,具有质量轻,携带方便的特点。     

响应面法优化柚皮精油的超临界CO_2萃取工艺

以平和琯溪蜜柚柚皮为原材料,运用响应面法优化超临界CO2萃取技术提取柚皮精油。根据BOX(BoxBenhnken)试验设计原理,确定萃取压力、萃取温度、萃取时间及二氧化碳流量对精油萃取率的影响。结果表明:超临界二氧化碳萃取柚皮精油的最佳工艺条件为萃取温度为59.97℃、萃取压力为25 MPa、萃取时间为150 min、二氧化碳流量为15 L/h,在此萃取条件下,柚皮香精油的萃取出油率为5.62%。     

Optimization of Antioxidant Compounds Extraction from Flesh of New Developed Apple Cultivar Using Response Surface Methodology

The response surface methodology (RSM) and the central composite rotatable design were used to optimize the antioxidant extraction from apple flesh of a new cultivar (Rural Issues and Agricultural Research Institute of Santa Catarina (EPAGRI) m-58/07). The extraction conditions were optimized by measured antioxidant capacities from the ferric-reducing power (FRAP) and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assays, and by the determination of total phenol content. The results showed that the most significant variable in the extraction procedure was solvent concentration. The optimal condition found was of 60 %, 5 mL/g, 30 °C, and 61 min for acetone aqueous solution, solvent to solid ratio, temperature, and time, respectively, resulting in optimal antioxidant capacities of 2,152.96 μmol TE/100 g DW by DPPH and 6,491.39 μmol Fe²⁺/100 g DW by FRAP essays, and total phenol amount of 485.62 mg GAE/100 g DW. The antioxidant capacity of EPAGRI m-58/07 was verified to be substantially higher than other cultivars commercially available.     

响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究

以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析.结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9％、白砂糖添加量6.2％、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0.2％、发酵温度44℃、发酵剂添加量0.2％,该工艺条件下得到的红枣酸奶口感质地醇厚,滋味酸甜可口,奶...     

响应面法优化薏苡仁桃酥配方

以薏苡仁粉、绵白糖、玉米油、泡打粉4种原料的添加量为自变量,薏苡仁桃酥感官评价分数为因变量。在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计-响应面优化分析,考察各因素交互作用对薏苡仁桃酥感官质量的影响,并优化薏苡仁桃酥配方。试验结果表明,该试验模型拟合程度较好,可以用于薏苡仁桃酥感官评分的预测。优化后的薏苡仁桃酥最佳配方为:薏苡仁粉30.18 g、低筋粉69.82g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g、全蛋液25.00 g、食盐1.00 g。     

Optimization of Fura Production Using Response Surface Methodology

Optimisation of fura production using response surface methodology was studied. The quadratic polynomial regression model was adequate and acceptable at 0.05% level for predicting shear stress (SHS), shear strength (SHT), and hardness of fura (HOF)). The importance of process variables (cooking time (CKT), flour hydration time (FHT) and water added (WAD)) on texture of fura is in the order; FHT (X₂) > WAD (X₃) > CKT (X₁). The FHT and WAD were the most important factors affecting the textural properties of fura. The optimal SHS (6.1 kN/m²) was obtained with FHT (1.36 hr), CKT (34.3 min) and WAD (21 ml). The optimal SHT (4.6 kN/m²) was obtained with FHT (1.1 hr), CKT (18.9 min) and WAD (25 ml). The optimal HOF (57.7 kN) was obtained with FHT (53.4 min), CKT (17.4 min) and WAD (21.8 ml). The shape of the predicted responses was saddle, i.e., a maximum or minimum response was found at various combinations of the independent variables.     

响应面试验优化超声辅助提取柚皮纤维素工艺

以柚皮为原料研究超声辅助提取纤维素的工艺条件,通过单因素试验,分别考察氢氧化钠质量浓度、提取温度、提取时间及过氧化氢体积分数对柚皮纤维素含量的影响。在此基础上,应用响应面分析氢氧化钠质量浓度、提取温度、提取时间及三者两两交互作用对响应值的影响,确定了柚皮纤维素提取的最佳工艺参数。结果表明：各因素对纤维素含量影响的显著性表现为提取温度＞氢氧化钠质量浓度＞提取时间,通过响应面法优化的最佳工艺条件为氢氧化钠质量浓度为9.4 g/100 mL、提取温度为84 ℃、提取时间为77 min,在此条件下柚皮纤维素含量为63.12%。     

响应面法优化红酒酸奶的制作工艺

该文以红酒和全脂牛乳为主要原料开发一种新型酸奶产品,通过单因素试验分别考察红酒添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵时间对红酒酸奶感官评分的影响,并利用响应面法对红酒酸奶的制作工艺进行优化。结果表明,红酒酸奶的最佳工艺参数为：红酒添加量7%,白砂糖添加量6%,发酵剂接种量4%,发酵时间7 h。在此工艺条件下发酵的红酒酸奶色泽均匀、组织细腻、酸甜适中,具有红酒和牛乳的营养及风味,产品的综合品质最佳。     

响应面法优化南瓜蔬菜纸胶粘剂配方的研究

以南瓜为原料,CMC、可溶性淀粉和明胶作为胶粘剂制成蔬菜纸,采用单因素试验和响应面试验对南瓜蔬菜纸的胶粘剂配方进行了探讨与优化。结果表明南瓜蔬菜纸胶粘剂的最佳配方为:0.42%CMC、2.70%淀粉和0.19%明胶。