波美度与比重

波美度(符号 B_e′)是用波美比重计浸入溶液中测得的度数,可用来表示溶液的浓度。下列各式反映出它和比重的关系测定比重大于水的溶液时:波美度=144.3-(144.3)/(比重)或比重=(144.3)/(144.3-波美度)测定比重小于水的溶液时:     

问答栏

[问] 为什么乙酸随着浓度的增加波美度不一定增加,而在一定浓度时波美度反而下降?(浙江绍兴漓渚印染厂) [答] 乙酸与水通常能以任何比例混溶。以100克乙酸水溶液来说,随着乙酸重量百分浓度的增加,溶液的体积逐渐减小(见附图),即比重相应增加。浓度增至近78％(重)时,体积降至最小。浓度继续增加,体积又逐渐增大,即比重相应减小。溶液的粘度、比粘度和流度也有类似变化。     

铜牌的制作（三）

喷完烘干后的铜牌进入下道工序腐蚀，腐蚀液用三氯化铁溶液，配方如下：配方1三氯化铁（工业级）波美度15～18°盐酸10毫升配制腐蚀液时先把1000毫升水倒入塑料盆内，均匀地撒上三氯化铁，待三氯化铁全部溶解达到波美度15～18°之后，再倒入盐酸，温度应控制在25～30℃之间，低于零下5℃几乎不起作用，但也不能过热，否则腐蚀的茬不整齐。这时三氯化铁放出大量有味气体，温度可达80～85℃左右。注意不要溅到身上、灼伤皮肤，尤其是眼睛。人要站在上风处，盆最好是用长方形的塑料盆，或用PVC塑料板焊接的专用腐蚀槽。铜牌腐蚀前，应在三氯…     

宝石的比重测定

比重是一特定物质的重量与同体积水的重量之比。一块比重为2.6的宝石比同体积的水重2.6倍。比重不仅是宝石的一个重要物理性质,而且对鉴别宝石也十分有用,因为在鉴别宝石时测定比重不会破坏宝石的完整性。 宝石的比重在1～7之间。比重小于2的为轻宝石(琥珀1.1),2～4的为一般重量宝     

你会测定BOD_5吗?

制浆造纸废水水质波动大,常常是几个工序的废水混合排放,给废水 BOD_5的测定带来很大困难。例如,比重11波美(15℃)的未漂浆洗涤提取的黑液,测定其BOD_5为纸机澄清白水 BOD_5的一千倍。一般测定 BOD_5用的稀释水含溶解氧     

云南省不同地区生鲜水牛乳滴定酸度的比较

按GB 4789.18-2010《乳与乳制品检验》标准采集了云南省4个主要奶水牛养殖小区79户养殖户的272个生鲜水牛乳,并按GB 5413.34-2010《乳和乳制品酸度测定》、GB/T 5409-85《牛乳检验方法》和GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》对生鲜水牛乳进行酸度测定、酒精阳性检测及掺碱试验,以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考,并为制定生鲜水牛乳酸度标准提供依据。结果表明,云南省272个生鲜水牛乳中83%的滴定酸度低于13°T,其中10~13°T的占62%,大于14°T的占17%;酒精阳性率为10.6%;排除人为掺碱的因素,云南省生鲜水牛乳滴定酸度偏低是由于品种、气温、粗饲料质量及日粮水平之间的协同作用而导致。     

谈国外鲜牛乳以质论价

牛乳的化学成分,随着乳牛品种、年令和泌乳期等诸多因素的不同,差异很大,因此它的营养价值尚无法用一个确切的数字来表示。就目前看世界各国牛乳的以质论价方法都不一致,但主要还是以脂肪和无脂干物质来论价。一、国外核定乳价的依据最原始的核定乳价方法,多是以重量和比重来论价,制定一个收购界限,只要比重和酸度合格就以重量来付款。随着乳业的发展,人们开始认识到,只以比重和酸度做为     

2004年世界乳业形势[IDF公报391号]

