HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用

为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果。结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质。     

冷却肉产销中的HACCP管理

在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后,依照HACCP系统工作原理,建立有效的冷却肉卫生质量管理系统.     

HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。     

HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全。     

HACCP在冷却肉中的应用

21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。     

冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律

本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为HACCP管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

货架期不稳定的深加工肉禽食品HACCP通用模式

目前我国卫生管理部门大力提倡对食品加工企业实施HACCP管理 ,卫生部也正在准备对全国的部分高危食品的生产企业实施HACCP的评价。为了使国内相关生产企业对HACCP有具体的认识 ,有必要把国外已经开展HACCP的具体情况介绍过来 ,作为国内企业内部自身管理的参考。本文摘译自1999年 9月美国农业部食品卫生监测署 (USDA ,FSIS)颁布的肉禽制品 9种HACCP实施模式之一———“货架期不稳定的深加工肉禽食品HACCP通用模式” ,其加工工艺类似于我国市场销售面较广的低温肉制品。本HACCP模式应用于经过充分加工的 ,但保质期很短的肉…     

冷却肉的加工和质量控制

营养和微生物是冷却肉产品质量控制的重要指标，这里从冷却肉的诠释着手，结合生产管理实践，对冷却肉的加工技术和质量控制给予全面的阐述，制定详细的冷却肉生产中的温度和微生物控制的关键数值，旨在同国内冷却肉生产企业一同探讨如何提高冷却肉的生产质量，推动国内冷却肉的发展。     

HACCP在蜂王浆生产中的应用

推行危害分析和关键点控制环节管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP管理于蜂王浆生产过程中，以确保产品的卫生与安全，为在蜂产品企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

HACCP体系在绿色面包生产中的应用研究

为了保证绿色面包生产中的质量卫生,进行了绿色面包生产过程中HACCP体系应用研究。通过危害分析,确定了原辅料验收、发酵、烘烤、冷却4个关键控制点,并制定了相应的HACCP计划表。     

基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制

应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及肉表面的微生物数量分布,获得重要污染环节为刺杀放血、开膛去脏、冷却排酸、分割和包装;其中分割剔骨环节受污染最严重。通过分析加工过程微生物的分布状况,建立基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点(CCP),重点改善卫生管理,使产品初始菌数降至最低,提升质量安全。     

生猪屠宰HACCP体系的建立

在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用。本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点。     

冷却肉加工工艺及真空热收缩包装技术介绍

本文着重介绍了冷却肉的生产工艺流程及真空热收缩包装技术,同时强调了冷却肉在生产过程中的一些卫生控制措施.     

冷却肉的研究现状

冷却肉将成为中国生肉消费的主流,文章总结了冷却肉的特点以及国内外冷却肉的发展现状,详细介绍了目前常用和处于研究阶段的冷却肉的保鲜技术,并指出只有综合运用各种保鲜技术,结合HACCP质量管理体系,才能更有效地保证肉制品的安全。     

冷却肉的加工技术及质量控制

冷却肉（猪肉）是指宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0-4℃范围内的生鲜肉（猪肉）。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害,因此,我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控,以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装。     

超市冷却肉微生物状况的调查

本文调查了超市冷却肉的微生物状况，指出了影响超市冷却肉卫生品质的主要因素；并结合实际，提出了改善超市冷却肉微生物状况的几点建议。     

HACCP与冷却肉加工技术

本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.     

我国肉类食品产业发展的三大方向

冷却肉的生产和消费比例将提高、逐渐代替热鲜肉是我国肉类食品产业发展的第一大趋势。发达国家冷却肉市场占有率达90％以上。冷却肉将代替热鲜肉,主要原因是（1）冷却肉的生产、贮藏、运输和销售均在冷链条件下进行,能科学控制温度,可有效抑制微生物的生长、保障鲜肉食品的卫生质量。（2）采用冷却生产和销售模式,可有效保留肉食品中的营养和风味成分。     

HACCP在果醋生产中的应用

本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在果醋生产过程中卫生质量控制方面的应用，HACCP系统的引入可以提高果醋的卫生质量和安全性。