霉克和尼萨普林在巴氏灭菌海参制品中的应用

霉克主要成分是纳他霉素（Natamicin），对霉菌和酵母菌有抑菌作用。尼萨普林（Nisaplin）是乳酸链球菌素（Nisin）与氯化钠等成分的混合制剂。乳酸链球菌素（Nisin）是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素，对革兰氏阳性菌具有抑菌作用。本文介绍了上述两种防腐剂在海参保藏上的应用。     

防腐剂及二次杀菌对熟肉制品保藏性的影响

为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾五种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后在4℃下保藏并观察其感官和微生物变化。选择保藏效果较好的防腐剂并结合二次杀菌处理熟肉制品,以保温检验结果结合感官评分为评价指标,确定用于熟肉制品保藏的最佳防腐剂配方及二次杀菌条件。结果表明:4℃贮藏条件下,单一防腐剂处理对熟肉制品保藏效果最好的是Nisin,用量为0.32 g/kg时保质期可达74 d;熟肉制品采用复合防腐剂(Nisin 0.08 g/kg+双乙酸钠0.5 g/kg)结合二次杀菌处理,产品可达到商业无菌要求。     

7 种食品防腐剂对肉制品污染微生物的 抑菌效果比较研究

通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及1株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。结果表明：7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为：Nisin＞壳聚糖＞ε-PL＞单辛酸甘油酯＞EDTA＞双乙酸钠＞山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果,表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。     

Nisin和山梨酸钾对酸奶中乳酸菌及杂菌的体外抑菌实验

本文采用稀释平板法,在pH6.0条件下,测定Nisin、山梨酸钾及二者复配后对酸奶中的乳酸菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌的抑制作用.结果表明培养相同时间,随着防腐剂浓度的升高,Nisin、山梨酸钾及二者复配对乳酸菌抑菌率上升;相同防腐浓度,随着培养时间的延长,Nisin、山梨酸钾及二者复配对乳酸菌抑菌率下降.Nisin对所试乳酸菌菌株具有一定的抑菌效果,而山梨酸钾在16h内具有一定的抑菌效果.Nisin、山梨酸钾二者复配抑菌效果明显优于单独使用,Nisin0.125g/kg、山梨酸钾0.5g/kg二者复配,16h、48h对乳酸菌的抑菌率分别为80.8%、46.7%.实验中的各个防腐浓度,Nisin、山梨酸钾单独或复配使用对芽孢杆菌等杂菌抑菌几乎无效果.     

山梨酸钾在肉制品中的应用实例

山梨酸钾是肉制品中使用广泛的一种化学防腐剂，对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。根据山梨酸钾的特性，掌握好其使用方法，对产品的防腐会有一定的效果。     

天然生化防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)

Nisin是由乳链球菌乳酸菌株在非脂性奶汁中产生的多肽细菌素,它能有选择地抑制菌母的生长繁殖,它不抑制革兰氏阴性菌,酵母或真菌、却抑制多数的革兰氏阳性菌。防腐剂Nisin在酸性条件下,抗菌活性强、溶解性和稳定性增大,是理想的食品防腐剂。     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

纳他霉素在蛋糕表面防腐保鲜中的应用研究

纳他霉素作为一种天然的新型食品防腐剂，对烘焙食品中的真菌具有高效而安全的抑菌作用。该研究采用不同浓度的纳他霉素对蛋糕表面进行防腐处理，探究了纳他霉素在蛋糕贮藏保鲜中的抑菌效果和作用。通过与糕点类食品中最常见的其他3种防腐剂进行比对，进一步研究了纳他霉素与山梨酸钾在蛋糕表面处理的复合防腐作用。结果表明，300～400 mg/kg的纳他霉素对蛋糕的抑菌防腐效果最佳，而喷洒质量分数为0.4 g/kg的纳他霉素与8 g/kg的山梨酸钾复配液可以将蛋糕保质期延长至10 d以上。通过对实际生产应用的成本分析，纳他霉素与山梨酸钾在蛋糕中的复配使用，既节约成本，又能有效的抑制蛋糕中细菌和霉菌的生长。     

