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奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适… 相似文献
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“腊味酥皮豆腐”是一款流行于贵州的豆腐菜。此菜是将嫩豆腐拍粉炸至皮酥,再经淋汁制成的。由于菜中豆腐的酥皮保持时间不长,淋汁后表面会迅速回软,因此上桌时间稍长,便会失去风味特色。为此,笔者在烹制此菜时借用了粤菜“纸包炸”的烹调方法,并在味型上略加改进,推出后受到食客的青睐。下面,便将“腊味酥皮豆腐”的创新制法介绍给大家。原料:豆腐500克腊肉(肥三瘦七)100克青红柿椒各1个鸡蛋2个面包糠150克精盐、胡椒粉、味精、白糖、五香粉各适量色拉油1000克(约耗100克)椒盐味碟1个威化纸12张制法:1… 相似文献
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糖醋脆皮鱼是川菜中一道较为常见的菜肴。虽然它很“大众化”,但从它的工艺流程上来讲,却包括了剖杀剞刀、腌渍入味、挂糊上浆、入锅炸制、调味淋汁等 5道工序。而每道工序之间均要求环环相扣,配合恰当,如此才能够做出一道鱼形完美、外酥内嫩、糖醋味浓的脆皮鱼肴来。 1.剖杀剞刀及腌渍入味 用于做脆皮鱼的鱼一般都是草鱼或鲤鱼,体重约在750克至 1000克之间。剖杀时一定要力求鱼形完整、不伤苦胆,而且要在鱼头上用刀跟戳上两刀,使鱼完全致死。特别是鲤鱼的生命力很强,定要在其头上多戳几刀,以免入油锅炸制时,鱼在油锅中… 相似文献
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虾葺豆腐原料:豆腐500g,虾仁250g,鲜红椒、鲜青椒适量,香菜1棵,盐8g,味精5g,白糖5g,清汤50g,色拉油2kg,干粉适量。制作:①虾仁加肥肉斩成茸,加盐、味精、糖调味。②豆腐切成长5cm、宽4cm、厚0.5cm的长方片,上面撒干粉,把虾茸粘在豆腐片上,入油锅炸金黄色捞出。③锅中加清汤,下入炸好的豆腐,把青、红鲜椒粒入锅略煮,出锅装盘,用淀粉勾成玻璃汁芡浇在虾茸豆腐上即成。特点:鲜滑爽口,色泽金黄。香麻茄饼原料:茄子500g,鸡蛋2个,面粉10g,芝麻20g,盐8g,味精5g,白糖5g,化猪油适量。制作:茄子去皮、切丝,用盐码渍,挤去多余的汁,加鸡蛋、面粉、味精、… 相似文献
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这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。 相似文献
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浅谈咸味调味品的妙用(下) 总被引:1,自引:0,他引:1
3 1 7 在浸炸中的使用方法 :浸炸选用多种质地细嫩易熟的原料 ,整料打花刀或切成块状 ,加盐及其他调味品腌渍 ,直接入高温油锅中炸至表面开始发硬 ,改用小火低温油浸至成熟 ,装盘后浇淋用咸味或其他调味品制的汁 ,或随葱酱等味碟上桌。例如油浸鱼块是用鲜嫩鱼块加盐、味精、料酒、葱、姜腌渍 ,入油浸炸 ,装盘后浇淋用咸味或其他调味品制的汁 ,或随葱酱等味碟上桌。例如油浸鱼块是用鲜嫩鱼块加盐、味、料酒、葱、姜腌渍 ,入油浸炸 ,装盘后浇淋由蚝油、清汤烹制的清汁成菜。3 1 8 在烹中的使用方法 :烹多选用质地细嫩的动物性原料 ,切配成条… 相似文献
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一、茄汁豆腐夹原料:豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法:1.将豆腐切成厚约0.3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋(半个)、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉(20克),用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油(20克)及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2.每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块… 相似文献
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