菠萝果肉酸奶的研制

以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合为发酵剂，以白砂糖和柠檬酸为调味剂，采用四因素三水平正交实验，确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺参数。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶，具有独特的风味和较高的营养价值。     

菠萝果肉酸奶生产工艺的研制

以鲜牛奶和菠萝果肉为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1混合)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取3种工艺流程，通过L9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数为：鲜牛奶(250g)→加入白砂糖(25g)→过滤→杀菌(95℃，5min)→接入496的发酵剂→43℃恒温发酵3h→加入灭菌菠萝果肉(37.5g)→混匀→后发醉(0-5℃，24h)→成品。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶，不仅可以保持传统型酸奶的风味，并且有浓郁的菠萝风味，组织状态均匀，其货架期在0—5℃可达15～20天。     

草莓果肉酸奶工艺研究

研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1％,接种量为2％,加糖量为7％.     

芝麻大豆混合发酵酸奶的研制

以芝麻、大豆为原料,研制芝麻大豆混合发酵酸奶。应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味,具有浓郁的芝麻香味,无豆腥味。     

菠罗果肉酸奶生产工艺的研制

以鲜牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(11混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L.(3)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数为鲜牛奶(250g)→加入白砂糖(25g)→过滤→杀菌(95℃,5min)→接入4%的发酵剂→43℃恒温发酵3h→加入灭菌菠萝果肉(37.5g)→混匀→后发醉(0～5℃,24h)→成品.以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且有浓郁的菠萝风味,组织状态均匀,其货架期在0～5℃可达15～20天.     

绿豆桂圆果肉酸奶的研制

根据搅拌型酸奶的制造原理,以辉山自营牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂,经乳酸茵发酵后加入绿豆沙和桂圆果内,研制出具有绿豆桂圆的保健功能、营养丰富的酸奶制品.     

山楂果肉酸奶生产工艺的研制

以山楂果肉和鲜牛奶为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1混合)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取2种工艺流程，其货架期在0～5℃可达20-25d。     

凝固型果肉酸奶的研制

凝固型果肉酸奶的研制张海悦，薛凡，张凤清吉林粮食高等专科学校食品系１３００６２酸乳能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少体内有害物质的产生；乳酸发酵同时伴随着酒精发酵从而加强消化机能的活动，促进食欲；乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌等乳酸菌能产生抗菌素...     

银杏酸奶的研制

以银杏果仁和脱脂牛奶为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手，应用正交试验法，确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件，并对产品质量作了评价。结果表明，银杏酸奶的主要原料的最佳配比为脱脂牛奶：银杏果浆：1：1，同时加入6％的蔗糖和0．2％的复合稳定剂(琼脂：羧甲基纤维素纳=1：1)(均为质量分数)；最佳的发酵工艺条件为接种量6％，发酵温度为41℃，发酵时间为6h，该产品具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

悬浮果粒酸牛奶的配方与加工工艺研究

以鲜牛奶为原料,采用搅拌型工艺,通过正交试验优化工艺条件,制得悬浮果粒酸牛奶.结果表明,在0.9％明胶与0.1％果胶作为稳定剂的复配,添加1.0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒组合所得产品风味最佳,成型效果最好,切面最光滑完整.     

速溶酸奶的生产工艺

以全脂奶粉 (或新鲜牛奶 )、白砂糖、活性乳酸菌等为原料 ,通过对速溶酸奶的生产工艺进行了研究 ,提出了适宜的生产工艺和配方。     

黑豆酸奶的生产工艺研究

为了充分利用黑豆,同时增加酸奶的品种,以黑豆和牛奶为主要原料,经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌和发酵制成黑豆酸奶。经实验确定其最佳工艺条件：接种量为3％、黑豆乳与牛乳配比为3：1、发酵时间为8h、发酵温度为42℃。产品不仅既有普通酸奶特有的风味和营养价值,而且还具有双重保健作用。     

蓝莓酸奶的工艺研究

为了充分利用蓝莓,以蓝莓、牛奶和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的蓝莓酸奶。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件：蓝莓汁量为10％,蔗糖量为8％,接种量为3％,发酵时间为5h,发酵温度为43℃。实验结果表明：产品风味独特,色泽淡蓝,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品。     

褐色饮用型酸奶的工艺优化

以脱脂奶粉、葡萄糖为主要原料,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）（1∶1）为发酵剂,以感官评价作为主要评价标准,在单因素试验的基础上采用正交试验优化褐色饮用型酸奶的制备工艺。结果表明,褐色饮用型酸奶的最佳工艺为褐变条件98 ℃,150 min,复配稳定剂（羧甲基纤维素钠∶果胶∶黄原胶=3∶4∶1）添加量0.20%,菌种添加量3%,葡萄糖添加量8%,发酵温度42 ℃,发酵时间8 h。在此最佳条件下,褐色饮用型酸奶颜色适中,特有焦糖风味明显,质地均匀,酸甜适宜,口感爽滑细腻,感官评分为91.2分。     

果蔬汁酸凝乳的研制

从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁, 并按一定的工艺进行复配, 经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究, 并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明, 果蔬汁酸凝乳最佳配方为： 脱脂奶粉１１ ％ 、胡萝卜汁３０ ％ 、番茄汁１０ ％ 、枸杞汁１０ ％ 、白砂糖７ ％ 、海藻酸钠０－２ ％ 。     

果醋发酵工艺研究进展

介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。     

黄瓜酸奶的研制

以黄瓜和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合作为发酵剂,通过正交试验法优选出最佳发酵工艺配方,制成一种风味独特,营养全面的保健饮品。     

小球藻保健酸乳工艺研究

将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品。实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为:100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h。     

低脂低热型猕猴桃酸奶的研制

水果酸奶是 一类既有独特风味,又富有营养保健功能的饮品,以猃猴桃,鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶,以满足广大消费者,特别是高血脂患者的需要。