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速冻食品及发展速冻食品的必要条件 总被引:1,自引:0,他引:1
随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。 相似文献
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从速冻食品的发展论速冻设备的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
一、概况 采用食品速冻设备对食品快速冻结,是当今食品加工的主要方法。速冻食品现在已经风靡世界。近几年来,发达国家的速冻食品年增长速度高达10~30%;品种多达2000多种;其销售量占全部食品的60~70%。国外食品专家宣称:九十年代,速冻食品将成为世界上发展最快的食品,具有逐步取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品首位的趋势。表一列举了1989年~1990年世界各国速冻食品产量及人均消费量,可见一斑。 相似文献
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自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、 相似文献
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<正>1988年11月22日至25日,在南京召开了“全国速冻食品和小包装及其装备技术讨论会”。会议由中国制冷学会及江苏省制冷学会主持。由60多个单位80余名代表到会,交流了20余篇论文。会议着重交流了: 相似文献
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论述了珠江三角洲地区速冻食品的品种、产量、价格和市场情况,指出了目前影响速冻食品发展的存在问题,并提出了解决的对策. 相似文献
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食品速冻装置的节能 总被引:2,自引:0,他引:2
本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10~30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60~70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的 相似文献
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快速冻结的多种食品,在色、香、味等方面,几乎无异于新鲜食品。因此,获得了人们普遍的喜爱。随着技术的进步和人们物质生活的不断提高,大家对食品质量的要求也越来越高。与此相应,食品快速冻结装置得到了前所未有的发展。一台好的食品快速冻结装置必须高效、经济、适用范围广、运行安全可靠。二十世 相似文献
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面米速冻食品速冻率的测试,是速冻食品许可证中的一个重要考核部分。在面米速冻食品检验细则中,速冻率是这样计算的:从食品表面到食品中心最短距离除以时间,时间为从开始进速冻库到中心点温度为零下13度所需的时间,单位为厘米/小时,计算结果大于0.5为合格,反之为不合格。也就是说1小时内应速冻0.5厘米厚度,速冻率越大越好。食品的大小厚度是一定的,时间 相似文献
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食品速冻保鲜研究与测试分析 总被引:3,自引:1,他引:3
本文用4种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验,利用高效液相色谱(HPLC)等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜,同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。 相似文献
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随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。 相似文献
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食品流态化速冻的数值计算 总被引:1,自引:0,他引:1
本文在充分分析食品流态化速冻机理的基础上,建立了各态食品统一的速冻数学模型。并使用计算机进行数值求解。在计算成果的基础上进一步分析了食品流态化速冻过程中各种主要参数对速冻过程的影响。 相似文献