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在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。 相似文献
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“举一反三”,善于类推,有助于提高烹饪技艺,更新变化菜肴。试从下面几点作一阐述。 一、从烹调方法上看。制作中国菜肴的烹调方法有很多种,而每一种烹调方法又包括很多具体的内容,如“爆”法中可分宫爆、油爆、酱爆、盐爆等几种。虽然叫法不同,制出的菜肴又各有特色,但它们之间却存在着千丝万缕的联系,只要攻破一点就可达到举一反三的目的。如油爆和盐爆是两种不同制作菜肴的方法,其区别就在于前者使用混汁,后者用清汁,掌握了这一区别,懂得了油爆的原理,盐爆也就容易解决了。还有煎法中的干煎和煎烹、煎转,只要掌握了干煎的全部制作过程,后两种煎法也就迎刃而解。只是干煎成熟后浇上清汁为煎烹,干煎成熟后添汤再煨入味、汤汁浓稠的为煎转。又如烹 相似文献
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<正>在我国几千年的灿烂文化中,中式烹调工艺是非常重要的一部分,具有良好的传承价值和意义。然而,随着社会的不断发展,人们生活质量和经济水平在不断提高的同时,对于物质的需求也越来越高。所以,在这种情况下,原本的中式烹调工艺已经不能满足当代人的饮食以及消费需求。因此,为了保证中式烹调工艺可以有效的传承和发展,在今后的发展过程中,一定要强化对中式烹调工艺的改 相似文献
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蒸 历代又称(fou)、(fen)、(zhuang)、湿热法等等,是一种原料经初步加工、刀工处理[或不以刀工处理]、调味后,直接用水蒸汽为传热媒介加热成熟的一种烹调方法。蒸,既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等,有时也用于菜肴的初步熟处理及炊具的消毒,又是对放凉的制成品重新加热的好方法。 相似文献
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正本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,以供参考。民以食为天,我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究,其美食文化历史悠久,博大精深。配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分,其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响,因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究, 相似文献
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现代服装行业的发展对服装设计人员的要求越来越高,如何更好地培养服装设计从业人员是服装院校面临的最重要的问题,是保留传统教学的原滋原味,还是外国教学模式的盲目嫁接,或是将两种模式取长补短完美结合,都已经是服装院校在教学中需要探索和实践的重要课题. 相似文献
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本论文旨在探讨中职中式面点技艺实训课程的设计和教学效果评价。通过科学的课程设计和有效的教学评价方法,提高学生在中式面点技艺方面的学习效果和综合素质。论文概述了中职中式面点技艺实训课程的重要性和需求,强调了培养学生实际操作技能和创新能力的重要性。然后,通过合理的课程设计、多元化的评估方法,包括实际操作评估、口头报告和同学互评等,全面评估学生的学习成果和综合素质。 相似文献
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为观测青椒在中式烹调及餐饮配送过程中品质的变化,确定最佳配送时间,本文以青椒为原料,传统菜品"虎皮青椒"制作过程为烹饪方法,研究了青椒在烹饪前后以及模拟配送1、15、30和45 min时的品质变化。结果表明:与鲜样相比,烹调后1 min,尖椒的Vc含量无显著变化,而总酚及抗氧化活性显著增加;放置15 min可保证良好的感官和营养品质;放置30 min感官得分仍大于3分,整体可接受,但营养品质有所下降;放置45 min感官得分小于3分,不可接受,营养品质较30 min相比无显著下降。因此,烹调后立即食用,青椒Vc含量没有显著损失,总酚、抗氧化活性显著增高,利于人们对其营养物质的摄入;30 min内配送可保证青椒较好的感官品质,营养物质含量保持在较高水平,因此,建议以青椒为原料的餐饮配送时间不宜超过30 min。 相似文献
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中国学生发展核心素养强调关注培养学生适应个人终身发展和社会发展的必备品格与关键能力。在核心素养理念指导下培养中职生的西式烹调技艺,可从丰富学生西式烹调知识、锻炼学生西式烹调技术、提高学生西式烹调创新能力和树立职业意识入手。 相似文献