0概述2004年全球乳产量增长速度放缓,仅增长300万t,达到61200万t,同10年前(1994年)相比增长8000万t。乳产量增长减慢的原因主要来自奶牛乳方面,欧洲奶牛乳产量正在下降,而北美和大洋洲的奶牛乳产量增长仍处于减缓趋势。水牛乳产量仍呈高速增长态势,现在其产量已占全球乳产量的15%,而10年前这一比率为9%。水牛乳产量主要集中在印度。与奶牛乳产量猛增一样,中国额外的水牛乳产量几乎全用于生产各类乳制品以满足国内市场的需求,很少用于出口。进口市场需求增长的主要原因是大洋洲产量的少量增长和拉丁美洲产量的激增。其它地区增长的出口量使该…     

滑石粉溶液体积浓度的简易测定法

为了减少滑石粉在除砂时的流失，增加在纸中的留着，多数厂家设计成滑石粉在高位箱处连续加填，这样，滑石粉浓度的测定和流量的控制就显得尤为重要。滑石粉是一种固体颗粒，不溶于水，比重比水大，在水中极易沉淀。我们认为用波美计测定滑石粉溶液的比重，然后换算成浓度...     

水牛乳体细胞数与理化性质关系的研究

测定麽拉水牛、尼里-拉菲水牛、高代三品种杂交水牛、一代杂交水牛乳中的体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)及其理化性质,分析水牛乳SCC与理化性质之间的关系,探讨了水牛乳SCC水平对理化性质的影响。结果表明:在不同SCC水平下,水牛乳蛋白质、脂肪、总固形物、冰点、酒精阳性率变化不显著,水牛乳非脂固形物、乳糖、酸度、比重随着SCC的升高而显著降低,隐性乳房炎患病率随着SCC的升高而显著增加;在所测样品中,麽拉、尼里-拉菲水牛乳SCC>30×104mL-1,三品种杂交以及一代杂交水牛乳的SCC>50×104mL-1时,非脂固形物、乳糖、酸度、比重均值以及隐性乳房炎患病率变化更显著。     

低酸度酒精阳性水牛乳制备干酪的可利用性研究

为探索低酸度酒精阳性水牛乳的可利用性,以正常水牛乳与低酸度酒精阳性水牛乳为原料,生产水牛乳硬质干酪,分析所制备的干酪理化性质的差异。结果表明:低酸度酒精阳性水牛乳制作的干酪与正常水牛乳加工的干酪理化性质并不存在显著差异(P>0.05),低酸度酒精阳性水牛乳完全可以用于水牛乳干酪的加工。     

牦牛乳物理化学特性的研究进展

牦牛乳被称为天然的浓缩乳,是西藏高原地区人们的主要食品.着重阐述了牦牛乳的物理特性、化学特性、泌乳性能等.与牛乳、山羊乳和水牛乳的物理化学特性对比分析,牦牛乳在物理特性上牦牛乳呈现比重高,冰点低的特点.在化学特性上牦牛乳呈现脂肪、蛋白质、乳糖等干物质均高于牛乳、山羊乳,而与水牛乳相似的特点.另外,牦牛乳中含有十五碳烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸等功能性脂肪酸,而在牛乳中却没有.因此,牦牛乳较适合制作一些高端的乳制品.但是牦牛乳制品至今仍然为传统的几种产品如曲拉、酸油等,没有得到很好的开发.为更好地开发利用牦牛乳,应对其物理化学特性进行深入的研究.     

2001年世界乳业状况(续）

４消费从长期趋势来看，牛乳的消费量基本和产量相当。人的食物消费是指扣除用于幼仔饲养及工业化用途之后的牛乳总产量。幼仔饲养所占比重正在下降，尽管从绝对值上来看较为稳定，甚至还有缓慢增长。幼仔饲养主要是指牧场用全脂奶饲养小牛，或者将脱脂奶粉、乳清粉用于小牛的配方乳中，在一些牛乳加工占总乳产量比例较低的国家中，全脂奶和脱脂奶很多用作其他家畜的饲料。４．１库存的作用从中、短期来看，整个牛乳的消费量是乳制品库存变化调节产量的结果。谈到某个国家的消费量，其进出口量也要考虑在内。在一般的市场条件下，需要一定水…     

亚硫酸铵蒸煮废液的分析

一、比重:在20℃时,用精密比重计测定1.仪器精密比重计或波美表2.测定方法和计算将亚铵蒸煮废液冷却至20℃,用精密比重计测定其比重,准确至小数点后第三位。读数时以呈弧形液面的底部为准。黑液的波美与比重的关系:     

