国际科技资讯

正巴西研究宰前电击晕和二氧化碳致晕对猪肉品质的影响对家畜进行屠宰时预先进行击晕处理是为保障家畜在被屠宰时处于无意识的状态,不会对疼痛产生反应,以此确保动物福利的实施。在巴西,对家畜进行击晕的方式主要有电击晕和二氧化碳(90%)致晕2种。击晕不仅是出于动物福利的考虑,还会对肉制品的品质产生不可逆的影响,如肉制品的颜     

国际科技资讯

<正>巴西研究宰前电击晕和二氧化碳致晕对猪肉品质的影响对家畜进行屠宰时预先进行击晕处理是为保障家畜在被屠宰时处于无意识的状态,不会对疼痛产生反应,以此确保动物福利的实施。在巴西,对家畜进行击晕的方式主要有电击晕和二氧化碳(90%)致晕2种。击晕不仅是出于动物福利的考虑,还会对肉制品的品质产生不可逆的影响,如肉制品的颜     

击晕与击晕的选择

<正> 选择恰当的击晕方式是保证猪肉质量的重要因素之一,并直接影响到屠宰场的经济效益。击晕不当会产生断骨,血斑以及PSE肉。 为了改善肉的质量,长期以来人们击晕技术进行了不断的探讨和开发,并于70年代先后诞生了二氧化碳击晕系统和电击系统。这两个系统经过近30年的不断完善沿用至今。 二氧化碳击晕系统于70年代中期由丹麦肉类研究所(DMRI)开发,其专利保护一直延续到最近两年。此法可以杜绝因     

宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展

以鸡肉为主的禽肉由于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、营养价值高，深受消费者喜爱，近年来在我国成为仅次于猪肉的第二大消费肉类。随着肉鸡屠宰行业的不断发展，在国内动物福利越来越受到重视，肉鸡宰前处理越发受到关注。击晕作为保证动物福利的重要步骤，对降低肉鸡的应激、提升肉质有积极作用。电击晕方便、经济、所需空间小，是禽类流水线屠宰广泛使用的击晕方法，可以减少肉鸡胴体损伤和宰前应激程度、降低次品率、改善鸡肉品质、提升食用口感，探究适宜的电击晕参数成为多年来的研究重点。本文介绍动物的不同击晕方法，综述宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究现状、影响电击晕效果的因素、国内外电击晕的标准化现状，分析电击晕的优势与应用，同时对未来的发展前景进行展望，旨在为后续研究和标准制定提供参考。     

生猪屠宰致晕工艺优化

研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响,正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V,胸部电流2.5A,致晕时间4s。生猪麻电采用优化工艺,生猪屠宰出肉率明显增加,PSE肉发生率下降,出肉率为79.92%,PSE肉发生率为15.91%。     

浅淡生猪屠宰击晕方式的运用和选择

随着社会的进步,生产力的发展和国家文明程度的提高,生猪屠宰已由传统落后的个体加工向机械化或半机械化方向发展,其加工流程也得到改进。如屠宰中、猪体击晕方式的运用与选择,就有很大的提高,对改善肉品质量,提高生产效率和工人的可操作性均有很大作用。     

不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响.采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg.结果显示,击晕电压高于200V时.猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05).击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75).击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05).随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高.初步确定150V可以作为最佳的击晕电压.     

美国研究气动式击晕枪枪栓长度和牛品种对击晕后牛前后腿活跃性的影响

正在美国,弹击式致晕的目的是造成一种较深且不可逆的脑震荡,是屠宰前有效避免牛产生应激的主要方法。当弹击式致晕应用得当时,在放血和后续操作期间均能使牛处于无意识状态,直至死亡。为分析气动式击晕枪枪栓长度和牛品种对击晕后肉牛腿活跃性的影响,美国科学家在一个大型商业屠     

不同电压击晕对獭兔生理信号及宰后兔肉品质的影响

本文研究了电击晕屠宰时,不同电压对獭兔致晕后生理参数(脑电波、心电波)、胴体质量、兔肉品质(蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力)的影响。实验分为四组,以手砍脑干颈椎致晕法为对照组,其他三组分别用90、120、150V电压头部电击獭兔3s致晕,然后割动脉放血,取其股二头肌(biceps femoris)测定相关指标分析。结果发现,与对照组相比,电击后獭兔脑电波呈癫痫状,随电击电压的增大癫痫状脑电波振幅增大,其心电波主峰频率也比对照组加快。同时,电击致晕獭兔出现不同程度胴体瘀斑、骨折和出血等现象。随着击晕电压的增大,兔肉蒸煮损失率和滴水损失率均显著增大。同时电击晕处理能增大兔肉剪切力,降低兔肉嫩度。以上结果表明,与脱颈处死相比,电击致晕降低了兔肉品质,其随着电压强度的增加而更加明显。按照屠宰需要及考虑动物福利的原则,选用90V电压为獭兔适宜击晕电压。     

低压高频电击晕对宰后黄羽鸡鸡肉品质影响

以黄羽鸡为研究对象,采用正交试验优化低压高频电击晕过程中频率、电压和作用时间参数,深入探究电击晕参数对黄羽鸡宰后鸡肉品质影响。结果表明,电压对肉色、酮体损伤、蛋白质溶解度和三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate,ATP）/二磷酸腺苷（Adenosine diphosphate,ADP）含量产生影响,而电击晕频率对鸡肉质构和血浆皮质酮激素含量影响更大。综合实验结果,确定低压高频电击晕参数为频率900 Hz、电压40 V、时间5 s时,可降低宰后鸡肉咀嚼度、硬度和ATP/ADP含量,提升蛋白质溶解度和鸡肉品质;但该处理弊端包括导致黄羽鸡宰杀过程血浆皮质酮激素含量上升、应激反应强烈、酮体受损较严重、肉色差异较大。     

