烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中，“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作面前的一大亟待解决的问题，只有从已有的实践经验出发，认真总结，才能事实际的烹饪高等教育目标和要求，也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

高等烹饪教育的发展方向和培养目标

高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适应激烈竞争的２１世纪。各校应根据本身具体情况，调整专业位置，培养具有现代意识、创新意识、与人合作意识，适应社会需求的人才。     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

应重视烹饪大学生的人文素质教育

教育思想大讨论,已经使我们在培养什么样的烹饪大学生去迎接２１世纪的挑战方面形成了共识。烹饪大学生人文素质的现状不容乐观;高校对烹饪大学生进行人文素质教育,要从更新教育思想,推进教学改革,加强校园文化建设,建设一支人文素质较高的教师队伍和引导大学生积极投身社会实践等方面着手,努力培养烹饪大学生成为全面发展的“社会人”。     

谈印刷技术专业毕业生的理性就业

我国高等教育已从“精英教育”向“大众化”教育阶段转变，目前，我国大学生毛入学率为21％，2006年大学毕业生达到创记录的350万，最新数据统计显示，2007年将达495万，当今的大学生就业已成为社会一个难题。但实际上，“就业形势严峻”只是一种相对的现象，我国目前仍然不少行业有广阔的用人空间。所谓“就业难”是一定层面、[第一段]     

烹饪工艺与营养之间的关系探究

烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用.现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业不断探索,寻求利用烹饪工艺实现食物营养的高效利用.本文从烹饪工艺与营养膳食之间需要遵循的原则入手,对烹饪工艺与营养之间的内在关系进行简要探讨,希望能为相关工作者提供一份有效参考.     

烹饪工艺和食品营养之间的关系研究

我国的饮食文化历史悠久,“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段,随着历史的变迁,人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好,由追求美味到追求营养和健康。饮食文化的变化反映出社会条件尤其是经济条件的改善,我国食品烹饪技术和其他国家相比较为明显的差异就是药食同源,这反映出古代饮食文化注重色香味,更注重营养的特色。     

烹饪工艺和营养之间的关系探析

随着我国经济水平的不断发展,烹饪技术也得到了很大的发展.我国社会的发展要实现科学化,对于餐饮行业而言,所谓科学,是指将烹饪工艺与食品的营养健康相联系.不论是烹饪工艺还是膳食营养,都一定要契合当地的特色及人们的饮食习惯.而烹饪工艺及营养之间存在着密不可分的关系,这就需要进行不断地研究和探索,找到科学合理的烹饪方法.本...     

烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践

与传统学徒制相比,现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式,学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术,通过企业的积极参与和促进,学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时,有了校企双主体的育人机制,还能推动专业教育教学改革,同时促进烹饪技艺的传承和创新性发展。基于此,本文进行了烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践。     

紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工

紫薯因其表皮和肉质呈紫红色而得名,其外形小巧玲珑,具有很高的营养价值。本文主要介绍了紫薯在我国的生产概况、营养保健功能以及在食品加工、烹饪中的开发利用,并对其开发前景作了阐述。     

高职烹饪工艺与营养专业工匠精神人才培养路径研究

对于高职烹饪工艺与营养专业的学生来说,培养工匠精神意味着更高的要求和更深层次的学习。高职烹饪工艺与营养专业将工匠精神融入教学体系中,以期培养出更多真正具备专业素养和创新能力的烹饪人才,为中国餐饮事业的传承和发展贡献自己的力量。     

烹饪中食物营养的合理搭配探究

“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益。气味合而服之,以补精益气。”这是中式烹饪中较为经典的学说,但是随着人类社会的不断发展以及生活水平的不断提升,中式烹饪在实践过程中也出现了一些新的问题,需要进行研究和解决。比如烹饪食材的营养成分不同,给人体的吸收和健康带来了新的困扰,由于营养摄入的不均衡而引起的疾病也在增多。本文探讨的即是如何科学利用烹饪食材的搭配来解决营养不均衡的问题。     

烹饪加工对肉类品质和营养特性影响的研究进展

烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值。由于烹饪加工中传热方式、介质以及烹饪过程中时间和温度的差异,会造成肉类品质、营养特性发生不同程度的变化。肉类品质的变化主要体现在烹饪损失、嫩度、色泽和风味等方面,而对营养特性的影响主要是营养成分如蛋白质、脂类、维生素和矿物质的结构和含量的更改,适当添加天然抗氧化剂可一定程度上对营养成分起保护作用。所以,不同原材料应根据其自身的特性选择合适的烹饪加工方式,这不仅能保护其营养成分,同时能减少烹饪加工中的烹饪损失,提高熟制品的色泽、风味和烹饪效率。     