采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究

研究非蛋白质掺假牛乳样品中的乳蛋白质检测方法。样品用15%三氯乙酸溶液处理牛乳样品,沉淀分离乳蛋白质,通过凯氏定氮法和四种分光光度法对液态乳中添加尿素和三聚氰胺常见掺假物进行检测比较研究。结果表明,凯氏定氮法、双缩脲比色法、Folin-酚试剂法、BCA法检测牛乳中掺入不同比例尿素溶液蛋白质含量,结果不受尿素溶液的影响,准确度高。对于牛乳中掺入三聚氰胺溶液,三氯乙酸结合凯氏定氮法检测相对误差较大,而三氯乙酸结合双缩脲比色法、Folin-酚试剂法、BCA法检测结果不受三聚氰胺溶液影响,准确度高。考马斯亮蓝法测定牛乳中掺入尿素溶液和三聚氰胺溶液相对误差均很大。     

高酮体乳的蛋白热稳定性研究

以正常乳和高酮体牛乳为原料,测定其在65°C、75°C、85°C和95°C下加热10 min的变性和聚集程度、乳清蛋白氮指数、表面巯基以及表面疏水性等,研究其在不同热处理条件下的理化性质变化及聚集行为。生乳的电泳图谱表明高酮体乳乳的β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、α-乳白蛋白(α-LA)比例高于正常牛乳。热稳定性结果表明,热处理导致乳蛋白变性,并发生一定程度的聚集。随着处理强度的增加,乳蛋白变性程度增加。在75～95°C处理下,两种乳均发生一定程度的变性。在85°C和95°C处理下,高酮体乳蛋白表现出更差的热稳定性。     

第三讲:牛乳的物理特性

牛乳的物理性质也受乳成份的量和质的性状而左右,对牛乳的处理加工具有重要的作用。下面是几种乳品生产方面经常遇到的物理特性。 (一)PH和酸度: 正常乳的PH通常为6.5—6.7,酸败乳和初乳在6.5以下,乳房炎乳和低酸度乳为6.7以上。     

3 种发酵乳制品流变性质的比较与分析

用流变仪分析评价发酵乳制品的流变学特性。分别测定以牛乳和豆乳以及二者的混合乳为原料制备的3种发酵乳制品的流变学特性。结果表明：3种发酵乳制品均是正触变性流体,其滞后环面积之比为1:0.56:0.69。黏丝性指数之比为1:0.63:0.91;恒温恒速下表观黏度初始值之比分别为1:0.99:1.28,发酵豆乳表观黏度下降速率最慢;应变扫描中发现3种发酵乳制品的稳定性从高到低依次为：发酵豆乳、发酵混合乳和发酵牛乳;在温度扫描中发现发酵豆乳耐温度变化的能力最强,发酵混合乳的表观黏度值最高。通过比较三者的流变学特性说明发酵牛乳的稳定性较差,发酵豆乳的表观黏度值较低,但其稳定性较好。发酵混合乳不仅表观黏度值较高,而且其稳定性也高于发酵牛乳。     

乳化剂在乳品加工中的应用

牛乳是一个异常复杂的生物肢体，虽然人们已经确证牛乳中存在的成分超过百种，但主要是由水。脂肪。蛋白质、乳糖、磷脂。盐类、维生素和酶等所组成。除了其中所含的乳糖和一部分可溶性盐类能够形成真正溶液状态外，蛋白质与不溶性盐类形成胶体是悬浮液，脂肪则形成乳状液状态存在于乳中。所以说，牛乳是由3种体系构成的一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性液体。关于乳的化学成分方面的研究已有许多文献报道．即使如此，至今人们对牛乳成分的认识还是不完全的尸］。健康的牛挤出的正常牛乳，其定性的成分较为恒定，而其他组成的含量…     

热处理对水牛乳物化性质的影响

为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、p H值、滴定酸度、p H值缓冲容量及电导率进行了分析比较。结果表明,与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其色泽度、p H值、滴定酸度、p H值缓冲容量及电导率皆发生显著变化。其中,在本实验研究范围内,水牛乳在经121℃(15 min)处理后,其滴定酸度、缓冲容量和电导率分别达到最大值21°T,浓度0.0140 mol/L和3.905 ms/cm;在经95℃(5 min)处理后,其p H值缓冲容量与电导率有最小值0.0063 mol/L和3.600 ms/cm。