法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

中式烹调酒

中国的酒文化有着很深的历史,在中餐烹调的过程中,烹调酒也成为不可缺少的角色,它甚至可以起到化腐朽为神奇的作用。在不同的菜式中添加的烹调酒也不同,它们的分类不仅仅依据原材料的不同,酿制方法不同也会让烹调酒的口感不同。     

烹调技艺和谐之我见

构建和谐社会,建设美好家园,已经成为当今中国社会发展的主题。我国的烹调技艺,作为社会经济、科学文化的一个重要组成部分,也不能例外。关于"和谐"之意,其文化历史根源由来已久,从古代的天下为公到建立大同社会,从过去共同富裕到奔向小康,从现在安定团结到和谐文明,对于"民以食为天"的中国人来说,追求烹调技艺的最高境界也是与和谐密切相关、一脉相承的。     

举一反三提高烹调技艺

“举一反三”,善于类推,有助于提高烹饪技艺,更新变化菜肴。试从下面几点作一阐述。 一、从烹调方法上看。制作中国菜肴的烹调方法有很多种,而每一种烹调方法又包括很多具体的内容,如“爆”法中可分宫爆、油爆、酱爆、盐爆等几种。虽然叫法不同,制出的菜肴又各有特色,但它们之间却存在着千丝万缕的联系,只要攻破一点就可达到举一反三的目的。如油爆和盐爆是两种不同制作菜肴的方法,其区别就在于前者使用混汁,后者用清汁,掌握了这一区别,懂得了油爆的原理,盐爆也就容易解决了。还有煎法中的干煎和煎烹、煎转,只要掌握了干煎的全部制作过程,后两种煎法也就迎刃而解。只是干煎成熟后浇上清汁为煎烹,干煎成熟后添汤再煨入味、汤汁浓稠的为煎转。又如烹     

中式烹调工艺的改革创新

<正>在我国几千年的灿烂文化中,中式烹调工艺是非常重要的一部分,具有良好的传承价值和意义。然而,随着社会的不断发展,人们生活质量和经济水平在不断提高的同时,对于物质的需求也越来越高。所以,在这种情况下,原本的中式烹调工艺已经不能满足当代人的饮食以及消费需求。因此,为了保证中式烹调工艺可以有效的传承和发展,在今后的发展过程中,一定要强化对中式烹调工艺的改     

厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。     

菊花全鱼的烹调技艺

菊花全鱼顾名思义,菜肴成型后身侧朵朵菊花簇拥,瓣瓣竟相开放,头、尾前呼后应,汁红光亮.笔者通过实践分析,总结归纳出烹制菊花全鱼的几点体会,愿与同行们探讨.     

蒸在烹调中的技艺特征

蒸 历代又称(fou)、(fen)、(zhuang)、湿热法等等,是一种原料经初步加工、刀工处理[或不以刀工处理]、调味后,直接用水蒸汽为传热媒介加热成熟的一种烹调方法。蒸,既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等,有时也用于菜肴的初步熟处理及炊具的消毒,又是对放凉的制成品重新加热的好方法。     

中式烹调的营养化与科学化研究

当前中式烹饪科学化程度不高,中式烹饪技术已经难以满足人们的健康需求。针对这一现象,本次研究探讨了中式烹饪在科学化、营养化等方面存在的问题,并结合相关科学知识进行深层次分析,希望能够提高中式烹饪者的科学意识与职业素养,从而发展出一套符合现代人健康需求的饮食体系,为中式烹饪注入新的发展动力。     

试论大锅菜的烹调

大锅,是我国古老的铁制炊具。尽管大铁锅非常笨重,但由于大锅做菜出品量多,至今依然被人们广泛地使用着,特别在集体食堂更是离不开。但大锅做的菜却往往不如小锅做的菜好吃。这是为什么呢?下边就产生问题的原因和采取的措施分两个方面加以论述。 一、产生问题的原因 大锅菜不如小锅菜好吃,其原因是多方面的,但主要是以下几个方面造成的: 第一个原因,也是最主要的原因就在于火候的运     