复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分取代亚硝酸盐,三种添加剂的最优组合为山梨酸钾0.3g/kg、Nisin0.2g/kg、纳他霉素0.03g/kg、亚硝酸钠0.04g/kg,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于对照组(亚硝酸钠0.15g/kg)。     

肉制品防腐剂在熏煮香肠中的应用

本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象,选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂,根据其不同的抑菌机理,通过正交实验,优选出最佳的肉制品防腐剂配比组合。试验结果显示:将山梨酸钾、双乙酸钠、纳他霉素、乳酸链球菌素这四种防腐剂按照0.1%、0.3%、0.003%、0.01%的比例复配用于熏煮香肠类产品的防腐保鲜,能够取得非常理想的效果。     

复合天然防腐剂对香酥酱鸭保鲜效果研究

使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值测定结果为基础进行综合评分,通过双指标正交试验确定天然复合防腐剂应用于酱鸭生产的最佳配方。结果表明：四种防腐剂单一使用时均有抑菌效果,其中Nisin效果最佳,正交试验得出Nisin 0.05%、甘氨酸0.50%、纳他霉素0.05%、溶菌酶0.04%的天然复合防腐剂对香酥酱鸭的防腐效果最好,明显强于单一使用效果。     

几种防腐剂和增稠剂

CMB —901液体复合防腐剂 Germaben R—Ⅱ(ISP)公司 GMB —901防腐剂是一种液体复合防腐剂,它是由JM—Ⅲ和尼泊金酯类复配成的液体防腐剂,可以起到增效作用,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌有良好的抑菌作用,是一个广谱抗菌体系。     

响应面分析法优化豆腐保鲜条件

采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜。结果表明：Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好。用响应曲面法分析Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度、保鲜液的pH和杀菌温度对豆腐保鲜的影响,确定最佳工艺条件为：Nisin与山梨酸钾保鲜液浓度为2．0％,保鲜液pH6．0,杀菌温度为95℃,40min。在此工艺条件下,豆腐可在37℃下保存7d。     

蛋黄月饼的生物保鲜

研究了乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(Natamycin)及其两者复合对苏式蛋黄月饼的防腐效果。结果表明,生物防腐剂Nisin和Natamycin在蛋黄月饼保鲜方面有很好的效果,常温下可以延长苏式月饼货架期达到45d。     

几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究

以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑菌效果.结果表明,所采用的防腐剂对火腿中的主要腐败微生物具有较为明显的抑菌作用;当防腐剂复配溶液中乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸和乳酸的浓度分别为0.1,0.05,0.1 g/L和0.1％(v/v)时,其对火腿中微生物的抑菌率为95.1％.     

ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用

采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果。结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱。     

纳他霉素对酱油防腐效果的影响

将纳他霉素、低聚壳聚糖、山梨酸钾分别添加到酱油中，通过对比抑菌效果及对酱油品质影响情况确定了酱油的最佳防腐剂为纳他霉素。酱油中添加15mg/kg的纳他霉素不影响产品的口感、颜色、香味及成份，可有效抑制酱油中酵母菌的生长，防立酱油的腐败变质。     

1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究

从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S r DNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖。     

纳他霉素在月饼中抑菌防腐的研究

纳他霉素作为一种天然的食品添加剂,对真菌具有广谱和高效的抑制和杀灭作用。本文采用不同浓度的纳他霉素处理液对月饼进行处理,研究了纳他霉素在月饼中的抑菌防腐作用,并与焙烤食品中常用的其他防腐剂进行了比较。论文也研究了纳他霉素和山梨酸钾对月饼的复合防腐效果。实验结果表明,纳他霉素应用于月饼表面防腐,其处理液的最佳浓度为300~400mg/kg。最佳防腐效果的复合配比为:纳他霉素处理液浓度0.4g/kg,山梨酸钾8g/kg。在生产实际应用中,纳他霉素和山梨酸钾的复配使用,能很好的抑制月饼中细菌真菌的生长,可使月饼保质期,在28℃恒温贮藏条件下,达到60d以上。