印度研究不采用电刺激击晕的传统清真屠宰方法对羊肉品质的影响

正在肉制品加工产业链,屠宰方式在动物福利、肉质量属性、安全性和公众卫生等方面具有重要影响。屠宰方式的不同不仅会影响到动物福利能否实施,而且对动物宰后胴体的新陈代谢有着重要影响。羊常规屠宰方式是不击晕处理,尽管其产品被全世界所接受,但是一直受到动物保护组织的诟病,宰前击晕处理被认为是一种人道的屠宰方式。然而,尽管宰前击晕能够避免放血带来的痛苦,但是在很多国家都没有得到认可。     

电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响

为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响，本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽，以击晕电压0 V为对照组，通过测定血液生化指标和肌肉理化指标，分析不同击晕电压(50～90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表明：电击晕处理组肉鸽屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平与对照组相比整体上均有一定程度的下降，在击晕电压60 V时总体达到最低水平；血液中皮质酮激素质量浓度随着击晕电压(0～90 V)的增大先降低后增加，在电压超过70 V时高于对照组，说明70 V以上的电击晕处理会增加肉鸽的屠宰应激水平；电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著，与对照组相比，宰后24 h鸽胸肉亮度(L^*值)略有降低而红度(a^*值)增大，60～70 V电压处理组鸽肉的滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力均保持在较低水平，此时鸽肉的保水性和嫩度相对较好。综上，60～70 V的...     

猪放血线缓冲轨的设计应用

1 缓冲轨在猪放血线上的应用 按照"猪屠宰与分割肉车间设计规范"猪放血时间5 ～ 6min. 猪击晕后先在卧式输送机上卧式放血,间隔800～900mm(间隔与击晕机的击晕频率和卧式输送机的速度有关).通常设计卧式放血时间1 min,大量的血在这一段时间排出,以后的时间里排血要少得多.从水平提升至垂直悬挂放血的时间约5s,这在放血时间中可以忽略不计.     

两家红肉市场领先者强强联合

ButinaA／S和MPS肉类加工系统有限公司（MPSMeatProcessingSystems）宣布,MPs已经收购ButinaA／S的大多数股份。Butina及其全资子公司Anitec将作为一家独立实体继续运营,为新老客户及合作伙伴提供服务。MPS的服务网络、创新能力和经济实力将进一步加强Butina／Anitec作为二氧化碳击晕和采血市场领先者的地位。股权收购将进一步增强MPS在二氧化碳击晕和采血方面的能力以及作为红肉屠宰市场领先者的地位。     

宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展

生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应。在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质。本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据。     

塑料薄膜表面电晕处理及其张力测试

1 电晕处理技术 电 晕 处 理 是 一 种 电 击 处 理 ,其目 的是 为了 改 变承 印 物的 表 面能量 ,使 之易 于 同印 刷 油墨 、 涂布材 料及 胶粘 剂 相粘 结 。电 晕 处理是 利用 高频 率 、高 电 压在 被 处理的 塑料 表面 电 晕放 电 ,高 频 交流电 压高达 5000 ～15000V/ c     

信息动态

<正>本文阐述了丹麦生猪的运输及屠宰场内生猪的待宰、窒晕和冷却方式。这种方式符合猪肉品质要求并严格遵动物福利保护法。同时这些生产方式的结合确保了生猪饲养农场主、承运商和屠宰厂家之间的合作达到最佳。本文旨在对国内生猪养殖及屠宰行业提供参考。     

新闻发布稿

两家红肉市场领先者强强联合 Butina A/S和MPS肉类加工系统有限公司（MPS Meat Processing Systems）胄布，MPS已经收购Butina A／S的大多数股份。Butina及其全资予公司Anitec将作为一家独立实体继续运营，为新老客户及合作伙伴提供服务。MPS的服务网络、创新能力和经济实力将进一步加强Butina／Anitec作为二氧化碳击晕和采血市场领先者的地位。股权收购将进一步增强MPS在二氧化碳击晕和采血方面的能力以及作为红肉屠宰市场领先者的地位。     

我国制定畜禽养殖和屠宰标准

<正>记者13日从中国兽医协会获悉,我国首部畜禽养殖和屠宰福利标准已经启动制定。据了解,这一标准由中国兽医协会携手30余家行业内领先的养殖企业、屠宰企业、食品深加工企业、餐饮企业共同制定,具体内容包括对畜禽的饲养管理、畜舍环境、疫病防控、行为表达、人员操作要求、宰前处置、击晕和刺杀放血等方面设置技术参数,以确定养殖和屠宰环节的福利基本要求。这也将成为我国畜牧兽医领域首部涵盖生猪、肉鸡、蛋鸡、肉羊、肉牛、奶牛六大畜种的农场动物福利行业标准。     

应对猪屠宰技术进行基础研究

1 猪屠宰技术存在的主要问题 1.1 对生猪不进行电击晕而直接刺杀 据有些屠宰企业反映,猪经电击晕宰后发现其尾椎骨、脊骨断裂,从而遭到猪主的索赔.为此,企业采取了不经电击晕吊挂刺杀方式(笔者称之为"野蛮"宰杀,是屠宰技术的大倒退),结果很"奏效",宰后的猪不再断骨.猪经电击晕后发生断骨,尤其是瘦肉型猪断骨机率大,企业反映断骨率在10%左右.