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新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新(河北农业技术师范学院食工系、农工系,昌黎066600)猪肉营养价值高,无异味,深受人们的喜爱,并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂(如猪心、猪肾脏)做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的... 相似文献
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大东肉制品公司经反复研制,开发了风味独特,开启方便,容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后,很受消费者青睐,普遍反映良好,公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。 相似文献
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鳝鱼因其味道鲜美而闻名,加之营养丰富,深受人们欢迎,已愈来愈成为餐桌上的重要菜肴。但鳝鱼捕捉受季节性限制。因此,我厂研制了红烧鳝鱼罐头,投放市场,深受消费者欢迎。现将其生产工艺介绍如下一、质量标准: 1.色泽:鱼肉为深黄色带黑色,自然条纹。汤汁为橙红色。其余辅料为本身的自然色泽。 2.滋味气味:具红烧鱔鱼加其余辅料应有的滋味气味,无其他异味。 3.组织形态:组织不松散。鱼肉及其余辅料软硬适度,从罐内取出不致散烂。鱼肉及 相似文献
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针对传统糖水荔枝罐头加工中的果肉变红、肉质变软、风味变差等问题,以糖盐水作为罐头溶液,调整传统糖水荔枝罐头的风味;以柠檬酸、抗坏血酸为荔枝罐头的护色剂和抗氧化剂,对荔枝果肉的护色、风味保存及风味调整进行了研究,运用正交试验设计对三种添加剂的浓度组合进行优化,筛选出较优组合,并对注液温度、排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,确定了荔枝糖盐水罐头的最佳加工工艺。 相似文献
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