现阶段烹饪工艺和食品营养之间的关系思考

社会经济水平的进步带动人们生活质量的提升,人们对于食物的要求早已从为身体提供生存能量的基础性需求,转变为色、香、味俱佳且追求更高的营养价值需求,且对食品烹饪工艺的要求也随之提高。本文深入探讨了烹饪工艺和食品营养之间的关系,旨在通过烹饪工艺的改良找到提升食物营养水平的对策。     

烹饪专业的高校毕业生，路在何方

作为烹饪系在读生,我认为烹饪专业有着广阔的前景 俗话说“民以食为天”,2006年我国餐饮业营业额便突破1万亿元,2011年我国餐饮业营业额已经达到了2万亿元,年均增长率多年来以两位数增长,是我国GDP增速的一倍。这些成绩都是有目共睹的。餐饮业GDP增加,行业增速发展,必定需要一批懂烹饪技术、会酒店管理的高技能人员,而烹饪专业的高校毕业生正好能适应这一社会需求。     

三全育人视域下烹饪与营养教育专业本科生专业认同度现状及提升策略研究

通过厘清“三全育人”的具体内涵,在深刻理解和掌握全员、全过程、全方位育人之间的内在逻辑后,以L学院烹饪与营养教育专业的本科生作为研究对象,通过问卷调查从行业发展前景、家庭社会影响、学校教育资源、学生自身因素四个维度,展开专业认同度调查研究,最终发现该专业学生的专业认同度稍低。因此结合三全育人相关理论,探究应用型高校烹饪与营养教育专业大学生提升专业认同度在育人主体、育人过程、育人方位方面行之有效的对策,以期对同类型高校烹饪与营养教育专业本科生专业认同度提升提供有益借鉴。     

大学生的营养与营养教育

随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会的进程加快，大学生对营养与营养教育日益关注。营养状况是影响大学生身体素质的重要因素，直接影响他们的体能与智力发展，关系到21世纪我国高素质人才的培养。大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多。因此，大学生了解营养的基本知识和自身的营养生理需要，科学地安排饮食，自我调节营养素的摄入，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义。     

不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响

以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质和抗氧化能力的影响。结果表明:烹饪处理后,西芹的硬度和色泽得以较好地维持,感官品质优于本芹,但其功能成分、营养价值均低于本芹。漂烫处理有明显的护色作用,但营养成分损失较大。相比于漂烫、微波和炒,蒸能够更好地保持芹菜的脆性和绿色色泽等感官品质,且抗坏血酸保留率最高,本芹、西芹分别为84.95%、73.90%。微波和油炒使芹菜中总酚含量增加,抗氧化能力升高。烹饪后,黄酮类化合物含量显著降低(P<0.05)。人们在日常食用芹菜时,应根据自己的需求选择合理的烹饪方法。     

纳米红外电热技术烹饪对牛肉饼品质营养特性的影响研究

为探讨纳米红外电热技术烹饪对食物营养的影响,本文采用牛肉饼为研究对象,以炉腔温度曲线、食物温度曲线、感官评价、烹饪时间、质构、蛋白质消化率、TBARS、杂环胺为评价指标,对比纳米红外电热技术与传统金属加热管技术的烹饪效果。结果表明：应用纳米红外加热技术与传统金属管加热技术的炉腔升温阶段升温速率分别约为0.2、0.1℃/s,稳定阶段炉腔平均温度与目标温度的偏差分别为0.1、9.6℃;在牛肉饼烹饪效果方面,与传统金属管加热相比,应用纳米红外电热技术,烹饪时间延长45%,烹饪损失相对增加约7%,蛋白质消化率轻微改善2.73%,脂肪氧化相对降低23.33%,杂环胺生成含量相对降低66.69%。     

大学生简易营养食谱的设计及营养分析

我国在校大学生平均年龄在20岁,这个年龄阶段处于青春期向成熟期转变的阶段,能量和各种营养素需要量大,食堂集体就餐是在校大学生主要的伙食保障形式。通过对大学生的营养现状进行分析,设计简易营养食谱,从而保证大学生的营养健康。