配菜技术在中式烹调中的应用研究

中国的饮食文化博大精深,源远流长,中式烹调虽然程序繁杂但有水准,一道成功菜肴的呈现,不可缺少的是配菜技术,因此对配菜技术在中式烹调中的作用进行分析,除了要掌握材料的特点,整体外观和比例配比,还要注重营养的均衡搭配,提高菜肴的营养价值,同时加强配菜技术在中式烹调中的应用,只有这样,才能达到菜品的色香味俱全。     

试论烹调与哲学

马克思主义哲学即辩证唯物主义和历史唯物主义。它是关于自然、社会和人类思维最一般规律的科学。马克思主义哲学所揭示的一般规律和范畴是从各门具体科学提供的大量知识材料中总结出来的。它是普遍地存在于各门具体科学特殊规律和范畴之中,贯穿于和支配着一切的科学领域,因而就为各门科学的研究     

论配菜技术在中式烹调中的有效应用

中式烹调重视的是色香味俱全,因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。本文分析了中式烹调中配菜的作用,并且研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,希望有助于中式烹调厨师提升自己的配菜技术,进而提升自己的中式烹调水平,为客人烹调出色香味俱全的美味佳肴。     

中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨

正中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用。因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心。基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师     

浅析配菜技术在中式烹调中的有效应用

正本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,以供参考。民以食为天,我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究,其美食文化历史悠久,博大精深。配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分,其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响,因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究,     

浅析服装设计课程的教学模式创新

现代服装行业的发展对服装设计人员的要求越来越高,如何更好地培养服装设计从业人员是服装院校面临的最重要的问题,是保留传统教学的原滋原味,还是外国教学模式的盲目嫁接,或是将两种模式取长补短完美结合,都已经是服装院校在教学中需要探索和实践的重要课题.     

中职中式面点技艺实训课程设计与教学效果评价

本论文旨在探讨中职中式面点技艺实训课程的设计和教学效果评价。通过科学的课程设计和有效的教学评价方法,提高学生在中式面点技艺方面的学习效果和综合素质。论文概述了中职中式面点技艺实训课程的重要性和需求,强调了培养学生实际操作技能和创新能力的重要性。然后,通过合理的课程设计、多元化的评估方法,包括实际操作评估、口头报告和同学互评等,全面评估学生的学习成果和综合素质。     

中式烹调及模拟餐饮配送过程中青椒品质的变化

为观测青椒在中式烹调及餐饮配送过程中品质的变化,确定最佳配送时间,本文以青椒为原料,传统菜品"虎皮青椒"制作过程为烹饪方法,研究了青椒在烹饪前后以及模拟配送1、15、30和45 min时的品质变化。结果表明:与鲜样相比,烹调后1 min,尖椒的Vc含量无显著变化,而总酚及抗氧化活性显著增加;放置15 min可保证良好的感官和营养品质;放置30 min感官得分仍大于3分,整体可接受,但营养品质有所下降;放置45 min感官得分小于3分,不可接受,营养品质较30 min相比无显著下降。因此,烹调后立即食用,青椒Vc含量没有显著损失,总酚、抗氧化活性显著增高,利于人们对其营养物质的摄入;30 min内配送可保证青椒较好的感官品质,营养物质含量保持在较高水平,因此,建议以青椒为原料的餐饮配送时间不宜超过30 min。     

浅谈中式面点的创新

如今的中式点心品种繁多，造型多样，不管是风味，还是制作技巧，都不断发生着变化。总结中式面点的发展革新方向，将更有利于大家今后开拓思路，进而创制出更多的点心新品种。     

核心素养理念指导下的中职生西式烹调技艺培养探析

中国学生发展核心素养强调关注培养学生适应个人终身发展和社会发展的必备品格与关键能力。在核心素养理念指导下培养中职生的西式烹调技艺,可从丰富学生西式烹调知识、锻炼学生西式烹调技术、提高学生西式烹调创新能力和树立职业意识入手。